თახვის ხორცი ძალიან ღირებულად ითვლება. უცნაურად საკმარისია, რომ მისი კუდი ცნობილია ყველაზე შესანიშნავი გემოთი. უნდა იცოდეთ, რომ იმისათვის, რომ კერძი არ გააფუჭოთ, უნდა გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი, არაუმეტეს 2-3 წლისა. ძველი თახვის კუდში ის ძალიან ნაქსოვია და, ალბათ, ცოტა ადამიანს მოეწონება.
Ეს აუცილებელია
-
- თახვის კუდები;
- დიდი ქვაბი;
- ტაფა;
- დანა;
- წყალი;
- ბრინჯი;
- ნიახურის ფესვი;
- მარილი;
- გამხმარი ოხრახუში;
- ქინძის თესლი;
- სეზამის თესლი;
- შავი allspice;
- წითელი ცხარე წიწაკა;
- ყურძნის ღვინო;
- რომი;
- მშრალი მდოგვი;
- Ჭვავის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- ზეთისხილის მაიონეზი;
- კარტოფილი;
- სტაფილო;
- კოლრაბი;
- საკალსიფიკაციო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვნიანის მოსამზადებლად აიღეთ 2-3 თახვის კუდი და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ ისინი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, 200-250 გრ ბრინჯი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. 5 წუთის შემდეგ ტაფა დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური. ბულიონის ადუღების შემდეგ, იგი უნდა მოხარშოთ, დაფარული იყოს სახურავით, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ სადღესასწაულო სუფრაზე წვნიანს მიირთმევთ, მოაყარეთ გამხმარი ოხრახუში, ქინძი და ქუნჯუთის თესლი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ქინძის თესლი ცოტათი უნდა გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატოთ შავი ბუჩქი. ეს არაჩვეულებრივი კერძი ყველა სტუმარს გააოცებს თავისი გემოთი
ნაბიჯი 2
თახვის კუდების დამზადების კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი არსებობს. მიიღეთ წითელი წიწაკა გემოვნებით (სასურველია ცხელი), 1 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, 50 მლ ყურძნის ღვინო, 50 მლ რომი, 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი, ცოტაოდენი ჭვავის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის მაიონეზი. გააცალეთ თახვის კუდი კანიდან და დაიბანეთ იგი ცივ წყალში. გახსენით ნახევარი კოვზი მარილი 0,5 ლიტრ წყალში, დაუმატეთ წიწაკა და მდოგვი, გახურებული ღვინო და რომი. საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ თახვის კუდი ამ ხსნარში. შეინახეთ იქ 12-15 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გადაწურეთ ხსნარი და გამოიღეთ გაჟღენთილი თახვის კუდი. ჩაყარეთ კუდი ფქვილში და მარილით მოაყარეთ მცენარეული ზეთი 10 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ უნდა შეწვათ კუდი დაბალ ცეცხლზე და დააფაროთ იგი თავსახურით.
ნაბიჯი 4
თუ ჩაშუშული კუდების მომზადება გსურთ, მაშინ უნდა გაჟღენთიოთ ისინი 10 საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით სეზამის ზეთში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, კოლბრაბი, თხის წვერი პატარა ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული და შემწვარი კუდი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 3 დაფნის ფოთოლი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე შესანიშნავი არომატის მისაღებად.
