ბარდის მოყვანა ჩინეთსა და ინდოეთში 5 ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო. ამასთან, მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში ბარდა მხოლოდ მოხარშული ფორმით მოიხმარდა, როგორც წესი, გაშრობის შემდეგ. მწვანე ბარდა ჭამა დაუყოვნებელი ხილის მოსავლის აღებისთანავე ევროპაში გახდა პოპულარული მხოლოდ მე -17 საუკუნეში.
მწვანე ბარდა სასარგებლო თვისებები
მწვანე ბარდა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ვიტამინებით. მწვანე ქოთნის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ამცირებს 2 ტიპის დიაბეტის, ძვლის დაავადებების და გულსისხლძარღვთა სისტემის რისკს. ასევე, მწვანე ბარდაში შემავალი ვიტამინები დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის იმუნურ სისტემაზე.
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა მრავალი რეცეპტის ნაწილია, სალათებსა და წვნიანებს უმატებს დახვეწილ გემოსა და ზაფხულის მომხიბვლელობას და შეიძლება იყოს ნებისმიერი გვერდითი კერძისა და სუფრის დეკორაციის დამატება.
მწვანე ბარდა აქვს საშუალო კალორიული შემცველობა. პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 55 კკალ-ს. ამავე დროს, დაკონსერვებული ბარდა ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სწრაფად იწვევს სისავსის შეგრძნებას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ამიტომ, ეს გემრიელი და ღირებული პროდუქტი მრავალ დიეტაში შედის.
მწვანე ბარდა დაკონსერვებული შეგიძლიათ გააკეთოთ ქვემოთ მოცემული ნებისმიერი მარტივი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გათვალისწინებით.
ბარდას შერჩევა და მომზადება
მწვანე ბარდის საუკეთესო ჯიშები საკონსერვო მიზნით ტვინის ბარდაა. ამ სახეობებმა მიიღო ეს სახელი იმის გამო, რომ გაშრობის შემდეგ ნაყოფი ნაოჭდება, მარცვლების ზედაპირი კი ტვინივით ხდება. გლუვი მარცვლოვანი (გარსი) ბარდის ჯიშების მარცვლები გაშრობის შემდეგ რჩება გლუვი. კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ დუღილის შემდეგ მარცვლეულის ჯიშები ინარჩუნებენ თავიანთ მკვეთრ მწვანე ფერს, ხოლო გლუვი მარცვლოვანი ჯიშების ბარდა ქრებოდა და იძენს ნაცრისფერ ელფერს.
კონსერვებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა რძიანი სიმწიფის მდგომარეობაში. გადამწიფებულ ხილში დიდი რაოდენობით სახამებელი აზიანებს დაკონსერვებული ბარდაის გარეგნობასა და გემოს.
კონსერვისთვის მომზადებისას ბარდა უნდა ამოიღონ ტოტებიდან და ცუდი მარცვლები (გახეხილი, გაანადგურა, მშრალი, მავნებლები ან დაავადებები).
მწვანე ქოთნის მოსავლის მიღება კონსერვანტების გარეშე
უგემრიელესი და ჯანსაღი მწვანე ბარდა შეგიძლიათ მოამზადოთ კონსერვანტების გამოყენების გარეშე. ეს პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სალათში, რაც არ უნდა მარილიანი იყოს მისი სხვა ინგრედიენტები. კონსერვანტების გარეშე მომზადებული მწვანე ბარდა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვის საკვებად. ამასთან, რადგან მწვანე ქოთნის ნაყოფი არ შეიცავს მჟავებს, ასეთი პრეპარატების შენახვა მხოლოდ მაცივარში შეიძლება.
მწვანე ბარდა ნახევარი ლიტრიანი ქილაზე, უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- 1 ლიტრი წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
გულდასმით ჩამოიბანეთ ბარდა, გაუფრთხილდით მარცვლეულის დაზიანებას. გარეცხილი ბარდა ჩადეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვეთ 10 წუთი.
მოამზადეთ სიროფი წყალში მარილის მორევით. სიროფს დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, მაგრამ არა უმეტეს 1 ჩაის კოვზი.
გადაწურეთ ბარდა ქილები და დაასხით მათ სიროფი. განათავსეთ ქილები წყლის ფართო ჭურჭელში ისე, რომ წყალმა 3/4-ით დაფაროს ქილები. ქილებს გადააფარეთ სტერილური სახურავები. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1 საათი, საჭიროების შემთხვევაში ტაფაში დაამატეთ ცხელი წყალი.
გააფართოვოს დასრულებული ქილებში ბარდა სახურავები და დააყენა, გარდამტეხი სახურავები თავდაყირა და ზემოთ პირსახოცი. გაგრილების შემდეგ, ქილა მაცივარში ჩადეთ.
მწვანე ბარდა შეგიძლიათ შეინახოთ კონსერვანტების გარეშე მომზადებულ ქილებში მხოლოდ მაცივარში და არა უმეტეს 3-4 თვისა.
მწვანე ქოთნის დაკონსერვება სტერილიზაციის გარეშე
მოამზადეთ ქილები და ლითონის სახურავები, სარეცხი საშუალებებით ზედმიწევნით გარეცხვით და სტერილიზაციით.განათავსეთ სტერილური ქილები სახურავებით მშრალ პირსახოცზე და გააჩერეთ მთლიანად.
