რძის სოკო ხორციანი, არომატული სოკოა, რომელიც მდიდარია ცილებით. ბევრი დიასახლისი მათ მარილს აძლევს, მაგრამ ყველა მათგანი თეთრი და ხრაშუნა არ რჩება. სოკოს დამუშავებისას უნდა იცოდეთ ზოგიერთი დახვეწილობა.
რძის სოკო
ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ სურს რძის სოკო. ამასთან, ყველა დიასახლისმა არ იცის მათი სწორად მომზადება. ამ სოკოს დამარილება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ მანამდე, რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი.
თუ სოკოს მოხარშვის ცხელი მეთოდია არჩეული, მაშინ ისინი 3 საათის განმავლობაში ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში ატენიანებენ.
ცივი დამარილების წინ სოკო წყალში ინახება სამი დღის განმავლობაში. ამავე დროს, წყალი იცვლება ყოველ 10-12 საათში.
რძის სოკოს მწნილის ცხელი გზა
ეს არის უმარტივესი რეცეპტი რძის სოკოს დაქუცმაცებისთვის. ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
შემადგენლობა:
- 5 კგ სოკო;
- 2 ს.კ. ლ როკ მარილი 1 ლიტრ წყალზე;
- 2 ს.კ. ლ შავი წიწაკა;
- 10 წვნიანი ბარდა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 4 ცალი კბილი;
- 2 კამა ქოლგა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 4 შავი მოცხარის ფოთოლი.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 7-8 ლიტრი დამარილებული სოკო.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
- ჩამოიბანეთ სოკო ცივი წყლით.
- დაასველეთ 3 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში სოკო და ფოთლები მწარედ გამოვა და ტყის სხვა ნამსხვრევები ადვილად დაიწყებს მათ მოშორებას.
- სუფთა რძის სოკო ჩაყარეთ ქვაბში. შეავსეთ ისინი წყლით.
- ჩაასხით მარილი ქვაბში. კერძების შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ეს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს სოკოს სიმკვრივის მიხედვით. როგორც კი ისინი მოგვარებას დაიწყებენ, შეგიძლიათ ეტაპობრივად დაასრულოთ მომზადების პროცესი.
- გამოწურეთ გამოყენებული წყალი ტაფადან, დაუმატეთ სუფთა წყალი. ისევ დაუმატეთ მარილი, ორი სახის წიწაკა, ლავრუშკა, კბილი, კამა ქოლგები.
- აადუღეთ რძის სოკო მარინადში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ნიორი. დაჭერი კბილი შუაზე და გაუგზავნე რძის სოკოს. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ.
- მოცხარის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი. განათავსეთ ისინი სოკოზე. დაფარეთ ტაფა ძლიერი ფირფიტით, დაჭერით ზეწოლით. რძის სოკო მთლიანად უნდა დაიფაროს მარილწყალში.
- ქოთანი სოკოთი უნდა გამოიტანოთ გრილ ადგილას. სოკო საჭმელად მზად იქნება ერთ კვირაში.
რძის სოკოების მწნილის ცივი გზა
ეს ყველაზე გრძელი პროცესია რძის სოკოს მოსამზადებლად, მაგრამ სწორედ ის ხდის სოკოს წარმოუდგენლად გემრიელ, ხრაშუნა, არომატულს.
შემადგენლობა:
- 5 კგ თეთრი სოკო;
- 250 გრ როკ მარილი;
- 1 თავი ნიორი;
- 5 დაფნის ფოთოლი;
- 5 ფურცელი შავი მოცხარი;
- 1 ს.კ. ლ შავი წიწაკა;
- 1 ცხენიანი ფესვი;
- 5 მოცხარის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 7-8 ლიტრი დამარილებული სოკო.
მომზადების პროცესი
- გულდასმით გარეცხეთ რძის სოკო.
- დაასველეთ სოკო 3 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი ყოველ 10-12 საათში.
- კვლავ ჩამოიბანეთ რძის სოკო.
- მინანქრის კერძის ძირს დაასხით მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკო. ისევ დამარილეთ სოკო ახალი ფენით. გაიმეორეთ ყველა მოქმედება, სანამ რძე არ დასრულდება. სოკოს ფენა არის მარილი, სოკოს ფენა არის მარილი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი დაახლოებით 3-4 ფენაზე. ეს ააქტიურებს რძემჟავა ბაქტერიების წარმოქმნას.
- დაფარეთ რძის სოკო ძლიერი ფირფიტით, დაჭერით ზეწოლით. დატოვე ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში სოკო გამოყოფს წვენს.
- დაჭერით ნიორი და ხაბაზის ნაჭრები.
- ჩაყარეთ რძის სოკო ქილებში, მონაცვლეობით მოაყარეთ ნიორი, ქათამი, წიწაკა, დაფნა და მოცხარის ფოთლები. სოკოზე მეტი მარილწყალი უნდა იყოს, დაახლოებით 2-3 სმ.
- დახურეთ ქილა სახურავი. აქ არ არის საჭირო სიმჭიდროვე, რადგან რძის სოკო უნდა იყოს დუღილი.
- განათავსეთ რძის სოკო მაცივარში ან სარდაფში 1 თვის განმავლობაში. თბილ ოთახში, ისინი მჟავეა.
Შენიშვნა! ასეთი სოკოს შენახვა შეგიძლიათ არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
