სპილენძის საქონლის ხორცი, საუკეთესოა ნაზი. კარკასის ამ ნაწილში კუნთებია განლაგებული, რომლებიც ცხოველის მთელი ცხოვრების განმავლობაში პრაქტიკულად არ განიცდიან სტრესს. მზა ფორმით, ასეთი ხორცი ძალიან მგრძნობიარე და წვნიანი აღმოჩნდა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საფრთხე შეუქმნათ მის მთლიან ნაჭრებად.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ნაზი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 4 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მარილი
- წიწაკა;
- მდნარი კარაქი;
- პიკანტური მწვანილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თითბერის ძროხის ხორცი შეიძლება რამდენიმე ხერხით მოხარშოთ. დაბალ ტემპერატურაზე ცხობა მათ შორის ყველაზე წარმატებულად ითვლება; შედეგად, კერძს საბოლოოდ მიაღწევენ დამწყებთათვის მომზადებასაც კი. რა თქმა უნდა, ცოტა მეტი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, მაგრამ ამავე დროს ხორცი თანაბრად ცხვება და ამავე დროს არ გაშრება.
ნაბიჯი 2
პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცი ცხობისთვის. ჩამოიბანეთ ნაჭრის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად წაშალეთ სამზარეულოს პირსახოცით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ ფილეზე ცხიმოვანი ფენის ჯვარცმული ნაკვეთი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ხორცი, რათა მოხდეს მოხარშვის პროცესში ხორცის წვენის გაჟონვა.
ნაბიჯი 3
მიიღეთ მზა მწვანილი. უპირატესობა და სეზონიდან გამომდინარე, ეს შეიძლება იყოს ორეგანო, ტარხუნა, როზმარინი, ოხრახუში და სხვა. დაჭერით მწვანილი უხეშად, ჩაყარეთ ჭიქა, დაფარეთ მცენარეული ზეთი ნეიტრალური გემოთი. იმავე ჭიქაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მდოგვი, მარილი, პილპილი.
ნაბიჯი 4
მიღებული ნაზავით კარგად შეიზილეთ ხორცი, გააჩერეთ რამდენიმე საათით. რაც უფრო დიდხანს არის მარილიანი ხორცი, მით უფრო გემრიელი გამოვა. ამიტომ, შესაძლებელი იქნება მისი ჩატარება მარინადში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. ნუ დაივიწყებთ მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხორცის მაცივარში ჩადებას.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან. დაითხოვეთ ღელე ტაფაში, გაათბეთ, შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
აიღეთ საცხობი ფორმა. გადაიტანეთ მასზე მომზადებული ნაჭერი, ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი, რის შემდეგაც ხორცი შეიძლება 80 ° C ტემპერატურაზე ღუმელში გაგზავნოთ. გამოთვალეთ მომზადების დრო ფორმულის საფუძველზე: თითო საათი ყოველ 500 გრამ ხორცზე, პლუს კიდევ ნახევარი საათი თვით ნაჭრისთვის. ამ გზით, 2, 5 საათს დაგიკარგავთ კილოგრამიანი ფილე მზაობამდე.
ნაბიჯი 7
მოხარშული მოხალული საქონლის ხორცი დავჭრათ მარცვლეულის თხელი ნაჭრებით და მივირთვათ. როგორც გვერდითი კერძი, გამომცხვარი კარტოფილი და ბოსტნეული, ნებისმიერი სალათი შესანიშნავია.
