ზოგი ადამიანი შეცდომით მიიჩნევს კურდღლის ხორცი უვარგისად გრილზე გრილისთვის, რადგან ეს არის გემრიელი და ძალიან ნაზი. ამასთან, ეს განცხადება არსებითად არასწორია, რადგან სწორად მოხარშულ კურდღელს შეუძლია სიახლე შემოიტანოს მწვავე საზაფხულო ჩვეულებრივ შეკრებებზე.
ინგრედიენტები და მათი მომზადება
აღსანიშნავია, რომ კურდღლის ქაბაბს ზოგიერთ ადამიანს უჩვენებენ, რადგან ამ ცხოველის ხორცი განსხვავდება იმავე ღორისგან იმით, რომ მას პრაქტიკულად არ აქვს ქოლესტერინი, ბევრი კალორია, მრავალფეროვანი ვიტამინები, მინერალები და ჯანსაღი ცილები.
2-3 ადამიანზე ჯარისთვის დაგჭირდებათ: კურდღლის მთელი ცხედარი, 2 ხახვი, დაფნის ფოთლები, სუფრის ძმარი (70%), 150-200 მლ წყალი, მარილი, შავი პილპილი, აგრეთვე სხვა სანელებლები, სუნელები. და მწვანილის გემო.
პიკელებისა და ცხობის დაწყებამდე კურდღელი სწორად უნდა გაჭრა. ამისათვის, ადრე საგულდაგულოდ გარეცხილი კარკასის დაჭრილი უნდა იყოს 5-6 ნაწილად - 4 ფეხი და 2 ძირითადი ცხედარი. ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემცირება თვითნებურად, მაგრამ თუ აპირებთ შამფურზე მომზადებას, დარწმუნდით, რომ კურდღლის ხორცის ნაჭრები არ გადაიჩეხო. და თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ მწვადი ცხრილი, გაჭერით, როგორც გსურთ.
კურდღლის ქაბაბის დამარილება და შემწვარი
ახლა წინასწარ დაჭრილი გვამი უნდა მოათავსოთ ღრმა ჭურჭელში და შემდეგ დამარინოთ. კურდღლის სატენდერო ხორცისთვის, ძმრის გარდა, ასეთი ვარიანტები შესაფერისია - მწნილი თეთრი ღვინო, რძის შრატში ან ზეითუნის ზეთში ნიორით. პირველი ტრადიციული ვარიანტის ფარგლებში, კურდღლის ხორცი უნდა შეავსოთ წვრილად დაჭრილი ხახვით, რომელიც წვენს აქტიურად მისცემს, ძმარს დაასხით კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ამ უკანასკნელთან დაკავშირებით შეგიძლიათ ნავიგაცია, თქვენი საკუთარი სურვილის შესაბამისად, მაგრამ კურდღლის ხორცისთვის ყველაზე შესაფერისი, გარდა შავი პილპილი, არის ღვიის კენკრა (დაამატეთ შემკვრელობა), ლიმონი, დარიჩინი, კბილი და ქინძი.
შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით წყალი კონტეინერში ისე, რომ იგი სიტყვასიტყვით ფარავს ხორცს 0,5 სანტიმეტრით და დატოვონ კურდღლის ხორცი მარინირებაზე 3-4 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმაოდ საკმარისი იქნება ასეთი ნაზი ხორცისთვის, განსხვავებით იგივე ღორის ან ცხვრისგან.
ამის შემდეგ, თუ თქვენ გამოცდილი ადამიანი ხართ მწვადის ნაწილში, შემწვარი კურდღლის ხორცი ჩვეული წესით - ნახშირზე დამწვარი ხისგან (არყი საუკეთესოა). კურდღელი შემწვარია სიტყვასიტყვით 8-10 წუთის განმავლობაში ცხელ გრილზე, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მისი მარინადით მორწყვა, რადგან ეს ხორცს უფრო წვნიანს გახდის.
უმჯობესია მზა კურდღელს მიირთვათ ნაჭრების პატარა "სლაიდი", გარშემორტყმული მწვანე სალათის ფოთლებით, ახალი ბოსტნეულით ან ბალახებით მოფენილი. ეს კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება და აღაფრთოვანებს როგორც თქვენ, ისე თქვენს სტუმრებს!
