გამხმარი პომიდორი არის არაჩვეულებრივი იტალიური სამზარეულოს მრავალი ტრადიციული რეცეპტის ინგრედიენტი, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი.
საშრობი ტექნოლოგიის საშუალებით დაცულ პომიდორში მაქსიმალურად შენარჩუნებულია ვიტამინები და მინერალური მარილები, რომლებიც შეიცავს ახალ პროდუქტს. იტალიელები მზისგან გამშრალ პომიდორს იყენებენ პურის ცომის, პიცის, სალათების, ღვეზელების, სოუსების მოსამზადებლად. მათთან ერთად ამზადებენ მაკარონს, უმატებენ ბრინჯს რიზოტოს მომზადებისას, უმატებენ მრავალ კერძს ხორცის, ფრინველისა და თევზისგან.
დაკონსერვების ამ მეთოდის წყალობით, პომიდორი უფრო მკვეთრ გემოსა და გამოხატულ არომატს იძენს. ისინი კიდევ უფრო ხაზგასმულია ნიორითა და არომატული მცენარეებით, რომლებიც ამ პომიდორს ემატება. ზაფხულის არომატის შესანარჩუნებლად, რომელთანაც მწიფე ხორციანი პომიდორი ასოცირდება, შეეცადეთ გაანადგუროთ ისინი სახლში, თუ არა მზეზე, მაგრამ ელექტრო ღუმელში ღუმელში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ პატარა პომიდორი;
- 50 გრ მარილი;
- 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- მეწამული ან მწვანე რეჰანი.
- მშრალი მცენარეების ნარევი: ორეგანო, თიამი, როზმარინი;
- შავი წიწაკა;
- 200 გრ ზეითუნის ზეთი.
ზეითუნის ზეითუნის ზეთი, რომელიც შემორჩენილია მზისგან გამომშრალი პომიდვრისგან, არის შესანიშნავი გასახდელი ბოსტნეულის სალათებისთვის.
პომიდორი, რომლის გამოშრობასაც აპირებთ, იგივე ზომის უნდა იყოს, რომ იმავე ხარისხით მოხარშოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოპულარული ნაღები "კრემი", მაგრამ კიდევ უკეთესი - ის ვარდისფერი. ასეთი პომიდორი გამოირჩევა განსაკუთრებული ხორცითა და მდიდარი გემოთი. გარეცხეთ პომიდორი და გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოციზე. გამოაცხვეთ ტაფა კილიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ პომიდორი, შუაზე გაჭრილი, თავზე. შეუთავსეთ შაქარი და მარილი და მოაყარეთ თითოეული ტომატის ნახევარი ამ ნარევით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ელექტრო ღუმელში, რომელიც 100 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულია. გაშრობის პროცესი არ არის სწრაფი, ზოგადად, დაახლოებით 7-8 საათს დაგიკარგავთ, პომიდვრის ზომიდან გამომდინარე. ამ დროის განმავლობაში, პომიდვრის თითოეული ნახევარი 2-3-ჯერ უნდა გადაბრუნდეს მეორე მხარეს.
როდესაც ნაყოფი ზომით 2-3-ჯერ შემცირდება და მათგან სითხე თითქმის აორთქლდება, გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან. საწყისი პომიდვრის რაოდენობით, მზა პროდუქტი ძალიან ცოტა გექნებათ. მის შესანახად საჭიროა პატარა ქილები, რომელთა ტევადობაა დაახლოებით 200 გრ ხრახნიანი თავსახურით. ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია უნდა მოხდეს.
ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია ორთქლით შეუძლებელია. გარეცხეთ ისინი ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ 150 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
რეჰანის ტოტებს ფოთლები გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჯერ გაანადგურეთ ნიორი სამზარეულოს დანის ბრტყელი მხრიდან, შემდეგ კი მაქსიმალურად წვრილად დაჭერით. თითოეული ქილას ძირში დაადეთ ნივრის ფენა და რეჰანი, ჩაყარეთ 2-3 შავი წიწაკა. პომიდორი ფენებად მოათავსეთ ქილებში, პომიდვრის ფენებს შორის ჩადეთ რეჰანის დაჭრილი ფოთლები, გამხმარი მწვანილის ნარევით და ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი. პომიდორი ძალიან ბევრი არ დააკუმშოთ. შეავსეთ ქილა ზეითუნის ზეთით. მჭიდროდ დახურეთ ქილა სახურავით და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
მშრალი პომიდვრის დამზადება შეგიძლიათ დეჰიდრატატორის ან ბოსტნეულის საშრობით. შემდეგ ამ პომიდვრის ჩიპს შეიძლება დაემატოს კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. გარეცხეთ ნებისმიერი ზომის მწიფე ხილი და მოჭერით 5-7 მმ სისქის წრეებად. განათავსეთ ისინი ბოსტნეულის საშრობის ფურცლებზე და გაშრეს 32-45 ° C ტემპერატურაზე 7-8 საათის განმავლობაში.
