Terrine არის ტრადიციული ფრანგული კერძი მართკუთხა ფორმაში. სუფრასთან მიტანის დროს ჩვეულებრივია, რომ ტერერი ნაჭრებად დაჭრიან. ტერინის საფუძველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი საკვები - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული ან ფრინველი.
Ეს აუცილებელია
- - კურდღლის გვამი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5 კგ;
- - ბეკონი - 10-15 ზოლები;
- - სტაფილო;
- - ხახვი;
- - კონიაკი - 50 მლ;
- - ცხიმიანი ღორის ხორცი - 300 გ;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 500 მლ;
- - კვერცხი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - კარაქი - 1 კოვზი;
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ოხრახუში;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - მწიკვი კაკალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ეს კერძი გულისხმობს მწნილებას, ამიტომ ერთი დღით ადრე ვიწყებთ მომზადებას. კურდღელი გარეცხეთ, ხორცი ძვლებს მოაწყვეთ, დიდ თასში ჩადეთ, ჩაასხით ღვინო, მარილი, პილპილი და დაამატეთ ჯავზი. აურიეთ ხორცი, გადააფარეთ საკვები ფილმი, შედეთ მაცივარში მთელი ღამით. ძვლები ჩანთაში ჩავდეთ და მაცივარში ჩავდგით.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი კარაქთან ერთად. კურდღლის ძვლები შეწვით ყველა მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით კიდევ 4 წუთი.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ქვაბში კურდღლის მარინადი და კონიაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, გააჩერეთ გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში. შედეგად ბულიონს ვფილტრავთ საცრის მეშვეობით. სუფთა ჭიქაში ჩაასხით 200 მლ, დაამატეთ thyme ფოთლები და დაჭრილი ოხრახუში, გააგრილეთ.
ნაბიჯი 4
გადავდგით კურდღლის ცოტა ხორცი გვერდზე, დანარჩენი ღორის ხორცთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ მზა ხორცის ხორცი დაძაბულ ბულიონს, რომელშიც მწვანილი გაჟღენთილია. დაამატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 5
გადავდგათ კურდღლის ხორცი პატარა ნაჭრებად, ავურიოთ ფარშს.
ნაბიჯი 6
მოგრძო საცხობ კერძს ბეკონის ზოლები გადააფარეთ. შიგნით ჩადეთ ხორცის ნარევი, დაამატეთ დაფნის 2 ფოთოლი. გადაიტანეთ ბეკონის ზოლები, რომლებიც სცილდება ფორმის გვერდებს შიგნით, ხორცის ფენაზე. დახურეთ ფორმა სახურავით და განათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით. ჩვენ ვაგზავნით მას 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში. ტერერი გავაცივოთ სახით, შემდეგ გადავიტანოთ ჭურჭელში, დავხუროთ და შევდოთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
