კალმახს, ისევე როგორც სხვა ორაგულს, აქვს თავისი შესანიშნავი გემო და, გარდა ამისა, შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ მისი მომზადებისას განსაკუთრებული სიფრთხილე გმართებთ, რათა შეინარჩუნოთ ყველა ეს თვისება. კალმახის მოსამზადებლად ორი საუკეთესო გზაა მათი გამოცხვება ან ორთქლზე მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმახის ფილე;
- ლიმონი;
- მარილი;
- თეთრი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ კალმახის დასრულებული ფილე და დაჭერით 2,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად.თუ მთელი თევზი გაქვთ, გააცალეთ კანი, ნაწლავები და მოაშორეთ თავი, შემდეგ ფრთხილად, ბასრი დანის საშუალებით, ფილეს გააცალეთ კანი და ძვლები. თუ ამას მთელი კარკასით ვერ გააკეთებთ, თევზი დაჭერით სქელ სტეიკებად და თითოეული ნაჭერიდან ცალკე გამოყო ფილები.
ნაბიჯი 2
თევზის ნაჭრები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და კარგად გაშრეს.
ნაბიჯი 3
ოდნავ მოაყარეთ მარილი თითოეულ ნაჭერზე და მოაყარეთ ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა. თუ გსურთ სუნელის გამოყენება, როზმარინის ან მწვანე ჩაის სუნელი საუკეთესოდ გამოდგება ამ თევზისთვის.
ნაბიჯი 4
ორმაგ ქვაბში კალმახის მოსამზადებლად: კარგად გაირეცხეთ ლიმონი, შეიზილეთ იგი ხისტი ჯაგრისით, გაშრეს და დაჭერით ნაჭრებად ან ნახევარწრეებად.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მომზადებული თევზი ორთქლის კონტეინერში. დარწმუნდით, რომ ფილეს ნაჭრებს შორის ხარვეზები არსებობს - თუ ის მჭიდროდ დევს, ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის ხარშვის დროს. თუ ბევრი ფილე გაქვთ, გამოიყენეთ ორი კონტეინერი.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ ლიმონის სოლი თითოეულ ფილეზე.
ნაბიჯი 7
თევზი მოხარშეთ ორთქლის ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩვეულებრივ, კალმახის ფილე მომზადებას არა უმეტეს 15 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 8
კალმახის შესაწვავად: მოხარშეთ ფოლგის ნაჭრები მოწოდებული ფილეების რაოდენობის შესაბამისად. გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში, მოათავსეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ ლიმონის ნაჭრები ან წითელი ხახვის ბეჭდები შემწვარი ფორმაში ფილე ნაჭერებზე.
ნაბიჯი 9
მიირთვით კალმახის ფილე ახალი ლიმონის ნაჭრებით ან მოაყარეთ თევზი ლიმონის წვენით.
