დღესდღეობით ძალიან ადვილია ნამცხვრის ან ღვეზელის დამზადება ხელნაკეთი ცომისგან და გამომცხვარი პროდუქტი არც ისე ცუდი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაშინაც კი, არც თუ ისე წარმატებული ცომი, გამაფხვიერებლის პაკეტის წყალობით, უკეთდება - ის იზრდება და სასიამოვნოა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. მაგრამ ბევრი რეცეპტი გულისხმობს სოდის გამოყენებას. თუ ეს ინგრედიენტი არ მოგწონთ ან უბრალოდ არ არის სახლში? შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდის შემცვლელები.
რატომ გამოვიყენოთ სოდა
თუ გადაწყვეტთ სოდა ჩაანაცვლოთ საცხობი რომელიმე რეცეპტით, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, თუ რატომ ემატება მას საერთოდ ცომი. მჟავე გარემოში ურთიერთქმედებისას, სოდა იშლება წყალსა და მარილში, გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომლის წყალობითაც ცომი არ იკვრება.
საცხობი სოდა არის ცომის ყველაზე გავრცელებული გამაფხვიერებელი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა ნივთიერებები, რომლებსაც მსგავსი თვისებები აქვთ.
საკვების შემცვლელი სოდა
არა მხოლოდ სოდას შეუძლია ცომი ფოროვანი და ფაფუკი გახადოს. სამზარეულოს დროს ამ მიზნით ასევე გამოიყენება დაჭერილი ან მშრალი საფუარი და ამონიუმის კარბონატი. ხშირად ალკოჰოლურ სასმელებს იყენებენ გამაფხვიერებლად - რომი, ლუდი, ალკოჰოლი, კონიაკი. უცხოეთში ძალიან პოპულარულია საკვების ამიაკის, კრემატორის, პოტას გამოყენება ცომის მომზადების პროცესში.
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სოდა საფუარით ჩანაცვლება. ჩვეულებრივ საფუარს იყენებენ საფუარის ცომიდან გამოცხობის რეცეპტებში; ასეთი შემცვლელი არ არის შესაფერისი ბისკვიტისთვის. ამიტომ, სოდის სხვა ალტერნატივის არჩევა ღირს უფუარი ცომის დასამზადებლად.
როდესაც ამოიწურება, ამონიუმის კარბონატი ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს და ამიაკსაც, ამიტომ ეს კომპონენტი ჩვეულებრივ გამოიყენება სამრეწველო ცხობის დროს. პროდუქტების ამგვარი გამაფხვიერებლის მომზადებისას მკაცრად უნდა იქნას დაცული რეკომენდებული დოზები, სამწუხაროდ, ამის გაკეთება სახლში ძნელია.
თუ ცომში ბევრი კვერცხი ან კარაქი ჩაყარეთ, ის ერთმანეთთან იწყებს ერთმანეთს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კარაქის ნაწილი მარგარინით, რაც ცომს ზრდის. ამის წყალობით, ნაკლები სოდა იქნება საჭირო, ხოლო რეცეპტი გემრიელი და ფაფუკი გამოვა.
გამაფხვიერებელი და გამაფხვიერებელი
გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი იდეალურია სახლის ცხობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ინგრედიენტებს არ შეიძლება ეწოდოს სოდა 100% -იანი შემცვლელი, ისინი ასევე შედის მათ შემადგენლობაში. სოდის გარდა, გამაფხვიერებელი შეიცავს მჟავას, რომელიც უზრუნველყოფს მის დაშლას, ასევე ფქვილს, შაქრის პუდრს ან სახამებელს. საცხობი ფხვნილი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, მას შეუძლია აამაღლოს ცომი, რომელიც არ შეიცავს "მჟავე" პროდუქტებს (არაჟანი, შრატი, კეფირი, ძმარი, ლიმონმჟავა ან იოგურტი).
გამაფხვიერებლის არჩევისას აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ მის შემადგენლობას, რომელიც ხშირად შეიცავს ფოსფატებს, ნატრიუმის ბიკარბონატს, მოდიფიცირებულ სახამებელს. მუდმივი გამოყენების შემთხვევაში, ამ კომპონენტებს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ასევე, სოდა არ შეიძლება დაემატოს დიდი რაოდენობით - მას აქვს განსაკუთრებული არომატი. როგორ შეცვალოთ სოდა რეცეპტებში, რა თქმა უნდა, დიასახლისის გადასაწყვეტია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, რადგან გამოცდილება საუკეთესო პედაგოგია, ცდისა და შეცდომის საშუალებით შეგიძლიათ ისწავლოთ გემრიელი პასტების მომზადება სხვადასხვა გამაფხვიერებლის საშუალებით.
