უცხიმო და ძალიან ჯანსაღი ინდაურის ხორცი რეკომენდებულია დიეტური კვებისთვის და შესანიშნავია ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად. ერთადერთი ნაკლი არის ის, რომ გემრიელი ინდაურის ხორცი ხშირად მშრალი და ძალიან რბილია. გრავიურა, რომელსაც ფრინველთან ერთად მიირთმევენ ან საცხობად და საცხობად იყენებენ, ხელს შეუწყობს სიტუაციის გამოსწორებას.
ნაღების ინდაურის ფილე სოუსი: ეტაპობრივად
შემწვარი ფილე, ნუგბარი და სხვა კერძები შეიძლება შეავსოთ დელიკატური მრავალკომპონენტიანი სოუსით, სასიამოვნო პიკანტური ნოტებით. იგი ემსახურება ცალკე ან ასხამს თითოეულ ნაწილს პირდაპირ თეფშზე. ხახვს კარგად უხდება გვერდითი კერძი: კარტოფილის პიურე, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი. განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, კერძს ავსებს კენკრის სოუსით, რომელიც ქმნის ჰარმონიულ დუეტს კრემისებრი გრავით.
შემადგენლობა:
- ინდაურის მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე;
- 2 კბილი ნიორი;
- 125 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ახალი მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში, როზმარინი, თიამი);
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ნაღების გრავისთვის:
- 1, 5 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 2 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 0,3 ჭიქა მძიმე კრემი;
- 0,25 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- 1 ს.კ. ლ Worcester სოუსი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, ჩაიცვით საცხობი ფურცელზე მავთულის თაროს. დარბილებულ კარაქს შეურიეთ ნიორი, მწვანილი და ლიმონის წვენი. ნარევის ნახევარი გაანაწილეთ ინდაურის მკერდზე, ხოლო დანარჩენი ზეთი დატოვეთ გრავისთვის. აცხვეთ ინდაური 40-45 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცის ჩანგლით ან შამფურით პირსინგით. მკერდი უნდა იყოს მთლიანად გამომცხვარი, მაგრამ მაინც წვნიანი.
მოამზადეთ გრავი, დარჩენილი ქათმის კარაქის და ლიმონის წვენის ქვაბში დნობის შედეგად. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი, კარგად გაიხეხეთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები. ჩაასხით ბულიონი, კვლავ აურიეთ, მოხარშეთ გასქელებამდე. დაუმატეთ ვუსტერშირის სოუსი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, გახეხილი პარმეზანი და ნაღები. სუფრასთან მიტანისას თბილი შეინახეთ.
ინდაურის მკერდი დაჭერით სისუფთავე ნაჭრებად და განათავსეთ გახურებულ კერძზე. საუკეთესო გვერდითი კერძია შემწვარი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით თბილი გრავი. ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გემრიელი სენდვიჩების მოსამზადებლად ინდაურის პლასტმასის განთავსება მოხალულ პურზე და თბილი სოუსით ასხურეთ. პიკანტებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მოცვის ან ლინბონგის ცოტა მურაბა.
ინდაურის ფილე ალუბლის სოუსით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
წვნიანი ფილე კარგად უხდება გრევს ტკბილი და მჟავე კენკრის საფუძველზე. ალუბალი სოუსს ორიგინალურ არომატს მისცემს, კერძი ფოტოზე ძალიან ლამაზად გამოიყურება და სადღესასწაულო სუფრისთვისაც საკმაოდ შესაფერისია. თუ ახალი ალუბალი არ არის, შეგიძლიათ ახალი გაყინული კენკრა მიიღოთ, კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა. მათ, ვისაც მუსკატის კაკალი არ უყვართ, უნდა ჩაანაცვლონ კბილით, ქინძით, ახალი ან ხმელი კოჭით. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღებთ კერძის 2 ულუფას
შემადგენლობა:
- 250 ინდაურის ფილე;
- 1 ჭიქა მწიფე ალუბალი
- 1 საშუალო ხახვი;
- 50 მლ თეთრი ღვინო;
- გახეხილი მუსკატის კაკალი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 20 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ინდაურის ფილე, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე, დაახლოებით 1.5 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, შევწვათ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პატარა ხრიკი: ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა სითბო საშუალოზე დააყენოთ და ნაჭრები ხშირად გადააქციოთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით სხვა ტაფაში ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ იგი ოქროსფერი და გამჭვირვალე ხდება, მაგრამ არ იწვის. დალაგეთ ალუბალი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოაცილეთ კუდები და ძვლები. განათავსეთ კენკრა frying პან, აურიეთ, დაასხით ღვინო, დაამატეთ შაქარი, ჯავზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.შეწვით გრავი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი, ამ დროის განმავლობაში სითხის ნაწილი უნდა აორთქლდეს.
