აზერბაიჯანული ბროწეულის სოუსი ნარშარაბი შესანიშნავი სუნელია თევზისა და ხორცის კერძებისთვის. ტრადიციულად, მკვეთრად გამოხატული მჟავე გემოს მისაცემად, სოუსი მზადდება ველურად მზარდი ბროწეულისგან.
სოუსით სჯობს ბროწეულის შეძენა ზამთრის დასაწყისში, როდესაც ისინი ახლად დაჭრილი ხილის გაყიდვას დაიწყებენ. დაამატეთ ყველა სანელებლები მინიმუმამდე, სასურველია სუნელების სრული არარსებობა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათების, ზღვის პროდუქტების სუნელი და მარინადული ხორცი (ის არაჩვეულებრივ სინაზეს და დახვეწილ გემოს იძლევა).
200 მლ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 კგ ბროწეული, წყალი, მარილი, შაქარი (სურვილისამებრ), ლიმონმჟავა (ფერის დასაფიქსირებლად).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გარეცხეთ ბროწეულები, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ მარცვლები. მოათავსეთ მინანქრის ან თუჯის ქვაბში. დაამატეთ 100 მლ წყალი, დადგით ნელ ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური. პერიოდულად აურიეთ და გამოწურეთ მარცვლები.
- როდესაც მასა კარგად გაცხელდება და დუღილს დაიწყებს, გააგრძელეთ საცხობი სანამ წვენის მოცულობა არ შემცირდება მესამედით.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ოდნავ, რომ გაცივდეს და გაწურეთ ცალკე ჭურჭელში საცრის მეშვეობით, მარცვლეულის კოვზით მოზელა
- განათავსეთ დაძაბული წვენი რბილობით დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ ადუღება არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე. დუღილის დროს დანის წვერზე დაამატეთ ლიმონმჟავა, რომ ლამაზი ფერი შეინარჩუნოთ.
- გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და მარილი მზა სოუსში.
- სოუსს ასხამენ სუფთა კონტეინერებს, მჭიდროდ ახურავენ და ინახავენ მაცივარში.
