სარესტორნო ბიზნესში არსებობს სხვადასხვა კერძების მირთმევის წესები, რომელთა დარღვევა ძალიან უარყოფითად მოქმედებს მომსახურებაზე. სახლის ბანკეტის ორგანიზებისას უნდა დაიცვას სტანდარტული წესები კერძების მირთმევისთვის. პირველი კერძი, რომელსაც სუფრაზე მიირთმევენ, მეანდება.
Appetizers არის პირველი კერძი, რომელსაც სუფრაზე მიირთმევენ. აქ არის შესაძლო საჭმლის მრავალფეროვნება. მაგრამ ისინი ყველა მიზნად ისახავს ერთ შედეგს - მადის გასაღვივებლად. საჭმლის კატეგორიზაცია შესაძლებელია როგორც ცხელი და ცივი. გარდა ამისა, ისინი უკვე დაყოფილია ფართო კლასიფიკაციის მიხედვით. საჭმლის თითოეულ ტიპს ემსახურება საკუთარი სპეციალური წესები.
ცივი საჭმლის საჭმელები
ცივი საუზმე ემსახურება ცხელებამდე, მკაცრი ტიპის მიხედვით. მომსახურების ტემპერატურა 10-14 ° C. ცივი საჭმლის საჭმელები ემსახურება როგორც ერთჯერად, ასევე მრავალპროფილურ ჭურჭელში, ზომის მიხედვით შერჩეულ. მთავარი პირობაა, რომ კერძები არ ფარავდეს ფირფიტების კიდეებს. სასურველია გამოიყენოთ ფაიფურის კერძები კერძებად, ასევე ბროლის კერძები ხიზილალისთვის.
მაშინაც კი, სანამ ცივ საუზმებს მიირთმევთ, მაგიდები უნდა მიირთვათ საუზმეზე და ფირზე. თუ ერთ-ერთი ცივი საჭმლის საჭმელი არის crayfish, მაშინ სპეციალური დანაჩანგალი სავალდებულოა.
ჯერ თევზის გასტრონომიას მიირთმევენ. აქ შედის ხიზილალა, სარდინი, სოკო და მსუბუქად დამარილებული თეთრი და წითელი თევზი. ზუთხისა და ორაგულის ხიზილალა ემსახურება ბროლის ვარდს. ქვეშ უნდა იყოს ხიზილალა ყინულით. აუცილებელია ხელსახოცების გვერდით ჰქონდეს ფირფიტა, რომელზეც ნაწილ კოვზს ათავსებენ სახელურით მარჯვნივ. ხიზილალას დაჭრიან ნაწილებად და მიირთმევენ თევზის უჯრაზე. დაპრესილი თევზი ჩვეულებრივ აყალიბებს რომბის ფორმას. გარდა ამისა, მათ ჩასვეს ბუდე, რომელშიც არის ზეთი ან ხახვი. ხიზილალის მარცხნივ, მოათავსეთ სადღეგრძელოს ბუმბულიანი ფირფიტა. დამარილებული თევზი ემსახურება ოვალურ ლანგარზე ან თევზის უჯრაზე. თევზი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ გარნირის გარეშე. როდესაც ემსახურება, საჭიროა საჭმლის ან მაგიდის ჩანგალი. ცხელი შებოლილი თევზი ემსახურება ოვალურ ფაიფურის ლანგარზე გარნირით. Sprats ასახული sprat უჯრა და ემსახურება ლიმონის და მწვანილი. ქაშაყს მიირთმევენ გვერდითი კერძით (მოხარშული კარტოფილი) და ამშვენებენ ოხრახუშით. ასევე დამონტაჟებულია ნავთობის დამატებითი განყოფილება. ნაკრებებიდან საჭიროა კარაქის დანა, ქაშაყის ჩანგალი და კარტოფილის კოვზი. ასევე, დაჭრილი ქაშაყი შეიძლება ასახული იყოს მთლიანი თევზის სახით თავით და კუდით. მოხარშულ თევზს მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. თევზს აჭრიან ნაჭრებად, აცივებენ და შემდეგ აყრიან კერძს. დეკორაციად ემატება მწვანეთა და სალათის ფოთოლი. კერძის გარდა, მოთავსებულია სოუსის თასები. Crayfish, crabs, lobsters და lobsters ემსახურება მთლიანად ჩინურ ვაზაში ან სალათის თასში. მოთავსებულია სოუსის თასი მაიონეზით. თითოეულ სტუმარს უნდა ჰქონდეს სპეციალური ხელსაწყოები, მარცხნივ კი წყლის თასია ხელების დასაბანად.
