სოკოს მიირთმევენ დამარილებული, შემწვარი, როგორც ღვეზელის შემავსებელი ან ხორცის ან ბოსტნეულის კერძების ინგრედიენტი. ეს ღირებული ბუნებრივი პროდუქტი ბევრს უყვარს. რიჟიკები ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სახეობაა; მისი მრავალი სახეობა კლასიფიცირებულია როგორც დელიკატესები. ეს მართლაც დელიკატესია, რომელიც ღირსია ინერტული გურმანების ყურადღებისთვის.
მზიანი ლამაზი
ჯანჯაფილი რთულია სხვა რამეში აღრეული და რაც მთავარია: მას არ აქვს შხამიანი "კლონები". უკიდურეს შემთხვევაში, სოკოს გამოუცდელი კრეფა ნაცვლად წითელ ტალღას. და ეს ასევე ძალიან გემრიელი დამარილებაა, რომელსაც ბევრი უყვარს, თუმცა მცოდნებმა იციან: ტალღები მხოლოდ ზაფრანის რძის ქუდების "მკრთალი ასლია".
ყვითელი ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი წითელი მკვრივი ნაყოფიერი სხეული, მუქი ფერის სისუფთავე წრეებით თავზე, მოწითალო რძიანი წვენი ფისოვანი სუნით (დროთა განმავლობაში ოდნავ მწვანდება) - ეს სოკოა. რუსეთში იზრდება ფიჭვი და ნაძვი, ორაგული და იაპონური და სხვა მრავალი ჯიში. მოწითალო იზრდება ფიჭვების ქვეშ, შენიღბულია როგორც ხის ქერქის ფერი. და ნაძვის სტრუქტურა უფრო თავისუფალია, ფერი არის ლურჯი-მწვანე, მონაცრისფრო ელფერით.
დამარილებული სოკო - სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება
დიდი ხნის განმავლობაში, lamellar სოკო, მათ შორის ზაფრანის რძის ქუდები, შენარჩუნებულია ზამთრისთვის დამარილებით. დამარილებამდე ჯობია არ დაიბანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო ოდნავ გამარტივდება, შეგიძლიათ თითოეული სოკო კარგად გაასუფთავოთ სუფთა რბილი ქსოვილით. თქვენ დაგჭირდებათ 50 გრ მარილი (1 სტანდარტული დასტა) 1 კგ სოკოსთვის.
ისინი უბრალოდ ჩადებენ ვედროში ან მინის ქილაში და აყრიან მარილს ფენა-ფენად. შემდეგ ისინი მას თეთრეულის ქსოვილით გადააფარებენ, თავზე თავსახური ან თეფში მოაყარეს და წონით გამოწურეთ პატარა წონით. ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში დამარილება ხდება ოთახის ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 20 ° C, რომ არ მოხდეს დუღილი), შემდეგ კონტეინერი გააქვთ მაცივარში ან სარდაფში, სადაც სოკო კიდევ ერთი თვის ან თვის განმავლობაში აღწევს ნახევარი
სოკოს ცხლად დამარილების მიზნით, თქვენ უნდა მოხარშოთ სოკო მარილით. მარილის კონცენტრაცია იგივეა: თითო ვედროში დასჭირდება დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჭიქა, რომ ცუდად არ მოხდეს. დამარილებას ჩვეულებრივ ემატება ნიორი, კამა კოროლა, მოცხარის ფოთლები.
მარინირებული სოკო და სხვა მარტივი კერძები
მარინადების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაასხით სუფთა სოკო მარილწყალთან ერთად სანელებლებით, რომელსაც ემატება 8% ძმარი. ორიოდე კვირის შემდეგ, ეს საუზმე შეიძლება სუფრაზე დადოთ, შერწყმული ცხელი კარტოფილით, ახალი ან მსუბუქად დამარილებული კიტრით, ემსახურებოდეს ხორცის გარნირად და ა.შ.
რიჟიკები, ფირფიტის მსგავსი სხვა კოლეგებისგან განსხვავებით, შეიძლება შემწვარი წინასწარ გაჟღენთილი გარეშე. მაგალითად, სტაფილოთი, კარტოფილით, ხახვით და სხვა ბოსტნეულით. ან მოხარშეთ ისინი ხორცით. დაბოლოს, ეს პიკანტური სოკო შესანიშნავია, როგორც ღვეზელის შევსება: თავისთავად ან გახეხილი ხორცით, ხახვით, კარტოფილით.
ასევე შეგიძლიათ ეს მზიანი სილამაზე არაჟანით გამოაცხოთ თიხის ჭურჭელში. სამზარეულოს ეს მეთოდი მხოლოდ ახალ ნოტებს დაამატებს სოკოს მდიდარ გემოვნებას.
