კურდღლის ხორცი დიეტურ გურმან პროდუქტად ითვლება. ადვილად ითვისება, სწრაფად მზარეული ხდება და გამოირჩევა მგრძნობიარე და არომატული. კურდღლის წვნიანის დასამზადებლად ბულიონს ემატება ბოსტნეული, მაკარონი და ბურღულეული.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის ბრინჯის სუპი:
- - 500 გრ კურდღლის ხორცი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ხახვი;
- - 50 გრ ბრინჯი;
- - 20 გრ ფქვილი;
- - 20 გრ კარაქი;
- - ნიახური
- წიწაკა
- წიწაკის მარცვლები
- მარილი გემოვნებით.
- კურდღლის ნუფელის სუპი:
- - 500-800 გრ კურდღლის ხორცი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 წითელი წიწაკა;
- - 100 გრ მწვანე ლობიო;
- - 100 გრ ვერმიშელი;
- - 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- - წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღლის სუპი ბრინჯით კურდღლის ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. დაჭერით თითო ნაწილად 100-150 გრ. ხორცი შეწვით ტაფაში ცოტაოდენი კარაქით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შეიწვება.
ნაბიჯი 2
გახეხილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო. ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და წიწაკა გემოვნებით და შეინახეთ კიდევ 2-3 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
ნაბიჯი 3
შემწვარი კურდღლის ხორცი, ხახვი და სტაფილო ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყლით. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი, ხორცი ან ქათმის ბულიონი. დაამატეთ გაწმენდილი ნიახურის კალმები და რამდენიმე წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ფორმირებული ქაფი ზედაპირიდან. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე, სანამ მსუბუქად დამარილებულ წყალში არ გახდება რბილი. როდესაც წვნიანი მზად იქნება, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი. აურიეთ, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ და კურდღლის წვნიანი გააჩერეთ 10-15 წუთით. ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 5
კურდღლის ნუფელის სუპი კურდღლის ხორცი დაჭერით მსხვილად, გარეცხეთ და ჩაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოაცილეთ ქაფი, დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში, მოხარშული ხორცი გამოაცალეთ ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
დაჭერით ხახვი და ნიორი. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალედ. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ, სანამ სითხე ორჯერ არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ წითელი წიწაკა, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად. ბულიონს დაუმატეთ ხორცი, ხახვი და ნიორი, წიწაკა და მწვანე ლობიო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ თხელი ლაფშები და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. მარილის შემდეგ დაუმატეთ პილპილი გემოვნებით და დაუყოვნებლად მიირთვით. წვნიანისთვის შეგიძლიათ შესთავაზოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი.