ცივი სადღესასწაულო სიაში შემდეგია ბოსტნეული. ნატურალურებს სალათის თასებსა და ვაზებში მიირთმევენ საჭმლის ყინულთან ერთად. მწნილ ბოსტნეულს და სოკოს ყინულის გარეშე მიირთმევენ სალათის თასებსა და ვაზებში. სალათებს და ვინეგრეტს ხშირად მიირთმევენ სალათის თასებში გამოწყობილი. ზოგჯერ სალათებს ამზადებენ კოქტეილის სახით, ნაწილებად მიირთმევენ და სპეციალური ჭიქებით არ იჯდებიან. ჩაყრილი ბოსტნეული ემსახურება სალათის თასებს ან ლანგარზე. თითოეულ ნაწილს დესერტის კოვზი უნდა დაემატოს.
ცივ ხორცს მიირთმევენ ოვალურ ლანგარზე. ლანგარი, შემწვარი საქონლის ხორცი, ჟელესრებული ხორცი, ჩაყრილი რულონები და თამაში შეიძლება მიირთვათ გარნირით ან მის გარეშე. რულონები უნდა იყოს დაფარული ქაღალდის ხელსახოცით. თითოეული კერძის მარცხნივ დადეთ სოუსი ღვეზელის თეფშზე და დესერტის კოვზი სახელურით მარჯვნივ.
მაგარ ყველს მიირთმევენ დაჭრილ და აყრიან ღვეზელის თეფშზე ან თეფშზე. გარდა ამისა, მოთავსებულია საჭრელი დანა.ყველის თეფში შეგიძლიათ მიირთვათ ან ჩინეთის თეფშზე, ან მოწნულ უჯრებში ან ფიცრებში.
კანაპე ასახულია ოვალურ ან მრგვალ კერძზე. საკინძები ან პირები უნდა იყოს ჩარჩენილი. გარდა ამისა, უნდა იყოს ჭიქა თმის სამაგრებით, დაფარული ხელსახოცებით. იგრძნობა და ტარტლები ასახულია ხელსახოცით დაფარულ მრგვალ კერძზე. გარდა ამისა, უნდა იყოს ჩანგალი და კოვზი, ან სპატული.
ცხელი საუზმე
ცხელი საუზმე ემსახურება ცივს. ემსახურება ტემპერატურა უნდა იყოს 75-90 ° C. ცხელი საჭმლის მოსამსახურებლად ფირფიტები თბება 40-50 ° C- მდე. მიუხედავად იმისა, რომ ცივი საუზმე უფრო ხშირად ემსახურება მრავალპროფილურ კერძებს, მაშინ ცხელი საუზმე უნდა მივირთვათ ერთჯერად კერძებში.
ბლინები შევსებით ემსახურება ცალკე. ანუ, ბლინები ცალკეა, შევსება ცალკე. ბლინები ემსახურება დანაწევრებულ ტაფებში, შევსება ან ხიზილალის თასებში, ან სოუსის თასებში, ან ბუდეებში.
გამომცხვარი თევზი და ჯულიენი მიირთმევენ კოკოტის მწარმოებლებში, რომელშიც კერძი გამომცხვარია. კოკოტები მოთავსებულია ცრუ ფირფიტებზე ამოჭრილი ხელსახოცით. გარდა ამისა, აქ არის ხელსახოცი კალმისთვის და დესერტის კოვზი ჟულიენისთვის.
ხორცის ბურთებს მიირთმევენ დანაწილებულ ტაფებში ან მრავალპროფილურ კერძებში. გარდა ამისა, კოვზი და ჩანგალი ემატება.
