ცოტა რამ ვარდისფერი ორაგულის შესახებ
ბევრ მათგანს გვახსოვს, რომ სსრ კავშირის დღეებში, ისევე როგორც დღეს, იბრძოდა სწორი კვებისთვის და სახელმწიფო დონეზე. კვების ყველა დაწესებულებაში ხუთშაბათობით ტარდებოდა "თევზის დღეები", როდესაც ყველა კერძს ამზადებდნენ მხოლოდ თევზისგან. თუ გსურთ ხორცის დაგემოვნება - დაელოდეთ პარასკევს, აღარ. გარკვეულწილად, ეს სწორი გადაწყვეტილება იყო: შინაური კომერციული თევზი, რომელიც იმ დროს საკმარის რაოდენობით იყო დაჭერილი, იყო ცილის, აუცილებელი ამინომჟავების და მიკროელემენტების მნიშვნელოვანი წყარო, რომლებიც აუცილებელია სამუშაო ორგანიზმისთვის სოციალიზმის სასარგებლოდ. დღეს თევზის დღეები დაივიწყეს, მაგრამ თევზის კერძები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი რესტორნის მენიუში.
ვარდისფერი ორაგული არის ორაგულის ოჯახის თევზი, უნიკალური და ღირებული დიეტური პროდუქტია მისი შემადგენლობითა და თვისებებით. მის ნაზ ხორცს დამახასიათებელი მოწითალო ელფერით აქვს შესანიშნავი გემო. ვარდისფერი ორაგული ძალიან სასარგებლოა: ის შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს, D ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლის ქსოვილის ფორმირებასა და ჯანმრთელობაზე და ადვილად ასათვისებელ ცილას. ზოგადად, მომხმარებლებისთვის პოპულარული და საკმაოდ ხელმისაწვდომი ეს თევზი ხასიათდება მდიდარი ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობით.
ვარდისფერი ორაგული საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ ამავე დროს ის დაბალკალორიულია (100 გრზე მხოლოდ 140 კკალ), ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მიღება დიეტაში შეიძლება ჭარბი წონის შიშის გარეშე. ასევე, მისი სასარგებლო თვისებების გამო, ამ თევზის მიღება შეუძლიათ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს, ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.
ვარდისფერი ორაგული იყიდება გასაყიდად სუფთა და, როგორც ეს ხშირად ხდება ცენტრალურ რუსეთში, გაყინული, დაჭრილი (უთავო, ფილე, სტეიკი, მუცელი), დამარილებული ნაჭრებად ან ნაჭრებად. ცალკე უნდა აღინიშნოს ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა, ბევრისთვის საყვარელი.
ვარდისფერი ორაგულის სწორად გალღობის მიზნით, იგი მაცივარში უნდა დარჩეს მთელი ღამით, ხოლო ყველა წვენი მასში დარჩება, ოთახის ტემპერატურაზე კი მისი უჯრედები განადგურდება და საკვები ნივთიერებები წყალთან ერთად გაქრება. ასეთი თევზი მშრალი იქნება, როცა მოხარშული იქნება.
ვარდისფერი ორაგულის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი ჯანმრთელი კერძები ყოველდღიური მენიუსა და სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეს თევზი ქმნის შესანიშნავ ცხელ და ცივ წვნიანებს; მზადდება მოხარშული, შემწვარი, ორთქლზე მომზადებული, დამარილებული, შესანიშნავი კოტლეტი, პილმენი, კასეროლები; ეს შეიძლება გახდეს ღვეზელებისა და ღვეზელების შესანიშნავი შევსება და თევზის სალათის მთავარი ინგრედიენტი.
ვარდისფერი ორაგულის კერძები
ზაფხულის ცხელ დღეებში, ლანჩზე გსურთ რაიმე ცივი, მსუბუქი და დიეტური. რუსული ცივი სუპების დედოფალი - ბოტვინია ვარდისფერი ორაგულით, რომელიც ყველაზე მხიარულ გურმანებსაც კი გთხოვთ, დაეხმარება დიასახლისს ამ პრობლემის მოგვარებაში.
6 პორციისთვის:
· 500 გრ ახალი გაყინული ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
100 გრ მჟავე, ისპანახი, ჭარხლის ტოპები, მწვანე ხახვი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 1 ცალი;
· რადიშ - 4-5 ცალი;
· კიტრი - 3-4 ცალი;
კამა - 50 გ;
· თეთრი კვასი - 1 ლ;
· წყალი - 1 ლ;
Horseradish - 1 სტადიის. ლ.
· მარილი, შაქარი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
მწყერის კვერცხი - 12 ცალი.
1) კანი ხახვი და სტაფილო;
2) გაალღეთ თევზის ფილე, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ კუბიკებად;
3) ხახვი და სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, გააჩერეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ თევზი, მარილი და პილპილი. საზ 7 წუთის განმავლობაში. თევზი ჭურჭელში გადაიტანეთ. ბულიონი გაწურეთ;
4) მწვანეთა, გარდა კამა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. Blanch in 500 მლ მდუღარე ბულიონი 2 წუთის განმავლობაში. ჩააგდეთ საწური;
5) დავჭრათ კიტრი ზოლებად, დავჭრათ ხახვი, სტაფილო და კამა. ბოლოკი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. აურიეთ ყველაფერი, დაუმატეთ ქათამი, შაქარი და მარილი.
6) მაგრად მოხარშეთ მწყერის კვერცხი, კანი, დაჭრილი შუაზე;
7) თეფშებზე დაალაგეთ მწვანილი, ბოსტნეული, თევზი და კვერცხის ნახევარი. ჩაასხით კვასი. გემოვნებით დაუმატეთ არაჟანი. ცალკე მიირთვით ყინული.
ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა მორთული იქნება ვარდისფერი ორაგულის, ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბროკოლის ბეშამელის სოუსით - გემრიელი, ჯანსაღი, ადვილად მოსამზადებელი და ლამაზი კერძი, როდესაც მიირთმევთ.
6 პორციისთვის:
· ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 500 გრ;
ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გ;
ბროკოლი - 300 გ;
· მაგარი ყველი - 100 გრ;
რძე - 500 მლ;
კარაქი - 100 გ;
ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
გამხმარი რეჰანი - 1 ჩ.კ;
· მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ჯავზი.
1) აადუღეთ ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო მდუღარე დამარილებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ საწურზე. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ 1, 5 × 2 სმ ნაჭრებად;
2) მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი: გაადნეთ კარაქი ქვაბში. შემწვარი ფქვილი მშრალ ტაფაში ღია ყავისფერამდე, დაამატეთ კარაქს, კარგად აურიეთ. ჩაასხით რძე. მუდმივად აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. როდესაც სოუსი დაიწყებს შესქელებას, დაამატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით. თუ სოუსის ზედაპირზე დამახასიათებელი სოკოები წარმოიქმნება (დუღილის დასაწყისი), გადმოდგით ცეცხლიდან;
3) ჩაყარეთ მოხარშული კომბოსტო და დაჭრილი თევზი ცხიმწასმულ ტაფაში. ჩაასხით სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და რეჰანი. აცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20-30 წუთი. მიირთვით ცხლად.
