ბროწეულის წვენისგან დამზადებული სოუსი არამარტო ამშვენებს საკვებს მდიდარი შინდისფერი ფერით, არამედ ხორცისა და თევზის კერძებს დახვეწილობას მატებს. აზერბაიჯანელებს ხშირად უყვართ ბროწეულის სოუსის გამოყენება ეროვნულ სამზარეულოში.
Ეს აუცილებელია
-
- ბროწეულის მარცვლები - 2,5 კგ;
- მარილი - ¼ ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ბროწეულები და შეარჩიეთ ყველა მარცვალი მათგან. აიღეთ ქვაბი და ჩადეთ იქ. ცეცხლზე დადგით და მარცვლები გახეხეთ. ზოგჯერ აურიეთ და კვლავ დაჭერით. ამ პროცესისთვის უკეთესია ხის ჩახშობის ან კოვზის მიღება. მალე ნახავთ, როგორ გამოდის წვენი, მაგრამ არ გაჩერდეთ მანამ, სანამ თეთრი ძვლები არ გამოეყოფა მარცვლებს.
ნაბიჯი 2
წვენის გამოსვლის შემდეგ აიღეთ საწური და დაასხით მასში ბროწეულის ნარევი. განათავსეთ ქვაბი ქვაბის ქვეშ ისე, რომ წვენი ჩაედინება მასში. როდესაც ცოტა სითხე დარჩა, შეგიძლიათ დააჩქაროთ ტუმბოს პროცესი მარცვლების ხელით დაწურვით.
ნაბიჯი 3
მიღებული წვენი ცეცხლზე დადგით. დამახსოვრება ზოგჯერ აურიეთ. აურიეთ სოუსი ადუღების შემდეგ, თორემ შეიძლება დაწვა. დუღილის დროს ბროწეულის წვენი გაჟღენთილია, ამიტომ უმჯობესია მდუღარე ჭურჭლიდან მთელი სინათლე მოაცილოთ. ხარშვის დროს ბროწეულის წვენი უნდა გასქელდეს და მთელი სითხე აორთქლდეს.
ნაბიჯი 4
სოუსის მზადყოფნა შემოწმებულია შემდეგნაირად. კოვზით მოასხით სოუსი და გააჩერეთ saucer- ზე. სოუსი უნდა გასქელდეს, თანმიმდევრულობით ჰგავს თხევად არაჟანს. თუ ბროწეულის სოუსი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ და მოაყარეთ მარილი. თუ გრძნობთ, რომ სოუსის გემოს რაღაც აკლია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შაქარი. ბროწეულის თესლის მითითებული რაოდენობიდან მიიღებთ 0,5 - 1 ლიტრ მზა ბროწეულის სოუსს.
