კარბონარას პასტა ჩვეულებრივ მაკარონს ნამდვილ იტალიურ კერძად აქცევს. კლასიკური რეცეპტის გარდა, ამ თემაზე რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კრემი სოუსს, შეცვალოთ პეკორინოს ყველი პარმეზანით.
კარბონარას პასტა ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ იცით ამ კერძის მომზადების სირთულეები. საოცარია გამდნარი ყველის კომბინაცია ხრაშუნა ბეკონით და წიწაკით. მოამზადეთ მაკარონი შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. იმისათვის, რომ გააცოცხლოთ, დაგჭირდებათ:
- 500 გრ სპაგეტი;
- 250 გრამი ცხიმიანი ბლისკი ან დაჭრილი ბეკონი;
- 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი პეკორინოს ყველი (მისი ჩანაცვლება პარმეზანით);
- 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 4 გული;
- მუსკატის კაკალი;
- მარილი წიწაკა.
საოცარი მაკარონის დამზადების გასაღები სასიამოვნო ბეკონში, ნიორსა და გულუხვად წიწაკაში. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს ახლად დაფქული.
ჯერ განათავსეთ წყალი სპაგეტზე. სანამ მაკარონი მოიხარშება, სოუსი მზად იქნება. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი ადუღებისას, ნაწილებად შეამცირეთ სპაგეტი გაწყვეტის გარეშე.
კარგად დამარილეთ წყალი, ის მარილიან ოკეანეს უნდა დაემსგავსოს. წყლის ადუღების შემდეგ, აურიეთ სპაგეტი, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეკრას და პატარა ცეცხლი გაუჩნდეს.
ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ პირდაპირ წყალში დაამატეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ სპაგეტებს არ ექნებათ ერთმანეთთან შეერთების შანსი.
მოამზადეთ სპაგეტი იმდენი ხნით, რამდენადაც ეს აღწერილია მაკარონის კონკრეტული სახეობის შეფუთვაზე.
ნიორი გააცალეთ და დაჭერით დანით, მაგრამ არც ისე წვრილად. დაჭერით ჯაგარი ან ბეკონი წვრილად. ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, ოდნავ გაათბეთ, მოათავსეთ ბეკონი ნიორში, შეწვით ოქროსფრად.
სცემეს yolks ერთად whisk, სეზონი მათ გულუხვად წიწაკა, carbonara არის ცხარე კერძი. სოუსი არ არის დამარილებული. დაამატეთ წვრილად გახეხილი პეკორინოს ყველი და აურიეთ.
კარგი კარბონარას სოუსის შემდეგი საიდუმლო არის მდუღარე სპაგეტის წყლის დამატება.
ჩაყარეთ 150 გრ მდუღარე წყალი წვრილ ნაკადში გულით, აურიეთ მათ ამ დროს განუწყვეტლივ ათქვეფით. მდუღარე წყალი გამოწურავს სოუსს, მიანიჭებს მას დელიკატურ ტექსტურას და გული აღარ იქნება სველი.
ამასობაში სპაგეტი მოხარშეს. რუსული ტრადიციის თანახმად, მაკარონი გარეცხილია, მაგრამ იტალიელები მას საკრილეგიოდ თვლიან და არ აკეთებენ ამას. განათავსეთ ისინი, სოუსი ბეკონისთვის, აურიეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი იტალიური კარბონატული მაკარონი.
ამ რეცეპტში კრემს არ ემატება სოუსი; ამ პროდუქტის მოყვარულებს მათთან ერთად შეუძლიათ ნახშირბადის მომზადება. აი, რა გჭირდებათ ასეთი კერძისთვის:
- 450 გრ სპაგეტი;
- 70 გრ წვრილად გახეხილი პარმეზანი (პლუს 30 გრ კერძის გასაფორმებლად);
- 3 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 8 ნაჭერი ბეკონი 220 გ-ზე;
- 125 გრ კრემი.
დაიწყეთ სპაგეტის მომზადება, როგორც წინა რეცეპტში. დავჭრათ წვრილი ბეკონი 2, 5 სმ ნაჭრებად, ჩავასხათ გახურებულ ვოკში, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. პირსახოცი თეფშზე დააფინეთ, გრეივი დადეთ.
ათქვიფეთ ნაღები და კვერცხი, დაამატეთ გახეხილი ყველი, აურიეთ. ამ დროს მაკარონი უკვე მზადაა, ის საკმაოდ მწირი უნდა იყოს. გადაწურეთ ისინი, დატოვეთ 100 გრ წყალი, დაუყოვნებლივ ჩაასხით სპაგეტის სოუსით, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ კარბონატი, მოურიეთ. მივირთვათ დაუყოვნებლად, მოვაყაროთ 30 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი მწვანილი.
