Meatloaf რუსულ სამზარეულოში ევროპულიდან შემოვიდა. კერძი მზადდება ხორცის მთელი (ზოგჯერ დაჭრილი) ნაჭრისგან, რომელშიც შეფუთულია შევსება. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს ნებისმიერი პროდუქტისგან.
ხორცის ფურცლის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ არსებობს სამი ძირითადი - ხორცის მთელი ნაჭერიდან, პატარა ნაჭრებიდან, დაფქვილი ხორციდან. ეს შეიძლება იყოს ცხელი კერძი ან ცივი საჭმლის საჭმელი. გემრიელი რულეტის მიღების ძირითადი წესია, რომ ხორცი და შიგთავსი პროდუქტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. წვნიანი, ნაზი კერძი აღმოჩნდება, თუ იყენებთ ახალგაზრდა ცხოველების ტენდერს. სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ გააფართოვოს როლი სწორად, ამ საკითხში საჭიროა გარკვეული უნარი.
ხარშვის დროს რულეტი არ უნდა დაიშალოს, ამიტომ იგი მჭიდროდ უნდა გადაიტანოთ, ხორცსა და შევსებას შორის ჰაერის ფენის დატოვების გარეშე.
ზოგი რულონი სწრაფად იწვება, სხვებს 2-3 დღე სჭირდება მომზადებას, მაგრამ პირის ღრუს მორწყვის საჭმლის საჭმელი კარგად ღირს. თუ გაგიმართლათ დაორთქლილი ღორის მუცელი მიიღოთ, მისგან საოცარი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.
ცხიმი ღორის მუცელზე თხელია, ხორცის ფენებით და ნაზი კანით - იდეალურია რულეტისთვის. აიღეთ 15-20 სმ სიგანის და 0,6-0,8 მ სიგრძის ტერფი, ორივე მხრიდან წაუსვით მარილი და პილპილი. დაჭყლეტილი ნიორი მოაყარეთ ღორის ქონი, სუნელები გემოვნებით, შეიფუთეთ კანით, შეაერთეთ ძაფით და გააჩერეთ მარილზე 1-2 დღის განმავლობაში.
შემდეგ განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე, აცხვეთ 3-4 საათის განმავლობაში, რეგულარულად დაასხით გამდნარი ცხიმი რულეტზე. კანი უნდა გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მაცივარში.
დაჭრილი ხორცის რულეტი სწრაფად მზადდება. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ცივი ნაჭრები, ეს გემოვნებას დახვეწილობას შესძენს. ხორცი (900 გრ) ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად (1-2 სმ), მოაყარეთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით, სუნელი სუნელებით. დააქუცმაცეთ 1 კვერცხი ფარშში, ჩაყარეთ 1 კოვზი ფქვილი ან სახამებელი და კარგად მოზილეთ.
მოამზადეთ სტაფილოს (1 ც.), ყველის (100 გრ), ნიორით შევსება - გახეხეთ პროდუქტები და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. აიღეთ ფოლგის ნაჭერი, რომელიც საცხობ ფურცელზე დიდია, შუაზე ჩადეთ დაფქვილი ხორცი, გლუვი 1, 5-2 სმ სისქის ფენით. სველი ხელებით, ნაზად გადაახვიეთ რულეტი რაც შეიძლება მჭიდროდ.
გადაახვიეთ რულეტი ფოლგით ისე, რომ მიიღოთ მკვრივი ძეხვი, გაუგზავნეთ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180-200 ° C, 30-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად ბოსტნეულთან ერთად ან ცივად, როგორც საუზმე.
სადღესასწაულო სუფრისთვის ღორის მინი რულონები ქლიავით ღირსეული კერძი იქნება. შემადგენლობა: 700 გრ ღორის ხორცი, 100 გრ ქლიავი, 100 გრ მაგარი ყველი, 2 კვერცხი, 60 გრ ნიგოზი, სუნელი გემოვნებით, პური, მცენარეული ზეთი. სცემეს ღორის თხელი ფენით, მარილით. მოამზადეთ შევსება - დაჭერით ორთქლზე დაჭრილი ქლიავი და თხილი, დაამატეთ იქ გახეხილი ყველი. ხორცის მთელი ნაჭერი დაჭრილ ნაწილებად დაჭრილ ნაჭრებად, განათავსეთ ფენა, შეფუთეთ და დაიცავით ხის კბილის ბუშტებით.
რულონების დამზადება ნებისმიერი ხორცისგან შეიძლება, მაგრამ ამ კერძისთვის საუკეთესოა ღორის ხორცი. ცხიმის ფენები რულეტს წვნიანს და ნაზს ხდის.
შეანჯღრიეთ კვერცხები თასში, ჩაყარეთ რულონები მათში, გააბრტყელეთ დაფქული პურის მარცვლები და შეწვით ცხელ ზეთში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ქინძისთავები, დაჭერით რულონები თხლად.
