ჯელიანი ლორიანი რულონები დახვეწილი, ნაზი და განსაცვიფრებლად ლამაზი დანაწევრებული სადღეგრძელოა. ეს არის პრაღის რესტორნის სპეციალობა და სავიზიტო ბარათი, რომელიც XIX საუკუნის 70-იანი წლებიდან არბატზე მდებარეობს მოსკოვში (დღეს, სამწუხაროდ, პრაღის რესტორანი დაკეტილია).
Ეს აუცილებელია
- - 1 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი;
- - 20 გრ მყისიერი საკვები ჟელატინი (2 პაკეტი 10 გრამი);
- - 800 გრ ლორი (300 გრ შევსებისთვის, 500 გრ ბრუნვის ფუძისთვის);
- - 150 მლ მძიმე კრემი;
- - 200 გრ კარაქი;
- - მარილი, შავი და წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლორი ხვეულების ფუძის მომზადება
500 გრ ლორი დავჭრათ თანაბარ, ძალიან თხელ ნაჭრებად. ჯელიანი მოხვევის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფორმის ლორი კვადრატული განყოფილებით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი. ერთადერთი მოთხოვნაა, რომ ლორი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, ისე რომ ნაჭრები განიერი იყოს.
ნაბიჯი 2
ლორის მუსიკის შევსება
დაჭრილი 300 გრ ლორი ნაჭრებად, დაჭყლიტეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით, სანამ არ გახდება მტვრევადი, ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ, მიიყვანეთ ერთგვაროვანი პასტის მდგომარეობაში.
ნაბიჯი 3
ჟელე მომზადება
ჩაასხით ჟელატინი პირდაპირ თბილ ქათმის ან ძროხის ბულიონში, კარგად აურიეთ, გადაწურეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჟელე ბულიონი უნდა იყოს ზომიერად მარილიანი და ყოველთვის გამჭვირვალე.
ნაბიჯი 4
კოჭის მომზადება
კოვზით მოაყარეთ ლორი თითოეული თეფშის ერთ მხარესთან ერთად ან გამოწურეთ საკონდიტრო ნაწარმის შევსება, შემდეგ კი თითოეული ფენა გადაახვიეთ რულეტად. გააფართოვეთ რულონები ლამაზ, რიგებად, დიდი მინის ან კერამიკული ფორმით, რომლის გვერდის სიმაღლეა 5-7 სმ. შემდეგ ჩართეთ ფანტაზია და თითოეული რულეტი დაამშვენეთ მწვანილით, ბოსტნეულით, მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით და ა.შ. პრაღის რესტორანში მარყუჟებს ტრადიციულად ამშვენებდნენ კარაქის წვნიანით და ოხრახუშის ფოთლით. ამასთან, კერძის გაფორმების პროცესი შეიძლება მოგვიანებით დარჩეს - ამის გაკეთება სუფრასთან მიტანამდე. ძალიან ფრთხილად, წვრილ ნაკადში, ცდილობს მარყუჟებს შორის მოხვედრას, ჟელე ჩაასხით ყალიბში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ეტაპობრივად: ჯერ დაასხით ნახევარი, განათავსეთ ფორმა მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი და ისევ გააგრილეთ. სუფრასთან მიტანის დაწყებამდე, თქვენ უნდა მოჭერით საუზმე ნაწილად - ისე, რომ ყოველი მოხვევა ჟელე გამჭვირვალე "ყუთში" იყოს. განათავსეთ კერძი, დაამშვენებს.
