სოკოს სეზონის დადგენისას, ბევრ დიასახლისს ექმნება კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ისინი ზამთრისთვის, რათა არა მხოლოდ დაზოგოთ დრო და ძალისხმევა, არამედ გემრიელი და არომატული პროდუქტით დასრულდეს. სოკოს მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა მათი დამარილება, რომლის გაკეთება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
სოკოს ცივი მწნილი
იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ცარიელი გააკეთოთ, დაგჭირდებათ:
- სოკო (შავი და თეთრი რძის სოკო, სოკო, ვოლუშკი ან რუსულა) - 1 კგ;
- 100 გრ მარილი;
- 10-12 შავი მოცხარის ფოთოლი;
- 5-6 ალუბლის ფოთოლი;
- 2 ცხენიანი ფოთოლი;
- კამა 2 ქოლგა;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი და წიწაკის მარცვალი გემოვნებით.
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ სოკო, რძის სოკო ან რუსულა, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში (თუ სოკოს ცხიმობთ, არ გჭირდებათ მათი გაჟღენთილი). კერამიკული ან ხის ჭურჭლის ფსკერზე დაადეთ მარილის ფენა, განათავსეთ არსებული მწვანილისა და სანელებლების ნახევარი, განათავსეთ მზა სოკოს ფენა, კვლავ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დაფარეთ სოკოთი. სოკოს კვლავ მარილი მოაყარეთ და დარჩენილი ფოთლებით გადააფარეთ.
ჭურჭელს სოკოთი გადააფარეთ სუფთა ქსოვილით ან გაზით და ზემოდან მოათავსეთ საჭრელი დაფა, რომელზეც დარწმუნდით, რომ ჩაგრავთ. 2 დღის შემდეგ სოკო მოწესრიგდება და წვნიან. თუ ჭურჭელში არ არის საკმარისი წვენი, გაზარდეთ ჩაგვრის წონა. სოკო უნდა იდგეს ზეწოლის ქვეშ, სულ მცირე, 30 დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში, სისტემატურად ჩამოიბანეთ ქსოვილი, რომელიც მათ ფარავს. 30 დღის შემდეგ ამოიღეთ ქსოვილი და ჩაგვრა, გადაიტანეთ სოკო სუფთა ქილებში, შეავსეთ მიღებული წვენით და განათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას.
სოკოს ცხელი დამარილება
რძის სოკო განსაკუთრებით შესაფერისია ცხელი მწნილისთვის. გემრიელი და ხრაშუნა სოკოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- 1 კგ თეთრი რძის სოკო;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ს / კ მარილი;
- რამდენიმე ქოლგა კამა;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- 10 შავი მოცხარის ფოთოლი.
კარგად ჩამოიბანეთ რძის სოკო, დაჭერით მსხვილი სოკო რამდენიმე ნაწილად. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ჩაყარეთ წყალში რძის სოკო. სოკო მოხარშეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. ადრე გასტერილებულ ქილას ძირს დაასხით ცოტაოდენი მარილი, მოათავსეთ 2 წიწაკა, კამა ქოლგა, მოცხარის ფოთოლი, ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და სოკოს ფენა.
გაანაწილეთ სოკო ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დალუქეთ დამარილებული სოკო ქილაში და გადააფარეთ წყლით, რომელშიც ადუღებულ იქნა. დახურეთ ქილა ადუღებული ნეილონის სახურავით, გააგრილეთ და ჩადეთ მაცივარში. 1, 5 თვის შემდეგ, დამარილებული სოკო მზად იქნება.
