რბილი ხორბლის ჯიშებია წითელი მარცვლოვანი და თეთრი მარცვლოვანი. ისინი მოჰყავთ დასავლეთ ევროპასა და ავსტრალიაში გარანტირებული ტენიანობის რეგიონებში. მშრალი კლიმატი და სტეპები ხელსაყრელია მყარი ჯიშებისთვის. მათთვის შესაფერისია აშშ, კანადა, არგენტინა და დასავლეთ აზიის ბუნებრივი პირობები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არსებობს ათასობით სახის ხორბალი, მაგრამ ძირითადი ორი ჯგუფია მყარი და რბილი ჯიშები. ჯერ კიდევ ანტიკურ დროში ბერძნებმა და რომაელებმა იცოდნენ ამ ჯიშების გამორჩეული თვისებები, რაც გავლენას ახდენდა ფქვილის წარმოებასა და ხარისხზე.
ნაბიჯი 2
წითელი მარცვლის რბილი ხორბლის ჯიშებს აქვთ მუქი წითელიდან ყვითლის ფერი, ხოლო თეთრმარცვლიან ჯიშს პიგმენტი არ აქვს. რბილი ხორბლის ჯიშებისგან მიღებულ ფქვილს უფრო რბილი და დელიკატური ტექსტურა აქვს. იგი შეიცავს ნაკლებ გლუტენს და ამიტომ მცირე რაოდენობით წყალს შთანთქავს. სახამებლის მარცვლები ასეთ ფქვილში რბილი და მსხვილია. ამ მახასიათებლების გამო, რბილი ხორბლის ფქვილს იყენებენ სასურველია გამოცხობისთვის, ასეთი ცომი თხელი და ნაზია. და საკონდიტრო ნაწარმი გამოირჩევა აყვავებულ და სასიამოვნო გემოთი. მაგრამ ისინი იშლება და სწრაფად იძირება, ამიტომ ეს ჯიში სუფთა სახით არ არის შესაფერისი პურის მოსამზადებლად. იმ რეგიონებში, სადაც მხოლოდ რბილი ხორბალი იზრდება, პურის ცხობისთვის გამოიყენება იმპორტირებული მყარი ჯიშებისგან მიღებული ფქვილის ნარევი.
ნაბიჯი 3
მშრალი ხორბლის ფქვილი შეიცავს გლუტენის შედარებით დიდ რაოდენობას, სახამებლის მარცვლები კი მცირე და მყარია. ამ წვრილ ფქვილს "ძლიერს" უწოდებენ და ცომის მოსაცხენად დიდ წყალს მოითხოვს. მშრალი ხორბლის ფქვილი შესანიშნავია გულწრფელი, მკვებავი და არომატული პურის დასამზადებლად. მყარი ხორბლის დაფქვისას მიიღება მარცვლოვანი ფქვილი, რომელსაც იყენებენ მაკარონის, ლაფშის და ფქვილის სხვა პროდუქტების დასამზადებლად. სემინარი ხორბლის გადამუშავების სუბპროდუქტია.
ნაბიჯი 4
მშრალი და რბილი ხორბლის მარცვლები დიდი რაოდენობით შეიცავს ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. 100 გრამი ხორბლის კალორიული შემცველობა საშუალოდ დაახლოებით 340 კკალ. იგი ასევე შეიცავს ბოჭკოს, ეთერზეთს, ბუნებრივ შაქრებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. უხეში ფქვილი განსაკუთრებით მდიდარია ბოჭკოთი, რომელსაც აქვს ნაწლავების გამწმენდი მოქმედება და სასარგებლო გავლენა აქვს კუჭისა და მთლიანი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე. უხეში ფქვილი ხშირად მზადდება მყარი ხორბლისგან.
ნაბიჯი 5
ხორბლის ნებისმიერი ჯიში მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, ასევე A, PP, C, E, F. კალციუმით, კალიუმით, სილიციუმით, ნატრიუმით, ფოსფორით, ფტორით, რკინით, სელენით - ეს არ არის მიკროელემენტების სრული ჩამონათვალი, რომლითაც ხორბალი მდიდარია წელს და აუცილებელი ამინომჟავები, როგორიცაა ვალინი, გლუტამინის მჟავა, ლიზინი, ლეიტინი, ავსებენ ხორბლის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალს.
