ბადრიჯანი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ხსნის ყაბზობას, ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების დონეს და ჰემოგლობინს სისხლში, აუმჯობესებს თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობას. სცადეთ ბადრიჯნის ხარშვა.
ჩაშუშული ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ბადრიჯანი, 3 პომიდორი, 2 ტკბილი წიწაკა, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, წიწაკა, მარილი. კერძის მომზადებამდე საჭიროა ბადრიჯნის გარეცხვა, დაჭრილი ნაჭრებად და ხილის გამართვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში 3% მარილის ხსნარში. შემდეგ გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი გააცალეთ კუბიკებად. გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი, თესლი, დაჭერით ბოსტნეული ზოლებად. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით სოლით. კანი და გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და შემდეგ დაჭერით ზოლებად. შეწვით გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. როდესაც სტაფილო მსუბუქად შეიწითლდება, დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯნის კუბურები და აურიეთ. როდესაც ბოსტნეულის წვენი მოშუშდება, დაუმატეთ პილპილი და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, პომიდორი, წიწაკა, ლავრუშკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ბადრიჯნების დაბნელების თავიდან ასაცილებლად, დაჭრის შემდეგ საჭიროა ცივ წყალში მოთავსება მარილით და ლიმონმჟავით.
ხორცით ჩაშუშული ბადრიჯანი გულწრფელი და გემრიელი გამოდის. პროდუქტები: 450 გრ ბადრიჯანი, 250 გრ საქონლის ხორცი, 60 გრ მცენარეული ზეთი, 500 გრ პომიდორი, 60 გრ ბულგარული წიწაკა, წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით. გარეცხეთ ბადრიჯანი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, მარილად და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ საქონლის ხორცი. გააცალეთ ხახვი, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. ქვაბში ჩადეთ ბადრიჯნის ნაჭრები, დაადეთ ფარშს ხორცი, შემდეგ ხახვი და პომიდორი. თითოეულ ფენას მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, მოათავსეთ გაზქურაზე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხლად.
ბადრიჯანი შეიძლება ჩაშუშოთ არაჟანში. საჭიროა: 300 გრ არაჟანი 2 ბადრიჯანი, 1 ხახვი, 3 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით, ჩაიცვით მცენარეული ზეთით გაცხელებული ტაფა და შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე. დაჭერით ნიორი წვრილად ან გაიარეთ პრესაში, დაუმატეთ ხახვს. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე და ნახევარი წუთის შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი. მოხარშეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ მუდმივად. შემდეგ ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, როდესაც არაჟანი დაიწყებს დუღილს, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.
ბადრიჯნის ხარშვა მოხარშეთ ნელ გაზქურში. დაგჭირდებათ: 3 ბადრიჯანი, 4 კარტოფილი, 3 პომიდორი, 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 2 ბულგარული წიწაკა, 4 ძვალი, ნიორი, 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ოხრახუში, სუნელები, მარილი - გემოვნებით. გარეცხეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად, შევაზილოთ მარილით და გავაჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით კუბიკებად. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით უხეშად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მსხვილ ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი პომიდორი რგოლებად. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. დავჭრათ კარტოფილი დიდ კუბიკებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასში და დაყარეთ ბოსტნეული ფენებად: ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი. მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და დაასხით ერთი ჭიქა წყალი ბოსტნეულზე. დააყენეთ პროგრამა "ჩაქრობა" 1 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დაამატეთ ოხრახუში, ნიორი, პრესით გატარებული სუნელი. აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. მიირთვით ცხლად ან დატოვეთ ჯდომა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
