თაფლის ნამცხვრები დიასახლისებში საკმაოდ დამსახურებულად პოპულარულია მათი ნამცხვრების უნიკალური გემოთი და არომატით, რომელთა საკმარისია უმარტივესი კრემით ან ნაყინით შეავსოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
როგორ დნება თაფლი ორთქლის აბაზანაში
- ბევრს სმენია, რომ გათბობისას, ნივთიერება, რომელიც მავნეა, თაფლისგან იწყებს გამოყოფას, მაგრამ ჩვენ ყველანი სიამოვნებით ვჭამთ თაფლის ცომეულს ჯანმრთელობის რაიმე შედეგის გარეშე - ფაქტია, რომ ხანმოკლე სითბოს დამუშავებით, უმნიშვნელოა და სერიოზულ გავლენას ვერ ახდენს ადამიანის სხეულზე.
- ორთქლის აბანოში თაფლის დასაშლელად გამოიყენეთ სითბოს მდგრადი მინის ან ქვის ჭურჭელი. კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ მინანქარი stewpan. არასოდეს დადოთ თაფლი ლითონის თასში - გახურებისას თაფლს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ლითონთან და შეიძინოს კონკრეტული გემო.
- ორთქლის აბაზანის მოსამზადებლად აიღეთ საკმარისად დიდი ზომის ქვაბი, აავსეთ წყლით, განათავსეთ ნელ ცეცხლზე. ჭურჭელი თაფლით მოათავსეთ თავზე ისე, რომ ქოთნების ქვედა და გვერდები არ შეეხოთ - ამაში კერძების სახელურები დაგეხმარებათ. დიდ ქვაბში წყალი არ უნდა მიაღწიოს თაფლის ჭურჭელს. ამომავალი ორთქლი თაფლის გათბობას დაიწყებს.
- თაფლი ათქვიფეთ ხის სპატულით. პროცედურის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი თხევადი მასა მარცვლების გარეშე.
თაფლის ტორტის ფენები (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 4 ჭიქა ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 60 გრ კარაქი
- 2 ს.კ. კოვზები თაფლი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი სოდა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. წაიღეთ ცეცხლგამძლე მინისგან ან სითბოს მდგრადი კერამიკისგან ან მინანქრის ქვაბისგან დამზადებული კონტეინერი. ათქვიფეთ კვერცხები იქ, აურიეთ თაფლი, გრანულირებული შაქარი და კარაქი. განათავსეთ ორთქლის აბანოში და გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ შაქარი და თაფლი არ დაიშლება. დარწმუნდით, რომ ნარევი ძალიან არ თბება, არ დაუშვათ კვერცხების დახვევა - მაშინ ყველაფერი მიედინება კანალიზაციაში.
2. თაფლი და კვერცხის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ სოდა, შემდეგ აურიეთ გაცრილი ფქვილი. თაფლის ცომი გავაბრტყელოთ მომზადებულ სამუშაო ზედაპირზე თხელ ფენად, დავჭრათ 6 ნამცხვარი ფორმის ზომაზე და გამოვაცხოთ, სანამ გაყოფილი ფორმაში არ მოხდება საშუალო ღუმელის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 180 გრადუსი ცელსიუსით). წაუსვით ნამცხვრებს ნაღები და მორთეთ ცომის დაშლილი ნატეხებით.
რჩევა: არაჟანი შაქრით ან კრემი შედედებული რძით კარგად უხდება თაფლის ნამცხვრებს. ამ უკანასკნელისთვის აურიეთ 1 ქილა მოხარშული ან ჩვეულებრივი შესქელებული რძე და 200 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი (ჯერ გამოიღეთ მაცივრიდან, უნდა შეიძინოს რბილი და პლასტმასის კონსისტენცია), ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდრით, აურიეთ დანამატით სანამ აყვავებულ საჰაერო მასას
თაფლის ნამცხვრები არაყით
შემადგენლობა:
- 2 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 2 ს.კ. კოვზები თაფლი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 ს.კ. კოვზები არაყი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი სოდა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. თაფლი, კარაქი და არაყი აურიეთ შესაფერის კონტეინერში და გახსენით ნარევი ორთქლის აბაზანაზე. წაუსვით კვერცხები გრანულირებული შაქრით და აურიეთ ოდნავ გაცივებული თაფლის ზეთის ნარევი. დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და სოდა, აურიეთ სანამ გლუვი გახდება. საკმაოდ პლასტიკური ცომი უნდა გქონდეთ.
