არსებობს მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ შეგიძლიათ საზ კალმახის კერძები, ხოლო თევზის შიდა ნაწილები, როგორც წესი, გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება. ეს მთლად ასე არ არის, რადგან კალმახის ღვიძლი აღმოჩნდა არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე თევზის ფილე სტეიკი.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გრამი კარტოფილი;
- 70-100 გრამი კალმახის ღვიძლი;
- მარილი
- შავი "პილპილი;
- 15 გრამი არაჟანი;
- 50 გრამი ყველი;
- კამა მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კალმახის ღვიძლის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაჭერილი თევზის მაღალი ხარისხის ნაწლავი. თუკი ღვიძლს ნებადართულია შეხება ნაღველთან, მწვავე მოშორება უკიდურესად გაუჭირდება. ამიტომ, თევზის მუცელი გახსენით და შინაგანი მხარე განსაკუთრებული სიფრთხილით გაიყვანეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ღვიძლის გვერდით ნაღვლის ბუშტის გახეთქვა. ამისათვის მუცლის ღრუს არც ისე ღრმა ჭრილობა გააკეთეთ, თუ თევზი ორ ნაწილად გაჭერით, მაშინ ნაღვლის ბუშტის გახსნის ალბათობა იზრდება.
ნაბიჯი 2
თუ ნაღველი კვლავ დაიღვარა, ერთი საათის განმავლობაში დაასველეთ თევზი ცივ წყალში მარილის დამატებით. რაც უფრო საფუძვლიანად არის გარეცხილი თევზი, მით ნაკლებია მზა კერძის მწარე გემო.
ნაბიჯი 3
როდესაც ღვიძლი მზად იქნება, წაიღეთ თიხის ჭურჭელი, რომელსაც ბოლოში დაჭრილი კარტოფილი აქვს. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ როგორც ნაჭრებად, ასევე კუბიკებად, ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. მარილს უმატებენ გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
კარტოფილის თავზე დაყარეთ ხახვის ფენა, რომელიც დაჭრილია რგოლებად, ოდნავ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ღვიძლი ბოსტნეულის ბალიშზე. თუ კალმახი არ იყო ძალიან დიდი, მაშინ ის დამატებით არ უნდა დაჭრილიყო. ღვიძლის გარდა, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის გული.
ნაბიჯი 6
კალმახისგან ამ კერძის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ მისი შინაგანი ცხიმი, მაგრამ თუ თევზი ძალიან პატარა იყო და ამის დიდი ნაწილი არ იყო, მაშინ კარტოფილისა და ღვიძლის თავზე უნდა ჩაყაროთ სუფრის კოვზი გაზავებული იგივე რაოდენობის წყალი. დამატებითი ცხიმის დამატების გარეშე, ქოთნის შინაარსი ძალიან მშრალი იქნება.
ნაბიჯი 7
კარტოფილისა და კალმახის ღვიძლი ქვაბი მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში. ღვიძლი საკმარისად სწრაფად ამზადებს, მაგრამ კარტოფილის დარბილებას ნახევარი საათი მაინც სჭირდება.
ნაბიჯი 8
ღუმელის გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე, ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და დაასხით გახეხილი ყველი და დაჭრილი კამა კერძზე. ეს გახდის სურნელოვან ქერქს.
