მარმარილოს ძროხა ხორცის დელიკატესად ითვლება. მან მიიღო თავისი სახელი ყველაზე თხელი, თანაბრად განაწილებული ცხიმის ფენებისგან, რომელიც დაჭრილზე ჰგავს მარმარილოს ბუნებრივ ნიმუშს. ხარშვის პროცესში, ეს ფენები დნება და საქონლის ხორცი წვენით ავსებს, რომლის წყალობითაც ხორცი იძენს არაჩვეულებრივ სინაზესა და სინაზეს. ამ ტიპის ძროხისგან მრავალი გემრიელი კერძი მზადდება. მის გემოს მშვენივრად უსვამენ ხაზს ხილი, ამიტომ იდეალურია მასთან ერთად ატმის სოუსის ან ყურძნის ჟელის მირთმევა.
Ეს აუცილებელია
-
- კარპაჩოსთვის:
- 200 გრ მარმარილოს ძროხა;
- 40 გ პარმეზანი;
- 20 გრ არგულა;
- 10 გრ კაპერული;
- 20 გრ ზეითუნის ზეთი;
- ლიმონი;
- 5 გრ მდოგვი;
- პატარა წითელი ხახვი;
- 5 გრ ბალზამიანი ძმარი.
- კრემისთვის კრემისებრი სოუსით:
- 400 გრ მარმარილოს ძროხა;
- ბოლქვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში
- კილანტრო;
- წიწაკა;
- 50 გრ კრემი;
- დაფქული შავი პილპილი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ მარმარილოს ძროხის ფილე და გააჩერეთ მას ზეითუნის ზეთში ერთი წუთით თითოეულ მხარეზე, სანამ მსუბუქად გაყავისფრდება. ხორცი გავაციოთ, შემდეგ შევახვიოთ პლასტმასის შესაფუთში და ჩავდოთ საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში. ეს გახდის ძროხის ხორცის გაძნელებას და დაჭრას თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ გასახდელი. ამისათვის დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, ბალზამიანი ძმარი და აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ საქონლის ხორცი საყინულედან და გამოიყენეთ ბასრი დანით დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. ისინი უნდა იყოს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე. ამის მიღწევაში დაგეხმარებათ ერთი მარტივი ხრიკი. აიღეთ ცვილის ქაღალდის ორი ფურცელი, მოათავსეთ მათ შორის საქონლის ხორცი და ნაზად გადაახვიეთ მას მოძრავი პინით. იგივე გააკეთეთ საქონლის ხორცის თითოეულ ნაჭერზე.
ნაბიჯი 4
დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები ლანგარზე, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, ოდნავ მოაყარეთ გასახდელი, ზემოდან მოაყარეთ კაპერები და წვრილ ზოლებად დაჭრილი პარმეზანი. თეფშის შუაგულს დაასხით არყის გორა. კარპაციოს შეგიძლიათ მორთოთ ნახევრად დაჭრილი ალუბლის პომიდორი.
ნაბიჯი 5
სცადეთ მარმარილოს ძროხის სტეიკები დელიკატური ნაღების სოუსით. ამისათვის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის სტეკებად. ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი რაც შეიძლება მშრალი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 6
სითბოს ზეითუნის ზეთის რამდენიმე წვეთი მაღალ ცეცხლზე, ეს საკმარისია, რადგან შემწვარი ძროხისგან გაათავისუფლებს კუნთებს შორის ცხიმს. განათავსეთ სტეიკები ჭურჭელში და გააჩერეთ 4 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდება. ამ შემთხვევაში, მათ საშუალო ხარისხის შემწვარი ექნებათ. თუ გირჩევთ სტეიკი სისხლით, შეწვით ხორცი არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ საქონლის ხორცი ლანგარზე, წიწაკასა და მარილზე.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ სტეიკის სოუსი. დაჭერით ბულგარული წიწაკა და ხახვი წვრილად. შეინახეთ ისინი ცხელ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი ბოსტნეულის პიურეზე ოხრახუშთან და კოინტროთან ერთად.
ნაბიჯი 8
კარტოფილის პიურე გადაიტანეთ ტაფაზე, დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ ნარევი თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. გულუხვად გადააფარეთ სტეიკი ნაღების სოუსით. ყოველთვის მიირთვით ეს კერძი პირდაპირ თეფშიდან წინასწარ გახურებულ ფირფიტებზე. ეს უზრუნველყოფს მარმარილოს ძროხის ასეთი დახვეწილი გემოვნების სრულობას.
