ალუბლის ღვინოს აქვს tart სასიამოვნო გემო ოდნავ მწარე, მდიდარი ალუბლის არომატით და მშვენიერი მუქი ლალის ფერით. ხელნაკეთი ალუბლის ღვინო უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიის ღვინო. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ალუბალი და ბევრი შაქარი - ეს კენკრა მჟავეა და მისი წვენიდან ძლიერ ღვინოს ვერ მიიღებთ.
Wort მომზადება
ხელნაკეთი ალუბლის ღვინის დასამზადებლად, ალუბალი უნდა იყოს მწიფე, თითქმის გადამწიფებული - მუქი წითელი, რბილი, ტკბილი და მჟავე. უმჯობესია არ მიიღოთ მსუბუქი ჯიშები ან, უკიდურეს შემთხვევაში, შეურიოთ მუქი და მსუბუქი კენკრა. ალუბალი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
ნუ შეინახავთ კენკრას მაცივარში სამ დღეზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო დაკარგავს მდიდარ გემოს.
დაასველეთ ალუბალი წყალში. ამოიღეთ ყველა კალმები და თესლი. იმისათვის, რომ სასმელს მიეცით ნუშის სპეციფიკური არომატი (ოდნავ მწარე, მაგრამ რბილი და სასიამოვნო), დატოვეთ ორმოები. მიღებული ნედლეული უნდა გადაასხათ წყალთან ერთად და დატოვონ ერთი დღე: ამ ხნის განმავლობაში მკვრივი კენკრა დარბილდება და მათგან წვენის გამოღწევა უფრო ადვილი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტის თანახმად, საჭიროა დაუყოვნებლივ გამოწუროთ ვორტი, ზოგი კი ვარაუდობს, რომ პირველად ალუბალი გრილ ადგილას უნდა გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე რომ წვენი მიიღოთ.
არსებობს სხვა გზა: კენკრა სითბოს წყლის აბაზანაში დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს სწრაფად შეარბილებს ალუბალსა და წვენს.
შეგიძლიათ კენკრა გაანადგუროთ, რომ wort მიიღოთ როგორც ხელებით, ასევე სპეციალური მოწყობილობებით. შემდეგ წვენს ემატება შაქარი, განსხვავდება ალუბლის სხვადასხვა ჯიშის და განსხვავებული ხარისხის ღვინის პროპორციები. მსუბუქი დატკბო ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ლიტრ წვენში დაახლოებით 100 გრამი შაქარი, თუ გსურთ ძლიერი ტკბილი ღვინის დაყენება, ორჯერ ან სამჯერ მეტი დადეთ. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს wort წყალი და ალკოჰოლი.
ღვინის დუღილი
ალუბალი, ისევე როგორც ყურძენი, შეიცავს სოკოებს, რის გამოც დუღილი ხდება. მაგრამ ისინი არ კმარა კარგი ღვინის დასაყენებლად. სასურველია გამოიყენოთ სპეციალური ღვინის საფუარი. დაჭერის შემდეგ დაამატეთ ისინი წვნიანს. ჩაასხით ნარევი სუფთა ბოთლებში და გაიყვანეთ რეზინის ხელთათმანები პატარა ხვრელებით.
დადუღებული ღვინო უნდა შეინახოთ გრილ ადგილას, სადაც მზის სხივები არ ცვივა. თუ ხელთათმანი გაბერილია, დუღილი სწორად მიმდინარეობს. არ გახსნათ ბოთლები დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ღვინო ნალექისგან გასათავისუფლებლად. დააკვირდით ხელთათმანის მდგომარეობას - თუ ის დაცემას დაიწყებს ვადაზე ადრე (3-4 კვირა ჯერ არ გასულა), შემდეგ დაუმატეთ ღვინო შაქარს. როდესაც ვადის ამოწურვის შემდეგ, ხელთათმანი შეწყვეტს ჰაერის გაბერვას, ღვინო მზადაა - დუღილი დასრულდა. ჩაასხით იგი სხვა კონტეინერში შლანგის გამოყენებით ისე, რომ ნალექი ბოლოში დარჩეს.
შეინახეთ თქვენი ალუბლის ღვინო ბნელ და გრილ ადგილას. სასურველია, რომ ის რამდენიმე კვირა იდგეს, რის შემდეგაც მისი დალევა შეიძლება. მაგრამ რაც უფრო მეტი ასაკისაა სასმელი, მით უფრო მდიდარი გემოვნების თაიგულს იძენს მას.