2. სუფრის მომზადებულ სამუშაო ზედაპირზე თაფლის ცომი გააბრტყელეთ ძალიან წვრილ ფენად (თითქმის ქაღალდის მსგავსად), ფორმის ზომის 15 ნამცხვარი გაჭერით. გამოაცხვეთ გაყოფილი სახით ღუმელში - გაითვალისწინეთ, რომ ნამცხვრებს ძალიან სწრაფად აცხობენ, თითქმის იმდენ ხანს, რამდენიც ბლინების გამოცხობას სჭირდება.
3თითოეული ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ, სანამ ცომი ჯერ კიდევ ცხელია, დანით მოაჭერით კიდეები და შეაგროვეთ ყველა ნატეხი ცალკე ჭურჭელში - ეს სასარგებლოა ტორტის დეკორაციისთვის. შედეგად, მიიღებთ წვრილ ნამსხვრევ ნამცხვრებს, რომლებიც შეიძლება ცხიმიანი კარაქით (კარაქი + მოხარშული შედედებული რძით) ან კრემით. ზემოდან და გვერდებზე დაფარეთ დამსხვრეული თაფლის ცომის ნამსხვრევები.
აყვავებული თაფლის ნამცხვრები
შემადგენლობა:
- 3 ჭიქა ფქვილი
- 1 ჭიქა თხევადი თაფლი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 200 გრ კარაქი
- 4 კვერცხი
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი სოდა
- 1 ს.კ. კოვზი ძმარი
- მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გამოყავით თეთრები გულიდან. ათქვიფეთ თეთრები მარილის ნამსხვრევებით სუფთა, უცხიმო თასში, სანამ ქაფი მოაყარეთ. ცალკე ჯამში აურიეთ კარაქი, რომელიც მანამდე მაცივარიდან უნდა გამოიღოთ - ეს უნდა იყოს საკმარისად რბილი და პლასტმასის, ვანილის შაქარი და გრანულირებული შაქარი, შეიზილეთ გლუვამდე.
2. ათქვიფეთ yolks თითო ჯერზე, აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ. თაფლი აადუღეთ ორთქლზე, გააცივეთ და აურიეთ გულ-ზეთის ნარევი. ახლა ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი და ცილის ქაფი. ჩააქრეთ სოდა ძმრით და დაუმატეთ ცომს.
3. გამოაცხვეთ ერთი ან ორი ნამცხვარი ცხიმწასმულ ტაფაში, ღუმელის ცხობის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი ცელსიუსით, ცხობის დრო უნდა იყოს 40 წუთი. ნამცხვრები გახეხეთ ნებისმიერი კრემით და დაამშვენეთ თქვენი სურვილისამებრ.
თაფლის ლიმნის ტორტი
შემადგენლობა:
- 1 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 150 გრ თაფლი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 3 კვერცხი
- zest 1 ლიმონის
- 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
- 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. თაფლი და გრანულირებული შაქარი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში სახელურებით (მინანქარი ან სითბოს მდგრადი მინა). მოათავსეთ წყლის დიდ ქვაბში ორთქლის აბაზანაზე და გახსენით დაბალ ცეცხლზე, სანამ გლუვი გახდება. თაფლის ჭურჭლის ფსკერი არ უნდა შეეხოს წყლის ქვაბის ძირს.
2. თაფლის მასა ოდნავ გააგრილეთ და რეცეპტის ყველა სხვა კომპონენტი დაამატეთ თავის მხრივ, სურათების ბოლოს, დაამატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ 150 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში, ხარშვის დრო 40 წუთი.
