მარგალიტის ქერი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც ცნობილია უძველესი დროიდან. მარგალიტის ქერი მდიდარია ვიტამინებით (A, B, D, E), იგი შეიცავს იოდს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს. ამინომჟავა ლიზინი, რომელსაც შეიცავს მარგალიტის ქერი, ეხმარება ორგანიზმს წინააღმდეგობა გაუწიოს ვირუსულ ინფექციებს. ძნელია შეაფასო ქერისგან დამზადებული კერძების სარგებელი, ამიტომ მისი მიღება სასურველია თითქმის ყველასთვის.
Ეს აუცილებელია
- ქერის ფაფა პოხლებკინის მიხედვით
- - 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 2 ლიტრი რძე;
- - მარილი, შაქარი;
- - ნაღები და კარაქი.
- ბოსტნეულის პილაფი მარგალიტის ქერით
- - 2 საშუალო ნარინჯისფერი სტაფილო;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - ½ როზმარინის მწვანილის კოვზი;
- - წითელი ხახვის 2 დიდი თავი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- - 1 ჩაის კოვზი კუმისის თესლი;
- - 1 კოვზი ქინძის თესლი;
- - 70 გრ კარაქი;
- - 50 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი;
- - 150 გრ მარგალიტის ქერი;
- - ახლად გამოწურული წვენი და est ლიმონის ცედრა;
- - 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი თხევადი თაფლი;
- - 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ საზ ქერის
მარგალიტის ქერი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. მისი მომზადება მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ აპირებთ ქერის გამოყენებას მომავალში და იმაზე, თუ რამდენ დროს აპირებთ დახარჯოთ მისი მომზადებისთვის. თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, მარგალიტის ქერი კარგად ჩამოიბანეთ. ტრადიციული ფაფისთვის, ნაზი და ბლანტი, მარცვლეული წინასწარ არის გაჟღენთილი ცივ წყალში 10-12 საათის განმავლობაში. ნამსხვრევი ფაფის მოსამზადებლად, სალათებისთვის, წვნიანებისთვის და მხარის კერძებისთვის შესაფერისი, ქერს სხვანაირად უნდა მოეპყროთ. არსებობს რამდენიმე გზა, რომლიდანაც თითოეული დიასახლისი ირჩევს მისთვის შესაფერისი მოცემულ სიტუაციაში.
ნაბიჯი 2
თქვენ შეგიძლიათ "მოხარშოთ" მარგალიტის ქერი. ამისათვის მარცვლეული დაასხით ცივი წყლით 1-დან 2-ის თანაფარდობით და მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქერი კვლავ გარეცხილია წყლის წყლის ქვეშ წვნიანში გადაყრით. გარეცხილი მარცვლეული მოთავსებულია ქვაბში და ასხამენ ცივ გაფილტრულ წყალს, მაგრამ უკვე თანაფარდობით ერთიდან სამამდე და დამარილებულს. ზოგიერთ დიასახლისს ამ მომენტში ურჩევნია ფაფაში კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატება. ქერი მიიყვანეს ადუღებამდე, სითბო შემცირდება საშუალოზე და მოხარშული 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა სითხე არ ადუღდება. შემდეგ ტაფა დაფარულია თავსახურით, ამოიღეთ ცეცხლიდან და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი, ზოგჯერ დაფარული თბილი თავსახურით.
ნაბიჯი 3
ასევე არსებობს მეთოდი, რომლის მიხედვითაც აუცილებელია მარგალიტის ქერის "ორთქლი" მოხარშვამდე. ამისათვის რკინის საცერში წინასწარ გარეცხილი ქერი მოთავსებულია ორთქლის აბაზანაზე - მდუღარე წყლის ქვაბი, თავსახურით დაფარული და 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ მარცვლეული გადაიტანეთ ქვაბში დამარილებული მდუღარე წყლით (2 ნაწილი წყალი თავდაპირველად მშრალი მარგალიტის ქერის 1 ნაწილზე), სურვილისამებრ დაამატეთ ბოსტნეული ან კარაქი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
ნაბიჯი 4
ზოგჯერ მარგალიტის ქერი იტანჯება. ამისათვის დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეს წყალი, ჩადეს მარცვლეული ქვაბში ან ქვაბში და დაამატეს მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი (სოკო ან ხორცი), დააფარონ და გააჩერეთ ღუმელში, 130-140 ° C- ით გახურებული, 3-4 საათის განმავლობაში ან შეფუთული პირსახოცით, დაფარეთ ბალიშები ან პლედები და გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში. ასეთი ქერის ქვაბში ჩაყრის წინ შეგიძლიათ აურიოთ ხრაშუნა, შემწვარი სოკო, შემწვარი სტაფილო და ხახვი, ორთქლზე გამომშრალი ხილი.
