ზოგჯერ გამოცდილი დიასახლისებიც კი ვერ გამოირჩევიან შესანიშნავი ნამცხვრით, ცომი ცხდება ცხობის დროს, ნამცხვრები მშრალი ან, პირიქით, არ არის გამომცხვარი. რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ შეცდომების თავიდან ასაცილებლად და გემრიელი და ლამაზი ტორტის გაკეთებაში.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები სწორად
ძირითადად, ნამცხვრის გამოსაცხობად ცომის დამზადება ქიმიური ექსპერიმენტების სერიაა, რადგან როდესაც ინგრედიენტები შერეულია კონკრეტული წესით, ხდება რეაქცია, რაც იწვევს სპეციფიკურ ეფექტებს. გამოცხობის შედეგად, საკონდიტრო ნამცხვრები, ორცხობილა და ა.შ. შეიძენენ აუცილებელ რბილ და დელიკატურ ტექსტურას, თუ პირველად შეაერთებთ ტენიან კომპონენტებს: ნაღებს, რძეს ან არაჟანს ცხიმთან (კარაქს ან მარგარინს) და შაქარს. შემდეგ მასას დაამატეთ კვერცხები და ნელა დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები, მიაღწიეთ სასურველ კონსისტენციას.
მაგალითად, "Count Ruins", "Pavlova" და ა.შ. მიიღოს ტორტი, რომელიც დაფუძნებულია meringue ან meringue- ზე და მიიღეთ მსუბუქი, ჰაეროვანი ტექსტურა, სცემეთ კვერცხს ან თეთრს (დამოკიდებულია ნამცხვრის მიღების რეცეპტის მიხედვით), სანამ მასა გახდება მოცულობითი და ელასტიური. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ინგრედიენტები უნდა იყოს გაცივებული და სუფთა.
ყოველთვის მიჰყევით ტორტის რეცეპტს. კომპონენტების დამაკავშირებელი წესრიგი და გზა ძალიან მნიშვნელოვანია შესანიშნავი შედეგის მისაღებად.
გამოიკვლიეთ თქვენი ღუმელი
განათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა ღუმელში, რათა თავიდან აიცილოთ ნამცხვრების დაწვა ან ცხვება. თუ ნამცხვარს ღუმელის ზედა ან ქვედა ნაწილთან ახლოს გამოაცხობთ, ქერქი სწრაფად იწყებს დაწვას.
მხოლოდ ცომის ტაფა მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. ამისათვის დააყენეთ საჭირო ტემპერატურა და ჩართეთ ღუმელი გამოცხობამდე 15-20 წუთით ადრე. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ კერამიკული ან მინის ჭურჭელი არ უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელში, რადგან შეიძლება ადიდდეს. ამ შემთხვევაში, გააგზავნეთ ფორმა ღუმელში და ჩართეთ ღუმელი. როდესაც ცომი დაიხურება, გადააფარეთ მას წყალში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი.
ღუმელის კარი ფრთხილად დახურეთ, ბამბამ შეიძლება გამოიწვიოს ცომიდან ჰაერის ბუშტების გაქცევა, რაც იწვევს ქერქის დაყრას. სიკეთის ხარისხის შესამოწმებლად მსუბუქად დააჭირეთ ტორტის ცენტრს, თუ ჩაღრმავება არ დარჩება და ზედაპირი გათანაბრდება, მაშინ ის მზად არის. კიდევ ერთი მეთოდი, რომელსაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ, ხის ჯოხით გახვრეტა იყო. თუ ის მშრალი იქნება, როცა გამოიღეთ, მაშინ ნამცხვრის ფენა ცხვება, თუ მასზე ცომია, მაშინ უნდა გაატაროთ ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთი.
ბისკვიტის ან საკონდიტრო ცომისგან დამზადებული მაღალი ნამცხვრების ცხობის ჩვეულებრივი ტემპერატურაა 175-190 გრადუსი. ფუტკირის ნამცხვრის გამოსაცხობად ტემპერატურა დააყენეთ 200-220 გრადუსამდე, ხოლო მერგენისა და მერგენისთვის საკმარისი იქნება 100-130 გრადუსი.