შემწვარი ფილეების ნაჭრები განათავსეთ გახურებულ ფირფიტებზე, გულუხვად დაასხით თითოეულ ნაწილს ალუბლის სოუსით. გამხმარი თეთრი პური კარგი აკომპანიმენტი იქნება.
საშობაო ინდაურის გრავი: კლასიკური
საშობაო სუფრაზე მთავარ ადგილს ტრადიციულად ვარდისფერი ჩაყრილი ინდაური იკავებს. სავალდებულო თანხლებით არის სქელი არომატული გრავი, რომელსაც გულუხვად არომატიზებული აქვს თითოეული ნაჭერი. თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი საიდუმლო რეცეპტები, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე ახალი, სასიამოვნოდ გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი. ინდაურის საინტერესო დამატება არის გულწრფელი პურის სოუსი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 116 კალორიას 100 გრ პროდუქტზე.
შემადგენლობა:
- 170 გრ შემორჩენილი თეთრი პური;
- 2 თავი ხახვი;
- 50 მლ მძიმე კრემი;
- 500 მლ რძე;
- ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული ჯავზი;
- მარილი გემოვნებით.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით სქელკედლიან ქვაბში, ჩაასხით რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. გაწურეთ რძე ჩიზლოტის საშუალებით და დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ შემორჩენილი თეთრი პური ან ნაჭრებად დაჭრილი ხელნაკეთი კრუტონი. დატოვეთ 20-30 წუთი, რომ პური დარბილდეს, შემდეგ კი ჩანგლით მოზილეთ, სანამ კრემისებრი გახდება.
დაუმატეთ მარილი და პილპილი და კვლავ მიიყვანეთ რძის ნარევი. ტაფის შინაარსი კვლავ ჩანგლით ათქვიფეთ, დაამატეთ ნაღები და კარაქი, აურიეთ ერთგვაროვანი. ჩაასხით გრავი ხრაშუნაში და გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე. თითოეულ ნაწილს დაასხით სოუსი.
ტომატის სოუსი: დიეტური ხორცის ცხარე დამატება
ინდაურის თეთრი მკვრივი ხორცი ეფექტურად გამოყოფს მდიდარ წითელ სოუსს, რომელიც მზადდება ახალი ან დაკონსერვებული პომიდვრისგან. სასურველია შეარჩიოთ გვიან მომწიფებული პომიდორი მდიდარი ტკბილი გემოთი და გამოხატული არომატით. შეიძლება შეიცვალოს სანელებლების პროპორციები.
შემადგენლობა:
- 6 მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 3 ტკბილი წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ხახვი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- მარილი და შაქარი გემოვნებით;
- დაფქული ქინძი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში მწვავე მცენარეული ზეთი, ზოგჯერ ურიეთ, შეწვით ოქროსფრად. დაჭრილი პომიდორი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთი, ფრთხილად მოაცილეთ კანი. დააქუცმაცეთ რბილობი, დადეთ ხახვზე, მოურიეთ. 3-4 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, გაწმინდეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
მორევის დროს მოშუშეთ სოუსი სანამ არ იქნება გლუვი და საკმარისად სქელი და ყველა ბოსტნეული რბილია. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი. ზუსტი პროპორციები დამოკიდებულია ბოსტნეულის არომატზე; რაც უფრო მდიდარია, მით უფრო ნაკლები დანამატები იქნება საჭირო. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით სოუსით ჩაშუშულ ან მოხალულ ინდაურს, გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე.
დღესასწაულის იდეა: ნარინჯისფერი და პორტგრავი
ეს სოუსი შესანიშნავია მთლიანი შიგთავსიანი ინდაურის, თეთრი ხორცის რულონებისა და სხვა გურმანული კერძებისთვის. გრევს აქვს პიკანტური მოტკბო გემო; ის ემსახურება გრავის ნავში ან ასხამენ თითოეულ ნაწილს პირდაპირ თეფშზე.
შემადგენლობა:
- 300 მლ ინდაურის ან ქათმის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი სამზარეულოსთვის);
- 30 გრ კარაქი; 2 ს.კ. ლ ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი;
- 1 ჩ.კ. წვრილად გახეხილი ფორთოხლის კანი;
- 30 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 150 მლ პორტვეინი;
- 0,25 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 0,25 შავი მოცხარის ჟელე;
- მარილი.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, გააჩერეთ ოქროსფერ შეწითლებამდე. გაზავეთ ნარევი ბულიონით და ზოგჯერ აურიეთ, მოხარშეთ გასქელებამდე. ქვაბში ჩაასხით პორტული ღვინო და ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და ცედრა. დაამატეთ შავი მოცხარის ჟელე და ურიეთ, სანამ სოუსი არ გამარტივდება. მარილი გემოვნებით, შეინახეთ თბილი სუფრასთან მიტანამდე.
