Porcini სოკო გემრიელი და ნოყიერია. გაყინვის წყალობით, სოკოს შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში და წლის ნებისმიერ დროს, რათა გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები სოკოს ჯანსაღი კერძებით.
Ეს აუცილებელია
- გაყინული porcini სოკოს სუპისთვის:
- - 500 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- - 30 გრ ხახვი;
- - 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 6 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- - 3 ნედლი გული;
- - 1 ჭიქა ნაღები;
- - ½ ოხრახუშის ფესვი;
- - ½ ნიახურის ფესვი;
- - მარილი.
- სოკო ქალისთვის:
- - 1 კგ გაყინული ფაფა სოკო;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- - 2 კვერცხი;
- - 1 ჭიქა არაჟანი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- სანავიგაციო ფორმით სოკოების სოკოსთვის:
- - 800 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- - 3 პომიდორი;
- - 6 ბულგარული წიწაკა;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 50 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- - ოხრახუში;
- - კუმინი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაყინული porcini სოკოს პიურე სუპი
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება. გაალღეთ ფაფის სოკო მიკროტალღურ ღუმელში და დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ ხახვს და ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, თან უწყვეტი მორევით. შემდეგ ცეცხლიდან არ ამოიღეთ და არ აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, გარეცხილი გაწმენდილი ნიახური და ოხრახუშის ფესვები, ჩაასხით ქათმის ბულიონი და გააჩერეთ წვნიანი დაბალ ადუღებამდე 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და გადადგით გვერდზე, მოაცილეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები და გაატარეთ სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწმინდეთ საწურზე და აურიეთ გამოყოფილი ბულიონი. ათქვიფეთ ან ჩანგალი მოაყარეთ ნედლი კვერცხის გული და შეურიეთ კრემს. შემდეგ წვრილ ნაკადში, განუწყვეტლივ მოურიეთ, დაამატეთ ნარევი წვნიანს. მარილი გემოვნებით და სითბო წყლის აბაზანაში არაუმეტეს 70 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
სოკო ქალი
გაალღეთ ფაფის სოკო მიკროტალღურ ღუმელში ან ოთახის ტემპერატურაზე და დაჭერით სოჭებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. განათავსეთ მზა სოკო და ხახვი ღრმა თუჯის ჭურჭელში, ზეთით, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან ბულიონი და გააჩერეთ დახურულ სახურავზე. გამოყავით yolks თეთრებისგან. მოათავსეთ ცილები მაცივარში, და გახეხეთ გულები მარილით, შეურიეთ არაჟნის ნახევარს და ფრთხილად ჩაასხით თასში, სადაც ჩაშუშულია სოკო და ხახვი. გაციებული ცილები მიქსერით ან ათქვიფეთ ათქვიფეთ, სანამ ციცაბო, ძლიერი ქაფი არ გახდება, შემდეგ აურიეთ პურის ნამსხვრევები, მარილი, პილპილი და ნაზად დაამატეთ სოკოს ნარევს. მომზადებული მასა ჩავდოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ცხიმწასმულ და მსუბუქად დაფქულ პურის ბალახთან ერთად, გაათანაბრეთ ზედაპირი და დავფინოთ არაჟანი. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთი. ამოიღეთ მზა სოკოს ბაბა ფორმიდან, გადაიტანეთ სუფრაზე და დაამშვენეთ უმი ბოსტნეულის ნაჭრებით და მწვანილის ტოტებით.
ნაბიჯი 3
ნადირობა porcini სოკოებზე
გაყინული ფაფა სოკო გააცალეთ ოთახის ტემპერატურაზე (ამას 2-3 საათი დასჭირდება) და საჭიროდ დაჭრილ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით, ბულგარული წიწაკა გარეცხეთ, თესლი მოაცილეთ ყუნწებით და დაჭერით ზოლებად. ჩაყარეთ მზა სოკო, ხახვი და ბულგარული წიწაკა ღრმა ტაფაზე და გააჩერეთ ზეთში. შემდეგ, აურიეთ ფქვილი, დაამატეთ კარავის თესლი და ცოტა ცხელი წყალი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. ჩაშუშვის ბოლოს, მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
