ზაფხული "მშვიდი ნადირობის" დროა და ბევრი ჩვენგანი დიდი სურვილით მიდის ტყეში, რომ დატკბეს მისი სილამაზით და, რა თქმა უნდა, აიღოს ყველაზე ძვირფასი სოკოების კალათა - ბოლეტი და თეთრი სოკო. ეს სოკო ძალიან გემრიელია შემწვარი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათი მომზადების ტექნოლოგია მკაცრად არის დაცული.
Porcini სოკო და boletus სოკო საოცარი პროდუქტია, რადგან მათგან მრავალი კერძის მომზადება შეიძლება, გარდა ტკბილი დესერტისა. სოკოს სუპები, გრავიურები, კასეროლები, კომბოსტოს რულონები, ღვეზელები, სალათები, პილმენი - ეს მხოლოდ კერძების ვარიანტების მცირე ნაწილია, სინამდვილეში კიდევ მრავალი სხვა. უმარტივესი კერძი შემწვარი სოკოა და სწორედ ამ კერძს ურჩევნია დიასახლისების უმეტესობა სუფრასთან მირთმევას საკუთარ ოჯახებს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან შემწვარი boletus და თეთრი boletus წარმოუდგენლად გემრიელია, მით უმეტეს, თუ ისინი მოხარშული არ არის შემწვარი.
საჭიროა თუ არა მოხარშული ბოლეტუსის და ფაშის სოკოს მომზადება, სანამ შეწვა
იმის გასარკვევად, საჭიროა თუ არა ამ სოკოს მოხარშვა შეწებამდე, უნდა იცოდეთ, რაში მდგომარეობს ეს პროცედურა. ტყის სოკო აბსორბირებს აბსოლუტურად ყველა ნივთიერებას ჰაერიდან და დედამიწიდან, ტოქსინების ჩათვლით და მათი დუღილი გარანტიაა, რომ მავნე ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი ბულიონში გადავა, თვითონ კი სოკო “გაიწმინდება” მათგან. ამიტომ, თუ ქალაქის ან საავტომობილო გზის მახლობლად სოკოს კრეფთ, მაშინ დუღილი სავალდებულო პროცედურაა, სხვა შემთხვევაში სოკო მოხარშეთ თუ არა - გადაწყვიტეთ თქვენი შეხედულებისამებრ, გახსოვდეთ, რომ მომზადებას სასარგებლო გავლენა ექნება პროდუქტის სარგებლობაზე, მაგრამ უარყოფითად მოქმედებს მის არომატზე და გემოზე.
როგორ და რამდენად უნდა მოვამზადოთ ფაიფურის სოკო და ბოლეტი
ამ სოკოს მომზადება მარტივი საკითხია. აუცილებელია სოკოს ზედმიწევნით გაწმენდა ნამსხვრევებისაგან, ფეხებიდან მუქი ფერის კანის გაჭრა, ჭიის გადამოწმება (ჭიის ნიშანი არის პატარა ხვრელები ფეხებსა და თავებში, ჭიების არსებობა). შემდეგ, ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ჩამოყარეთ ქვაბში ცივი დამარილებული წყლით. ტაფა ცეცხლზე დადგით და ადუღების შემდეგ სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მიღებული ქაფი მუდმივად მოაცილეთ. მოხარშვის შემდეგ სოკო ჩადეთ საწურზე და წყალი გაადნეთ. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მათი ფრაის დაწყება.
