ცივი კერძები ყველა სუფრის განუყოფელი ნაწილია. თუ მოულოდნელად ჩვეულებრივი მენიუ მოგწყინდებათ, შეგიძლიათ ჯიშის სახით გქონდეთ გიჟურად გემრიელი ჟელეიანი ლორიანი რულონები, რომლებიც ასევე გემრიელი სოუსით მიირთვით.
შემადგენლობა:
- ლორი - 350 გ;
- მოხარშული ძეხვი ცხიმის გარეშე -100 გ;
- ყველი - 100 გ (მყარი ჯიშები);
- წითელი ტკბილი ვაშლი - 1 ცალი;
- პიკელებული ქლიავი - 10 ცალი;
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი;
- ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
- ხორცის ბულიონი - 400 მლ;
- პერტუშკა, ნიახური, კამა - თითო 1 კონა;
- კარაქი - 15 გ;
- Ghee - 10 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- Horseradish - 1 ფესვი;
- ჟელატინი sp tsp;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი (თქვენი სურვილისამებრ).
მომზადება:
- გახსენით ყველა ჟელატინი ცივ ბულიონში. განათავსეთ განზე ბოლომდე შეშუპებამდე.
- დაჭრილი ლორი თხელ ნაჭრებად, 4 ნაჭერი დაჭერით ზოლებად, გამოსადეგი იქნება შევსებისთვის.
- პომიდორი და წითელი ვაშლი კარგად გარეცხეთ. ვაშლიდან ამოიღეთ კანი და ბირთვი, დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, შემდეგ კი კანიც მოაცილეთ. ორი პომიდვრის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.
- ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ მაგარი ყველი, 1 პომიდორი, მთელი ქლიავი, ვაშლი და დაჭრილი ლორი.
- მიღებული პიურე შეურიეთ დარბილებული კარაქით, წიწაკით, მარილით.
- შეავსეთ თითოეული ლორიანი ფირფიტა ცოტათი გახეხილი კარტოფილით, გააბრტყელეთ რულონებად კბილის ჯაგრისების გარეშე.
- განათავსეთ მზა რულონები ღრმა ჭურჭელში და თითქმის ზემოდან შეავსეთ ჟელე, შემდეგ კი რულონებს დაადეთ გამწვანებული გამხმარი ფოთლოვანი ფოთლები და შეავსეთ ჟელე.
- განათავსეთ სამუშაო ცალი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, სანამ მომავალი კერძი ბოლომდე გამყარდება.
- სოუსისთვის დაასხით ფქვილი გახურებულ ტაფაში, გააჩერეთ ოქროსფერ გამჭვირვალე ფერის წარმოქმნამდე, შემდეგ დაამატეთ იქ მდნარი კარაქი და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი.
- დაჭერით ქათმის ფესვი წვრილ სახეხზე. სოუსი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და ქათამიდან, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი.
- თუ სასურველია, დაამშვენეთ კერძი მწვანილის ტოტით, ტომატის ნაჭრებით. რულონები მიირთვით სოუსით.