შეარჩიეთ სწორი ზომა თქვენი საცხობი კერძისთვის
ზოგიერთი რეცეპტი მიუთითებს საცხობი კერძის ზომაზე. ამ შემთხვევაში, ამოცანა ბევრად უფრო ადვილია, უმჯობესია გამოიყენოთ რეკომენდებული კერძები. თუ თქვენ არ გაქვთ მითითებული ზომის ტაფა, გამოიყენეთ უფრო დიდი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ეს ქერქს გაათხელებს და შეამცირებს ცხობის დროს.
შეავსეთ კონტეინერი მხოლოდ შუა ნაწილამდე იყვნენ, რადგან ცხობის დროს ცომი შეიძლება თითქმის გაორმაგდეს. თუ იყენებთ ხასიათის შუშის ტაფს ან არაწებოვან ტაფას, უნდა შეამციროთ ღუმელის ტემპერატურა 25-30 გრადუსით. თუ ცომი ფსკერზე დაწვა, საცხობი ფურცლის ქვეშ მავთულის თაროზე დადეთ ტაფა წყლით.
გამოიყენეთ სწორი ფქვილი თქვენი ნამცხვრის გამოსაცხობად
სხვადასხვა სახის ფქვილი შეიცავს პროტეინის განსხვავებულ პროცენტს, მით უფრო, მეტ წებოვანს. საცხობად სპეციალიზებულ ფქვილს აქვს მინიმუმ ცილა, ამიტომ უმჯობესია მსუბუქი, ჰაეროვანი ტექსტურისთვის, როგორიცაა ბისკვიტი. პურის ფქვილს იყენებენ უფრო მკვრივი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა მაკარონის საკონდიტრო ნაწარმი.
აწონეთ ფქვილი
წონა და არა მოცულობა, ფქვილის გაზომვის ერთადერთი ზუსტი გზაა, ასე რომ, თუ უკვე არ გაქვთ სამზარეულოს სასწორი, აიღეთ. საზომი ჭიქა შეიძლება იყოს ბევრად მეტი ფქვილი, ვიდრე საჭიროა, ამიტომ ცომი არ იქნება იგივე კონსისტენციის.
ცომეული დავდგათ
არ გამოაცალეთ ქერქი ფორმიდან გამოცხობისთანავე. გავაჩეროთ მავთულხლართზე 20 წუთის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ, ფირფიტა მოათავსეთ თავზე, გადააბრუნეთ ფორმა და მსუბუქად შეეხეთ კონტეინერის ძირს ან ოდნავ შეანჯღრიეთ. ძალიან მოსახერხებელია ტორტის ფენების გამოსაცხობად სპეციალური ფორმის მოსახსნელი გვერდებით. ამ შემთხვევაში საკმარისია კედლების ამოღება და ნამცხვრის ნაზად გადატანა ბრტყელ თეფშზე ან ჭურჭელზე. იმისთვის, რომ ცომი არ დაეყოს ფორმის ძირს, გამოცხობამდე დაფარეთ იგი პერგამენტის ქაღალდით.
წაუსვით კრემი თანაბრად
ნამცხვარი წაუსვით კრემით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ტორტი მთლიანად გაცივდება. მოათავსეთ კრემის კოვზი ტორტის ცენტრში და გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, განათავსეთ შემდეგი ფენა და კვლავ წაუსვით მას კრემი.
როდესაც ყველა ფენა შეგროვდება, წაუსვით კრემი ტორტის გვერდებზე და თანაბრად გაანაწილეთ დანის ბლაგვი მხრიდან. შემდეგ გადააფარეთ ზედა მხარე და გაასწორეთ კრემიც დანით. განათავსეთ ნამცხვარი საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ და დაფარეთ ყინვის თხელი ფენით, ან დაამშვენეთ ზედაპირი კრემის ნიმუშებით და ასოებით, ახალი ან დაკონსერვებული კენკრა, ხილის ნაჭრები და ა.შ.