ნაბიჯი 5
ქერის ფაფა პოხლებკინის მიხედვით
ცნობილმა რუსმა ისტორიკოსმა, მწერალმა, დელიმენტებმა, უილიამ ვასილევიჩ პოხლებკინმა აღადგინა "პეტრეს" მარგალიტის ქერის ფაფის რეცეპტი. კულინარიის მრავალი ექსპერტი თვლის, რომ ერთხელ მაინც ღირს პოხლებკინის სტილის ქერის მომზადება, თუმცა კერძი მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას. ამასთან, უმეტესად ფაფა "თავისთავად მოხარშულია"."პეტროვსკაიას" მარგალიტის ქერის მომზადება იწყება გარეცხილი მარცვლეულის ხანგრძლივი გაჟღენთით. მას ასხამენ ცივ წყალს 1 – დან 5 – ის თანაფარდობით, ანუ 5 ჭიქა გაფილტრული წყალი იღებენ 1 ჭიქა მარგალიტის ქერს და ტოვებენ 10 - 12 საათს. დათმობილი დროის შემდეგ ბურღულეულს ყრიან უკან. რძე, რომელიც უნდა იყოს ორჯერ აღებული ცივი წყლის ოდენობა, თბება სხეულის ტემპერატურაზე. ქვაბი მასთან ერთად მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და მარგალიტის ქერს უმატებენ რძეს. გააჩერეთ ფაფა საშუალო ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ასხით მდუღარე წყალი წყლის აბაზანაში. მომზადებული ფაფა მოიხსნება ცეცხლიდან, დაიხურა თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქერს აყრიან შაქარს, მარილს, კარაქს და მძიმე კრემს და მიირთმევენ.
ნაბიჯი 6
პერლოტო, პაელა და მარგალიტის ქერის პილავი
დასავლურ სამზარეულოში მარგალიტის ქერის გამოყენება ცოტა განსხვავებულად შეიძლება. აქ არამარტო მარცვლეულის მშვენიერი გემოვნებისა და არომატის შეფასებაა, არამედ ზოგჯერ ურჩევნიათ შეინარჩუნონ მისი ტექსტურა ოდნავ ელასტიური, ღეჭვითი და ცოტათი წებოვანი. სწორედ ეს ქერია გამიზნული ბრინჯის ჩანაცვლებაში რიზოტოს, პაელას ან პილავას მოდურ რეცეპტებში. ამ კერძების მოსამზადებლად, მარგალიტის ქერი არ ირეცხება, მას ტაფაში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, სპეციფიკური რეცეპტით მოთხოვნილებთან ერთად, აყრიან და აცხობენ, შემდეგ კი ადუღებენ კერძის მომზადების ინსტრუქციის შესაბამისად.
ნაბიჯი 7
ბოსტნეულის პილავი მარგალიტის ქერით
კანი სტაფილო, ნიორი და ხახვი. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად და სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი პერგამენტით. განათავსეთ მასზე სტაფილოს ნაჭრები, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ როზმარინი და მარილი. გადააფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ სტაფილო 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ კილიტა და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო ოდნავ არ შეიწვება. გაადნეთ ნახევარი კარაქი ფართო, ღრმა, მძიმე ფსკერზე, ღუმელში გამოსაცხობად. შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალედ, დაამატეთ ნიორი, ჩილი, კუმინი და ქინძი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთი. სეზონი ლიმონის წვენით და ცედრით, დაუმატეთ ზეთისხილი, მარგალიტის ქერი, თაფლი და დარჩენილი ზეთი. კარგად აურიეთ და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 3-4 წუთი. ჩაასხით თბილი ბულიონი, გაზარდეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. ამ პილავს მიირთმევენ ლიმნის წვენით, დაჭრილი თხილით და დაჭრილი ოხრახუშით.
