ცივი საუზმეების სახელი თავისთავად მეტყველებს. ეს არის ცივი კერძები, რომლებიც ემსახურება მთავარ კერძს, მადის გასახსნელად და შემდგომი კერძების არომატის დასაყენებლად.
ძნელი სათქმელია, რომელ ქვეყანაში პირველად გამოჩნდა ცივი საჭმლის საჭმელები. ფრანგები პირველობას აცხადებენ საკუთარ თავზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ტრადიციული ფრანგული კერძი იწყება გემრიელი და აპერიტივით, შემდეგ მოდის წვნიანი, შემდეგ ძირითადი კერძი და მთავრდება დესერტით. ამასთან, ზოგი ისტორიკოსის აზრით, ცივი საჭმლის საჭმლის საჭმელი პირველად რუსეთში გამოჩნდა. ყოველივე ამის შემდეგ, მჟავე მწნილი, მწნილი, წითელი ხიზილალა და ჟელე ხორცი პირველ რიგში რუსული კერძებია, რომელთა გარეშე სტუმრების მიღების დროს ვერანაირ თავმოყვარე მასპინძელს არ შეეძლო.
გასული საუკუნის შემდეგ ევროპაში მოდური გახდა ბუფეტების მოწყობა, რომელთა მენიუში არ იყო ცხელი კერძები. ცხოვრების ტემპი სულ უფრო და უფრო სწრაფად ხდება და აღარ არის დრო და სურვილი საათობით სუფრასთან ჯდომა და წარმოუდგენელი რაოდენობის საკვების მიღება. საკმარისია მსუბუქი სალათის ან ტარტლეტის ხიზილალით ან პაშტეტით საჭმლის მიღება, ყველის ნაჭრის ან გამხმარი თევზის ჭამა.
რუსეთი არ მოშორებია მოდის ტენდენციებს. ოფიციალურ მიღებებზე ისინი ცდილობენ თავი შეიზღუდონ ბუფეტებით. მაგრამ მაინც, როდესაც დღესასწაულებზე მეგობრები და ნათესავები იკრიბებიან სახლში, ცივი საჭმლის შემსრულებლები ასრულებენ თავიანთ ტრადიციულ როლს. ეს არის მთავარი კურსის პრელუდია. აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ ჩავარდეთ ჭუჭყში. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც არ უნდა საოცრად გემრიელი იყოს მომზადებული ჩაყრილი პიკის ქორჭილა, მის წინ სუფრასთან მირთმეულმა თეფშმა დაუდევრად დაჭრილი ყველით და ძეხვის სქელი ნაჭრებით შეიძლება გააფუჭოს კერძის მთელი შთაბეჭდილება.
იმისათვის, რომ ყოველთვის იყო თავზე, ისწავლე რამდენიმე მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი, შემდეგ კი ლეგენდები წავა შენი კულინარიული ნიჭის შესახებ.
ლავაშის რულონები
აიღეთ თხელი სომხური ლავაშის ფურცელი, დაახლოებით 20 და 30 სმ ზომის, წაუსვით რბილი ხაჭოს ყველი და ზემოდან გულუხვად დაასხით დაჭრილი მწვანილი. დავჭრათ მსუბუქად დამარილებული ორაგული წვრილ ნაჭრებად და მწვანედ დავაფინოთ ზოლები, პიტას პურის კიდიდან რამდენიმე სანტიმეტრით უკან დავიხიოთ. პიტას პური მილში გააბრტყელეთ და ბასრი დანით დაჭერით რულონები 3-4 სმ სიმაღლეზე.
ყველის პიკანტური ფუნთუშები
გახეხეთ პარმეზანი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული ანანასი და დაჭრილი ნიორი და დაუმატეთ კოვზი მაიონეზი. მოათავსეთ ერთიანებული ყველის პირას, რომელიც გამოიყენება ჰამბურგერის დასამზადებლად, გადაიტანეთ პატარა ტომარაში და მორთეთ კამა ტოტით.
