ღორის ხორცი შეიძლება მოხდეს მშრალი კანით. ეს კერძი დიდი ხანია მომზადებულია ბელორუსის, ლიტვის და კიდევ პოლონეთის სათავსებში. ახლა კი, ჩვეულებრივი ბინების ხელნაკეთი კურნავებული ხორცის მოყვარულები ამგვარად ამზადებენ ხორცს და უწოდებენ მას polandvitsa- ს. სახლში მისი მომზადება რთული არაფერია, მაგრამ რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ უმი ხორცის შესახებ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ და დავაკვირდეთ მარილის, სანელებლებისა და ხორცის პროპორციებს, დამარილების და გაშრობის დროს. ამ შემთხვევაში, მიიღება chic ხორცის დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია სრულად ჩაანაცვლოს შეძენილი მაღაზიის პროდუქტები.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ხორცი - დაახლოებით 1-1,3 კგ;
- - უხეში მარილი 100-150 გ სიჩქარით 1 კგ ხორცზე;
- - სანელებლები მარცვლებში, თითო 8-10 ბარდა: შავი წიწაკის მარცვლები, ქინძი, ბუშტუკები;
- - რამდენიმე ღვიის კენკრა, დაფნის ფოთლები;
- - კონიაკი (არასავალდებულო).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პოლონვიცას მოსამზადებლად იყენებენ ღორის ხორცს, ე.წ. „ზარმაცი კუნთს“. ეს არის ხორცის ზოლი, რომელიც ხერხემლის გასწვრივ გადის. როგორც წესი, მისი ზომებია 35-45 სმ, ხოლო სიგანე 10-11 სმ. ხორცი უნდა გაიწმინდოს აშკარად ცხიმისგან. თუ ცოტაოდენი ცხიმი დარჩა, მაშინ ნებადართულია მისი გათიშვა, მთავარია, ცხიმის ცალი ნაჭრები არ ჩამოკიდდეს ხორცს. არ არის რეკომენდებული ადრე გაყინული ხორცის მიღება, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ნაჭერი.
ნაბიჯი 2
დასაწყისისთვის, ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა დამარილდეს. ამისათვის წაუსვით უხეში მარილი, ოდნავ მოაყარეთ ზემოდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, რომ მარილდეს 1-2 დღე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ხორცს ცოტა კონიაკი დაუმატოთ. თუ მარილწყალს ატარებენ მაცივარში, მაშინ ჩატარების დროა 2-3 დღე, ოთახის ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 20 გრადუსი) - მინიმუმ 16-24 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი წვენი გამოვა. ერთიანი დამარილების მიზნით, ნაჭერს პერიოდულად აბრუნებენ 12 საათში ერთხელ. დამარილების ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ ზედმეტი წვენის გამოწურვა, ეს საშუალებას მისცემს ხორცის ნაჭერი მარილიდან გასქელდეს.
ნაბიჯი 3
სანამ ხორცი მარილდება, საჭიროა სუნელების მომზადება. ამისათვის ცხელ მშრალ frying პანში ცოტათი გაათბეთ სანელებლები ბარდით და შემდეგ, გაცივებული ფორმით, გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. დამარილებული ხორცის ნაჭერი ამოიღეს, გაწმინდეს მარილი, გაამშრალეს ქაღალდის პირსახოცებით ჭარბი წყლისგან და გახეხეს დაჭრილი სანელებლებით. სანელებლები გულუხვად არომატიზირებულია, მაგრამ გონივრულ ფარგლებში, რადგან თქვენ უნდა მიიღოთ არა მშრალი ხორცი, არამედ ამავე დროს გემრიელად სუნი.
ნაბიჯი 4
შემდეგი, ხორცი უნდა იყოს ასახული ნაჭერი gauze დაკეცილი შუა და მჭიდროდ გახვეული მას. შეკვრა ფიქსირდება ძაფით. ხორცზე ყველა მხრიდან, უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 4-6 ფენის ზოლი. მჭიდროდ შეფუთული ხორცი უნდა ჩამოიხრჩოს გასაშრობად, ასე რომ, ერთ ბოლოს სიმებისგან მზადდება მარყუჟი.
ნაბიჯი 5
ხმელი ხორცი უნდა იყოს თბილ ადგილას, კარგი ვენტილაციით. ნაჭერი თავისუფლად უნდა ჩამოიხრჩო, არ დაიცვას არაფრის. 1-3 დღის განმავლობაში ხორცზე უნდა ჩამოყალიბდეს ქერქი, რომლის ქვეშაც ხორცი განაგრძობს მწიფებას. ქერქის პოვნა შეგიძლიათ, თუ ნაჭერს ხელით შეეხებით ჩიზქელის საშუალებით.
3 დღის შემდეგ, ხორცი იწონიან თბილ ადგილას შემდგომი მომწიფებისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოში, საკუჭნაოში და სავენტილაციო აივანზე ან ლოჯაში. დაახლოებით 3-4 დღის შემდეგ, ხორცი მზადაა, თუ სქელი ნაჭერი აიღეთ, მას გაუძლებთ 1-2 დღით მეტხანს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება კიდევ უფრო გაშრეს, მაგრამ შემდეგ უფრო მშრალი და მარილიანი აღმოჩნდება.
