ზოგიერთ კერძს სიტყვასიტყვით ბროწეულის სოუსის დამატება სჭირდება. ეს არამარტო არბილებს ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ტექსტურას და არომატს, არამედ აჩქარებს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს მთლიან ჯანმრთელობას.
აზერბაიჯანის ბროწეულის სოუსი
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ მწიფე ბროწეული;
- მწიკვი დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და დაფქვილი შავი პილპილი;
- 1/4 ჩ.კ. მარილი.
ბროწეული გაანაწილეთ ნახევრად და გარედან წაუსვით სუფრის კოვზი ან დანის სახელური, გაანადგურეთ ღრმად ჩამჯდარი თესლები და გაიყვანეთ თითებით. გაითვალისწინეთ, რომ ლობიო უნდა იყოს წითელი წითელი, ვარდისფერი არ გამოდგება სოუსისთვის. განათავსეთ ქვაბი მათთან ერთად საშუალო ცეცხლზე და ცეცხლზე, გაანადგურეთ შინაარსი ბიძგით და ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. ორივე მოწყობილობა უნდა იყოს ხის ან პლასტმასის, მაგრამ არა ლითონის, რომელიც რეაგირებს ნაყოფის მჟავასთან.
გააჩერეთ ბროწეულები მანამ, სანამ თესლი არ გამოეყოფა რბილობიდან და არ გათეთრდება. შემდეგ მიღებული ნარევი გადაიტანეთ საწურზე, რომელიც სხვა ქვაბზე დადგით. გააგრძელეთ მისი გამოწურვა და წვენი წაისვით უჯრედებში. განათავსეთ ჭურჭელი დაძაბული წითელი სითხით გაზქურაზე. მოშუშეთ სოუსი, სანამ არ გასქელდება არაჟნის კონსისტენციაში. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები სამზარეულოს ბოლოს, გააგრილეთ, ჩაასხით მინის ქილაში და შედგით მაცივარში.
ქართული ბროწეულის სოუსი
შემადგენლობა:
- 2 დიდი ყუმბარა;
- 50 გრ ნიგოზი;
- 30 გრ cilantro;
- ცხარე წიწაკა;
- 1 კბილი ნიორი;
- 100 მლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
ბროწეული კარგად გახეხეთ, ძირში მოჭერით და წვენი ჩაასხით ჭიქაში. ნიგოზი გახეხეთ ხსნარში ან ყავის საფქვავში, წვრილად
დაჭრილი ხახვი და ცხარე წიწაკა. კანი და დაჭყლიტეთ ნივრის კბილი სპეციალურ პრესაში. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და აურიეთ.
ფრანგული ბროწეულის სოუსი
შემადგენლობა:
- 100 მლ ახალი ბროწეულის წვენი;
- 100 მლ წითელი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- თითო 1/2 ჩ.კ. მარილი და გამხმარი რეჰანი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 კბილი ნიორი;
- 3/4 სუფრის კოვზი სახამებელი.
ხილის წვენს შეურიეთ ნახევარი პორცია ღვინო, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. ჩაასხით ნარევი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე დაბალ ადუღებამდე. დარჩენილ ღვინოში გახსენით სახამებელი და უწყვეტი მორევით დაამატეთ ბროწეულის მასას. შეინახეთ სოუსი ცეცხლზე კიდევ ნახევარი წუთით და გამოიღეთ გაზქურიდან.
პიკანტური ბროწეულის სოუსი
შემადგენლობა:
- 3 დიდი ხორციანი ქლიავი;
- 100 მლ ახალი ბროწეულის წვენი;
- 2 ჩ.კ. სუფრის ქათამი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი.
ქლიავიდან მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და გახეხეთ რბილობი პიურებამდე. ათქვიფეთ იგი ბლენდერში ბროწეულის წვენით, გახეხილი ქაშაყითა და ზეითუნის ზეთით.