რჩევა: მზა თაფლის ტორტი მორთეთ კრემით და დაჭრილი შემწვარი კაკალით. კრემის დამზადება შესაძლებელია თეთრი შოკოლადისგან, ამ შესვენებისათვის 50 გრ ხარისხის თეთრი შოკოლადი ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და დნება ორთქლის აბაზანაში. დაამატეთ რბილი კარაქის შეფუთვა (200 გრ), შემდეგ კი თანდათანობით, ათქვიფეთ, 100 გრ გრანულირებული შაქარი, ათქვიფეთ, სანამ კრემი ერთგვაროვანი იქნება, მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით, ათქვეფილი დანამატით
კარაქის თაფლის ნამცხვრები
შემადგენლობა:
- 3 ჭიქა ფქვილი
- 2 ს.კ. კოვზები თაფლი
- 100 გრ კარაქი
- 2 კვერცხი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი სოდა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. დნება კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში. აიღეთ მინანქრის კერძი, იქ ჩადეთ ცოტა გაცივებული კარაქი, ქათმის კვერცხი, გრანულირებული შაქარი და თაფლი. აურიეთ ხის კოვზით და მოათავსეთ უფრო დიდ ქვაბში ნელა ადუღებული წყლით ორთქლის აბაზანაზე. თაფლის ნარევი პერიოდულად აურიეთ ხის კოვზით და ადუღეთ.
2. გაზომეთ 2 ჩაის კოვზი სოდა (ზედაპირი არ არის, არ არის საჭირო ძმრით ჩაქრობა), დაამატეთ თაფლის მასას, მოურიეთ. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. აურიეთ ფქვილი, რომლის სასურველია წინასწარ გაცერით საწურში.
3. მოზილეთ თაფლის ცომი, გადაიტანეთ ქვაბი საბანში და დატოვეთ სამზარეულოში ერთი საათის განმავლობაში. ცომი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ, ზემოდან დაადეთ თეფში და გაჭერით კიდეები. უნდა მიიღოთ 5-6 მრგვალი თაფლის ნამცხვარი.
4. პერგამენტის საცხობი ქაღალდი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრები. გამოაცხვეთ ისინი ზომიერად გაცხელებულ ღუმელში, სანამ არ შეიწვება. მზა ნამცხვრები ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტიდან, აცადეთ ბოლომდე გაცივდეს, წაუსვათ კრემი, მოაწყოთ დაჭრილი თხილი და დანარჩენი კრემი.
რჩევა: ტორტის მოსამზადებლად კრემის მომზადება უმარტივესია კარაქის კოლოფიდან და მოხარშული შედედებული რძის ქილადან (მიქსერით სცემეს), ასევე კაკლის ჭიქა დეკორაციად
თაფლის ნამცხვრები არაჟნით
შემადგენლობა:
- 160 გრ ფქვილი
- 55 გრ შაქარი
- 110 გრ თაფლი
- 20 გრ კარაქი
- 60 გრ არაჟანი
- 2 კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი სოდა
- დაფქული დარიჩინი და კბილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მინანქრის ქვაბში ძალიან დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ შაქარი, თაფლი, კარაქი და ცოტა დაფქული სანელებლები, უმჯობესია ამის გაკეთება ორთქლის აბაზანაზე. აურიეთ დანარჩენი რეცეპტი და მოზილეთ გლუვ, არც ისე სქელ ცომზე.
2. მოამზადეთ საცხობი კერძი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყოფილი ან ყველაზე ჩვეულებრივი), შეზეთოთ მზესუმზირის ზეთით, დაასხით თაფლის ცომი საცხობიდან. გაახურეთ ღუმელი 170-180 გრადუსი ცელსიუსით და მოათავსეთ ფორმა ცომთან 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნამცხვარი, გავაციოთ, ამოვიღოთ ფორმიდან. ახლა ის შეიძლება გაჭრა შუაზე, ფენიანი კრემით ან სხვა შევსებით და მორთული ხილითა და კაკალით.