დალაგებული ბარდა ერთი საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში.
მოამზადეთ სიროფი, გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი თითო ლიტრ წყალში. განათავსეთ სიროფი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ბარდა მდუღარე სიროფში და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა ნახევარი ჩაის კოვზი ლიტრ სიროფში.
ტაფადან ამოიღეთ ბარდა ჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქილებში. გაწურეთ სიროფი ჩიზლოტის საშუალებით და კვლავ ადუღეთ. ქილებს დაასხით მდუღარე სიროფი, დაუყოვნებლივ გადააფარეთ სტერილური სახურავები და გადაახვიეთ. არასასურველია გამოიყენოთ მწვანე ბარდა სტერილიზაციის გარეშე პლასტმასის სახურავების გამოყენება.
ამ რეცეპტით დამზადებული ბარდა შეგიძლიათ შეინახოთ ცივ სათავსოში ან ბნელ სარდაფში.
მწვანე ქოთნის ძმრის დაკონსერვება
მწვანე ქოთნის დამზადების მარტივი რეცეპტი ძმრის დამატებით. ეს საჭირო იქნება ნახევარი ლიტრიანი ქოთნის პროპორციულად:
- ბარდა - 0,6 კგ;
- წყალი - 0,7 ლიტრი;
- სუფრის მარილი - სამი სუფრის კოვზი;
- შაქარი - ორი სუფრის კოვზი;
- ძმარი 9% - ასი მილილიტრი.
კანი და დაალაგეთ ბარდა. ჩაასხით ბარდა საწურში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და ჩაასხით ნახევარი მოხარშული მარილი და შაქარი. მარილწყალს მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაასხით მწვანე ბარდა ქვაბში მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბარდა ჭრილი კოვზით და დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი.
მიზანშეწონილია ამოიღოთ ბარდა, რომელიც გაბზარულია და ჩამოინგრა დაბინძურების დროს. თუ ეს არ გაკეთებულა, ქილებში მარილწყალში შეიძლება მოღრუბლული იყოს. ბარდა რომ გაცივდება, ჩადეთ მზა სტერილიზებულ ქილებში.
მარილსა და შაქარს დაუმატეთ მარილწყალში. მარილწყალს კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი. ჩაასხით ქილებში ბარდა და შედეგად marinade. ქილებს გადააფარეთ სტერილური სახურავები და განათავსეთ ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქილებში ღუმელში სტერილიზებული ბარდა, დახურეთ სახურავები მჭიდროდ და განათავსეთ პირსახოციზე გასაგრილებლად.
მწვანე ბარდა სტაფილოთი დამარინებული
სტაფილოთი მარინირებული მწვანე ბარდა რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ 1 კგ ბარდა პროპორციულად:
- სტაფილო - 1 ცალი საშუალო ზომის ან რამდენიმე ახალგაზრდა პატარა სტაფილო;
- შავი პილპილი - 5-6 ბარდა;
- კბილი - 2-3 თავი:
- ლიმონმჟავა - კოვზის წვერზე;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- წყალი - ნახევარი ლიტრი.
დაასველეთ ბარდა ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში.
წამოადუღეთ წყალი ქვაბში და დაასხით მას ლიმონმჟავა. ჩაასხით ქვაბში მწვანე ბარდა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შემდეგ ტაფადან ამოიღეთ ბარდა ჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მზა ქილებში.
გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, გაანაწილეთ ბარდის ქილებში. ქილაში შეგიძლიათ ჩადოთ პატარა პატარა სტაფილო.
დანარჩენი სანელებლები დაამატეთ წყლის ჭურჭელში, რომელშიც ბარდა გახეხილი იყო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილებს მდუღარე მარინადი.
სტერილიზაცია ნახევარი საათის განმავლობაში და გააფართოვოს ქილებში სახურავი. მზად არის ბანკის გასაგრილებლად და ბნელ ადგილას დასვა.
3 დღის შემდეგ სტაფილოთი მარინადებული ბარდა შეგიძლიათ მიირთვათ და გამოიყენოთ სალათების და საჭმლის მოსამზადებლად.
მწვანე ხახვის დაკონსერვების პატარა ხრიკები:
- მწვანე ბარდა დაკონსერვებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი, რომელიც შეიცავს ქლორს და სხვა რეაგენტებს. ამის ნაცვლად, მაღაზიიდან შეგიძლიათ კვლავ შეიძინოთ სასმელი წყალი.
- თუ სტერილიზაციის დროს მარილი ჩაედინება წყალში, მაშინ მისი დუღილის წერტილი და, შესაბამისად, სტერილიზაციის ხარისხი უფრო მაღალი იქნება.
- ქილებში ბარდა ნათელი მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ისპანახი ან ჭინჭარი ქვაბში, სადაც ბარდა ამთავრებენ.
- კონსერვირებიდან რამდენიმე დღეში სასურველია პერიოდულად შეამოწმოთ ქილები, ხომ არ დაბინძურდა მარილწყალში.
