ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი არ თვლის, რომ ჩვეულებრივი წიწიბურას ფაფის მომზადებამდე მარცვლეული შემწვარი იყო ტაფაში. რამდენიმე მიზეზი არსებობს, რის გამოც ჩვენმა ბებიებმა ჩაატარეს ეს პროცედურა და ზოგიერთი მათგანი დღესაც აქტუალურია.
მანამდე რატომ შეწვით წიწიბურა
წინასწარი შემწვარი არის დამატებითი სითბოს მკურნალობა. ადრე წიწიბურა, ისევე როგორც სხვა ბურღულეული, ნაყარი იყიდებოდა და ხშირად ინახებოდა ნესტიან ოთახებში თეთრეულის ჩანთებში. ამიტომ მარცვალი ზოგჯერ ნესტიანი იყო, მასში აქტიურად მრავლდებოდა ობის სოკოები, ზოგჯერ კი ბაგები და ჭიები. ამიტომ, ტაფაში შემწვარი დაეხმარა არა იმდენად ბაქტერიების მოკვლას, რამდენადაც ის უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრას ახდენს მარცვლეული არაადეკვატურ პირობებში შენახვისას.
მას შემდეგ, რაც წიწიბურას ხარისხს ხშირად სურდა სასურველი, ამ პროცედურის დროს მას გამოეყო მინარევები - შემთხვევით გადაყლაპეს შვრია ან ბარდა, აარჩიეს ქერქი. ყოველივე ამის შემდეგ, უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება მარცვლის ბრტყელ ზედაპირზე გაფანტვით. გარდა ამისა, მათ შეეცადნენ ახლად ნაყიდი წიწიბურაც გაეწვათ, რადგან მაღალი ტემპერატურის დახმარებით შესაძლებელია მწერების კვერცხების მოკვლა ისე, რომ შენახვის დროს პარაზიტები არ გამრავლდნენ მარცვლეულში.
მარცვლეულში ჩასახლებული მწერების და ბაქტერიების მოსაკლავად შეგიძლიათ საყინულეში 6 საათის განმავლობაში ჩადოთ. მაგრამ ამ გზით შეუძლებელი იქნება mold– ს მოგვარება - მხოლოდ მაღალი ტემპერატურა საშინელია დავებისათვის.
დღეს საჭიროა წიწიბურას შემწვარი?
დღესდღეობით, ბურღულეულის მდგომარეობა გარკვეულწილად განსხვავებულია. გულწრფელად ცუდი ნედლეული მაღაზიებში პრაქტიკულად არ არის. უფრო მეტიც, ლამაზ ვაკუუმურ ჩანთებში შეფუთული წიწიბურა არ ღირს ბევრად მეტი, ვიდრე ის, რასაც ნაჭერს უწოდებენ. მწარმოებლები, მყიდველისთვის ბრძოლაში, მარცვლეულზე სულ უფრო მეტ მოთხოვნებს აყენებენ, აკმაყოფილებენ შენახვისა და შეფუთვის ყველა სტანდარტს, ამიტომ ალბათობაა, რომ ხოჭოები დაიწყება დალუქულ შეფუთვაში, საკმაოდ დაბალია. ამიტომ, პრინციპში, არ არის საჭირო კარგი წიწიბურას შემწვარი შეძენის შემდეგ ან უშუალოდ მომზადებამდე.
შეძენილი წიწიბურა ინახება როგორც მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, ასევე მწარმოებლის შეფუთვაში; ხშირად ამ ჩანთებს აქვთ წებოვანი მრავალჯერადი შესაკრავი.
ბებიას რეცეპტი
ამის მიუხედავად, ტაფაში წიწიბურას შემწვარი მოხარშვამდე არ შეიძლება გამოდგეს უსარგებლო პროცედურად. ბურღულეულის ტემპერატურის მკვეთრი ზრდა ასტიმულირებს მის ზედაპირზე წიწიბურას ზეთის გამოყოფას. ამიტომ მას აქვს განსაკუთრებული არომატი, თავად ფაფა ხდება მტვრევადი და მარცვლები არ ადუღდება.
სხვათა შორის, ბევრი დიასახლისი ადუღებს ბრინჯს და შვრიის ფაფასაც კი, ეს უკანასკნელნი, მათი რწმენის თანახმად, სასიამოვნო ნიგოზის არომატს იძენენ. ამ შემთხვევაში, მარცვლეულის გადამუშავების ორი გზა არსებობს - მცირე რაოდენობით ბოსტნეულის ან კარაქის დამატებით, ან მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში.
