ბერძნული მუსაკა არის ეროვნული კერძი, რომელიც ხმელთაშუაზღვისპირეთის მრავალ სამზარეულოს სხვადასხვა ჯიშში გვხვდება. ბოსტნეულის, ხორცისა და სანელებლების კომბინაცია მუსკას უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს, რომელსაც ანალოგი რუსულ სამზარეულოში არ აქვს.
ბერძნული მუსაკას მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 700-800 გრ დანაყილი ხორცი, 1 მსხვილი ხახვი, 2-3 მწიფე პომიდორი, 160-180 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 50 გრ მაგარი ყველი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი … თქვენ დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი ინგრედიენტების შესაწვავად.
ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად: 30 გრ ხორბლის ფქვილი, 40 გრ კარაქი, 400-500 მლ რძე, 2 ქათმის კვერცხი, 20-30 გრ მყარი ყველი, მწიკვი nutmeg და მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი. დნება კარაქი მშრალ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. გაცრილი ხორბლის ფქვილს ასხამენ მას და აცხობენ 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მუდმივად ვურევთ ხის სპატულით. მიღებული ნარევი გაგრილებას ტოვებს. რძე თბება ადუღების გარეშე.
კარაქის და ფქვილის ნარევი კვლავ თბება და 300-400 მლ რძე მასში მცირე ნაწილებში იღვრება, ინგრედიენტებს აქტიურად ურევს. დატოვეთ 100 მლ სოუსის სისქის შესასწორებლად. უნდა მიიღოთ ერთიანი კონსისტენციის მასა.
სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია რძის და კარაქის ფქვილის ნარევის შერევა დაახლოებით ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე. ინგრედიენტები უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
ჩაასხით გახეხილი ყველი სოუსში და მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ "ბეშამელი", გააგრძელეთ მორევა, 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი ბოლომდე არ დაიშლება. სოუსი ამოიღეთ გაზქურიდან, ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და გემოვნებით დაამატეთ ჯავზი და მარილი. 5 წუთის შემდეგ, ბეჩამელში მონაცვლეობით შეჰყავთ ქათმის კვერცხები, ათქვიფეთ სოუსით ათქვეფით.
გამოყენებამდე "ბეშამელი" უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დაფარული საკვები ფილმით, რომელიც სოუსს უნდა შეეხოს. ამ შემთხვევაში, ფილმი ზედაპირზე არ გამოჩნდება.
გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად და დავჭრათ წვრილად. პომიდორი გაწმენდილია და დაჭრილი პატარა კუბებად. ბადრიჯანი გარეცხილია და ღეროების მოჭრის შემდეგ, დაჭერით ნაჭრებად. მზა ბადრიჯნები გადააქვთ ქვაბში, დამარილებული და გააჩერეს ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხსნის ჭარბი სითხისა და მწარე ბოსტნეულისგან. 30 წუთის შემდეგ, ბადრიჯანი გარეცხილია გამდინარე წყალში და აშრობენ.
პომიდვრისგან კანი რომ მოაცილოთ, ზედაპირზე ჯვრის ფორმის ჭრილი უნდა გააკეთოთ და ბოსტნეული მდუღარე წყალთან ერთად შეანჯღრიოთ. შემდეგ პომიდორი ჩაყარეთ ცივ წყალში.
Frying პან, გაათბეთ მცენარეული ზეთი და ფრაის დაჭრილი ხახვი. დასრულებული ხახვი გადაეცემა ფირფიტას სპეციალური კოვზის საშუალებით, ხვრელებით, რაც შეიძლება მეტი ზეთი მინაზე. დარჩენილ მცენარეულ ზეთში შეწვით გახეხილი ხორცი, აურიეთ სპატულით. მშრალი თეთრი ღვინო შეედინება მზა ფარშში, დაამატეთ პომიდორი და ხახვი. მარილი მოაყარეთ კერძს, წიწაკას და გააგრძელეთ მომზადება, სანამ სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება.
ბადრიჯანი ასევე შემწვარია მცენარეულ ზეთში. ხარშვის დროს ბადრიჯანი ძალიან ბევრ მცენარეულ ზეთს ითვისებს, რაც კერძს ცხიმიანობს. ამიტომ, შეწვის შემდეგ რეკომენდებულია ბოსტნეულის გადატანა ქაღალდის ხელსახოცებზე, რაც ზედმეტ ცხიმს შეიწოვს.
საცხობი კერძი ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. ბადრიჯნის ნაწილი აყალიბებს ფსკერზე, შემდეგ ფარშს და ისევ ბადრიჯანს. კერძს ასხამენ სოუსს, ასხამენ გახეხილ ყველს და აგზავნიან გამოსაცხობად 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. ცხობის დრო - 40 წუთი. მას შემდეგ, რაც ცხელი მუსაკა ძნელად იჭრება, მირთმევას უნდა დაელოდოთ 15-20 წუთი.
