თახვის ხორცი არც ისე პოპულარულია, როგორც სხვა თამაშები, თუმცა, ის გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. ორ-სამი წლის ცხოველის ხორცი გამოიყენება სამზარეულოს დროს. ჭრის დროს მთავარია არ შეეხოთ ჯირკვალს, რომელიც გამოუსწორებელ სუნს გამოყოფს, ე.წ. თახვის ნაკადს.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ თახვის ხორცი (ნეკნები);
- 1 ლიმონი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ვაშლი;
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 1 თავი ნიორი;
- 5-7 ყლორტი thyme;
- 100 მლ არაჟანი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯაგარი თახვის კარკასზე, გახეხეთ ფილმები ხორციდან და კარგად ჩამოიბანეთ. მშრალი და დაჭრილი კარკასი 4 სანტიმეტრის სიგრძის პატარა ნაჭრებად, ნეკნები შუაზე გაჭრა და რამდენიმე ნეკნის ნაჭრებად დაჭრილი. ნიორი გააცალეთ, კბილი ნახევარი დანით დაჭერით, მეორე მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი თითოეული ნახევრიდან, უნდა მიიღოთ დაახლოებით 1 ჭიქა. მიიღეთ ღრმა მინანქარი ან მინის თასი, განათავსეთ ხორცი იქ, დაუმატეთ ნიორი, ჩაასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ ნიორი და წვენი თანაბრად განაწილებული.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი (ან სხვა სანელებლები გემოვნებით) და კვლავ აურიეთ. დაფარავს თასს საკინძავი ფილმით ან სახურავით და შედგით მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით მსხვილი ბორბლები 2-3 სანტიმეტრის სიგრძით, გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად და თითოეულ მეოთხედად ორ ნაწილად. ტაფაზე გაათბეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ხახვის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, განათავსეთ ცალკე ჯამში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
აიღეთ თუჯის დიდი ზომის ქვაბი ან ქვაბი მაღალი მხარეებით და ბოლოში დაასხით მცენარეული ზეთის ფენა დაახლოებით 0,5-1 სანტიმეტრით, გაათბეთ ცეცხლზე და სწრაფად შეწვით თახვის ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერით არ დაიფარება. ქერქი თუ ყველა ხორცი ერთდროულად არ ჯდება ქვაბში ერთ ფენად, შემდეგ ფრაის ნაწილებად.
ნაბიჯი 6
ხორცს დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, აურიეთ და შეწვით სტაფილოთი 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ხახვი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ვაშლი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დანარჩენი ნიორი დაჭერით და ვაშლი მსხვილად დაჭერით.
ნაბიჯი 7
ქვაბს დაუმატეთ 1-1,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. გააცალეთ თიმის ღეროები, დაჭერით 0,5-1 სმ სიგრძის ნაჭრებად. დაამატეთ ვაშლი, ნიორი, thyme, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, დაამატეთ 100 მილილიტრი არაჟანი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ჩიპსებით.
