ბევრი ჩვენგანი უშვებს გაციებულ ღვინოს, მიუტევებელ შეცდომას.
საყოველთაოდ გამოყენებული ფორმულირებაა "ოთახის ტემპერატურა", რაც სომელიეების და ღვინის შესახებ მცოდნე ადამიანების საერთო თავის ტკივილია. გახსოვდეთ ერთხელ და სამუდამოდ და ასწავლეთ შვილებსა და შვილიშვილებს - წითელი ღვინო უნდა გაცივდეს!
არ არის "ოთახის" ტემპერატურა. საშუალო სიმძიმის წითელი ღვინოები უნდა გაცივდეს მაცივარში დაახლოებით 17 გრადუსამდე. ეს ეხება ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოს, როგორიცაა ბარბერა, კაბერნე ფრანკი, გრენაშე (იგივე გარნაჩა), მერლო. როგორც წესი, ასეთი ღვინოები 12% –დან 17% –მდეა და იდეალურად ერწყმის იტალიური და ესპანური სამზარეულოს ყველა შემწვარ კერძს: პაელა, რიზოტო.
ხორცის კერძებს თან ახლავს ისეთი მდიდარი წითელი ღვინო, როგორიცაა ბორდო, კაბერნე სოვინიონი, ბიჭი, შირაზი, ნებიბიოლო, ალიანიკო. ზომიერად ტკბილი, მდიდარი, მყარი, ისინი მეწამული და მეწამული ფერისაა და უნდა მივიტანოთ მინიმუმ ნახევარი საათის შემდეგ საყინულეში. დიახ, საყინულეში დაივიწყეთ წითელი ღვინოების "ოთახის ტემპერატურა".
ღია წითელი ღვინოები, მჟავე, მკრთალი ლალი, ასევე უნდა მიირთვათ საყინულეში გაცივების შემდეგ, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. იდეალურია ისეთ მარტივ კერძებთან, როგორიცაა მაკარონი, პიცა, ყველი, პური, ქათამი, იხვი, ინდაური. ყველაზე ცნობილი ჯიშია Pinot Noir.
ვარდისფერი ღვინოები - მსუბუქი, წვნიანი, უფრო ხშირად მშრალი - უნდა გაცივდეს საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში. ხმელთაშუაზღვის სამზარეულო შესანიშნავია ისეთი ჯიშების თანხლებით, როგორიცაა ვარდისფერი ვარდი, ზინფანდელი (კალიფორნიული - ნებისმიერ მაღაზიაში), ვარდის მერლო, ტემპრანილო (ესპანეთის კლასიკოსები, კერძოდ - რიოხას რეგიონი). ორაგულის ფერი არაფერში არ უნდა აგვერიოს. ეს არის ანბანი.
მარტივიდან რთული. თეთრი მშრალი ღვინოები უნდა მიირთვათ ყინულის ვედროში, ეს იქნება დაახლოებით 7 გრადუსი - მათთვის ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურა. რისლინგი, სოვინიონ ბლანკი ან უნგრული ტოკაი, ასევე მუსკატი, პინო გრისი და ალიგოტე ყველაზე ცნობილი ყურძნის ჯიშებია, რომელთა ღვინოები იდეალურად ერწყმის სალათებს, ბოსტნეულს, თევზს და ქათამს.
თუ რბილი ყველის და შემწვარი ბოსტნეულის მირთმევას ფიქრობთ, შეიძინეთ არომატული თეთრი ღვინო (ასევე ცნობილი როგორც "პარფიუმერული") და ჭამამდე ერთი დღით ადრე, მაცივარში შეიტანეთ. უკიდურეს შემთხვევაში - 40-50 წუთით ადრე. ეს არის ისეთი ღვინოები, როგორიცაა ტორნტესი, თეთრი ჯავზი და რისლინგი. ასეთი ღვინოების ფერი, როგორც წესი, არის მოყვითალო, არომატი გამოხატულია ყვავილოვანი და ხილის, ატმის, გარგარის. როგორც წესი, ქალებს ძალიან მოსწონთ სწორედ ასეთი ღვინოები.
თევზის, ქათმის, ინდაურის, ღორის ხორციდან თითქმის ყველანაირი კერძით, ბოსტნეულით, სოკოთი, თხილით და რბილი ყველით, თეთრი სრულფასოვანი ღვინოები კარგად მიდის. ეს არის შარდონესა და სემილონის კარგად ცნობილი სახეობები. არომატი ხილისაა, მუხისა და ვანილის ნოტებით. სასიამოვნოა მისი ოქროსფერი ფერის თვალიერება, რამდენად სასიამოვნოა მისი მკვრივი, მდიდარი გემო, თუ იგი შესაბამის ტემპერატურაზე მიირთვება; ამისათვის ასეთი ღვინო უნდა გაცივდეს საყინულეში 50 წუთით ადრე, სანამ მიირთმევთ.
დესერტის ღვინო. მადერა, პორტი. აქ მათ უბრალოდ უნდა მიირთვან - ოთახის ტემპერატურაზე. ბედის ირონიით, ეს არის პორტი, რომელსაც ჩვენი ხალხი მაცივარში ინახავს. გამოიღეთ პორტი მაცივრიდან, შეინახეთ კარადაში და მიირთვით "ბუნებრივ" ტემპერატურაზე.
