იმისათვის, რომ დატკბეთ მშვენიერი ღვინოებით, საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ მათი შენახვას. როგორ შევინახოთ? რა ტემპერატურაზე და ტენიანობაზე? ამ ყველაფერს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს სასმელის გემოსთვის.
სად შევინახოთ ღვინო სახლში?
თუ არ გაქვთ კამაროვანი სარდაფი ან კლიმატის კაბინეტი, ღვინო უნდა ინახებოდეს თქვენს ბინის ან სახლის ყველაზე გრილ ადგილას. გარდა ამისა, ეს უნდა იყოს მუქი და ნესტიანი, სადაც ეს შესაძლებელია. ის ასევე შეიძლება იყოს შესასვლელში კიბის ქვეშ, ან უარეს შემთხვევაში, საძინებლის საწოლის ქვეშ.
რა იდეალური პირობებია ღვინის შესანახად?
მთელი წლის განმავლობაში ტემპერატურა უნდა იყოს მუდმივი 8-12 ° C- ს შორის. ჰაერის ტენიანობა უნდა იყოს ბევრად უფრო მაღალი (60-80%), ვიდრე ნორმალური კლიმატის პირობებში, მაგრამ არც ისე ტენიანი. თუ ჰაერი ძალიან ნოტიოა, ღვინის ეტიკეტები არ იკვრება. გარდა ამისა, ადგილი კარგად უნდა განიავდეს და ღვინო უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. რადგან სინათლე უკიდურესად საზიანოა ღვინისთვის.
გჭირდებათ სპეციალური სათავსო ავეჯი?
მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს ღვინის სიმწიფის შესახებ. ღვინის შენახვისთვის გამოყოფილი თარო, რა თქმა უნდა, ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ დაწყობილი ყუთები კარგად მუშაობს შენახვისთვისაც. უნდა მოირგოთ თქვენი ღვინოები? უმჯობესია ღვინოების დალაგება სუბიექტის, წარმოშობის, ტიპის მიხედვით ცალკე თაროებზე. პროფესიონალი მეღვინეებისთვის ძველი ღვინო ბოლოშია, ხოლო ზედა ღვინოები. ან შეგიძლიათ დაუბრუნოთ დაძველებული ღვინოები და ახალგაზრდები წინ. ამასთან, ამას აქვს ის მინუსი, რომ ძნელია იმის დანახვა, თუ რა ხდება უკნიდან. ცალკე თარო ასევე საჭიროა იმ ღვინოებისთვის, რომლებმაც პიკს მიაღწიეს სიმწიფის გამო და დალევას აპირებენ.
არსებობს განსხვავება წითელი, თეთრი ან ვარდისფერი ღვინოების ღვინის შენახვაში?
რაც შეეხება თეთრი, წითელი ან ვარდისფერი ღვინის ჯიშებს, შენახვაში განსხვავება არ არის.
რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის შენარჩუნება? სავარაუდო დროა?
შენახვის ან დაძველების პოტენციალი დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე, მის ჯიშზე, ვაზის მოვლა-მოვლაზე, დაბერების პროცესსა და შენახვის პირობებზე. მაგალითად, სიტკბო, მჟავიანობა და ტანინები ხელს უწყობენ ღვინოების ხანგრძლივობას. წითელ ღვინოს დაძველების უფრო მაღალი პოტენციალი აქვს, ვიდრე თეთრი და ვარდისფერი. იმავე მიზეზით, წითელი წითელი ღვინოების ჟანგვა წახალისებულია, მაგრამ თეთრებსა და ვარდებში მკვეთრად გადახრა. კეთილშობილი ტკბილი ღვინოები უკიდურესი სიტკბოს და მჟავიანობის შენახვა არ შეიძლება შენახვის პოტენციალით. საშუალოდ, ჯერ კიდევ წითელი ღვინოები შეიძლება გაგრძელდეს 4-დან 5 წლამდე, კვლავ თეთრი ღვინოები და ვარდისფერი ღვინოები 2-დან 3 წლამდე. რა თქმა უნდა, ყოველთვის იმ პირობით, რომ შენახვის პირობები ოპტიმალურია.
რისი შენახვა შეგიძლიათ ღვინით? რა არ არის?
სადაც ღვინო ინახება, ხილის, ბოსტნეულის ან სხვა ძლიერი სუნის მქონე საგნები, მაგალითად, საღებავები, არ უნდა დარჩეს შესანახად. ძლიერი გარე სუნი შეიძლება ღვინოზე გადავიდეს. გასათვალისწინებელია მცირე საგნებიც: ძველი სარეცხი მანქანა, რომელიც ტრიალებს, შეიძლება ღვინისთვის ვიბრაციის შფოთვას ნიშნავს.
რა მოხდება, თუ ღვინო სწორად არ არის შენახული?
არასათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, ღვინო ძალიან მალე მომწიფდება (განსაკუთრებით მუდმივად განმეორებითი ტემპერატურის ცვალებადობით). შემდეგ ღვინოებს აქვთ სუნი, გემო და გარეგნობა (წითელი ღვინო ხდება ყავისფერი, თეთრი ღვინო მუქი ყვითელი). ღვინოებს ასევე შეუძლიათ მიიღონ "სინათლის გემო". ეს ხშირად ხდება ღვინოებთან, რომლებიც ძალიან დიდი ხანია გამოფენილია. ეს ძირითადად ცქრიალა და თეთრ ღვინოებს ეხება.
