შემწვარი სოკოს უგემრიელესი არომატი შორს ვრცელდება და მადას გიქმნით. იმისათვის, რომ მზა კერძის დაგემოვნების შემდეგაც დადებითი შთაბეჭდილება შენარჩუნდეს, საჭიროა არა მხოლოდ კარგად გაითვალისწინოთ სოკო, არამედ იცოდეთ მათი სწორად შემწვარი. ზოგიერთი საკვები სოკო მოითხოვს დამატებით ძალისხმევას შემწვარი მომზადებისთვის.
სოკო შემწვარია მოკლე დროში, სითხის დამატების გარეშე. ამიტომ, იმისათვის, რომ წინასწარ არ მოხარშოთ ტყეში შეგროვებული "მშვიდი ნადირობის" ყველა trophies, ისინი სკუპულურად უნდა გაიწმინდოთ დამაგრებული ფოთლებისგან, ბალახის პირებისა და ნემსებისგან რაც შეიძლება სწრაფად. და პარალელურად დალაგება ტიპის მიხედვით. განათავსეთ საკვები ერთ გროვაში, პირობითად საკვები - მეორეში. დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ სოკო ორ ან სამ წყალში, რომ მწერები და ნიადაგი კარგად მოაცილოთ. და დაუყოვნებლივ გადამუშავება - ეს მცენარეები, მათი ხასიათით, ძალიან სწრაფად უარესდება.
საკვები და პირობითად საკვები სოკო მზადდება ცალკე. პირობითად საჭმელი ნიმუშები უნდა მოხარშოთ შემწვრობის წინ. ეს ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების მოშორებას მათ ზედაპირზე და მნიშვნელოვნად ცვლის სოკოს თვისებებს: ტოქსიკურობა მცირდება უსაფრთხო დონეზე ან მთლიანად აღმოიფხვრება, სიმწარე აღმოიფხვრება. ფაქტია, რომ სოკოს შხამიანი ნივთიერებები გაცხელებისას წყალში ხსნიან. აქედან გამომდინარე, ხაზები ჩვეულებრივია, რუსულა იწვის და მყიფეა, ტალღები ვარდისფერია, ყვითელი და შავი რძის სოკოები პირველად მოხარშულია. ამისათვის დიდი რაოდენობით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ სითხეში), დადგით სოკო და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი.
მწარე გემოვნების გამო, ბევრი სხვა სოკო უნდა მოიხარშოს. მწარე, ვიოლინო, ნამდვილი რძის სოკო, ქაფური, მურყანი, ტკბილი და არა საკვები რძის მოყვარულები, თეთრი მარცვლეული, თეთრი ქოქოსი, ზოგიერთი სახის რუსული, ღორი და მოსაუბრე, თვისები და ა.შ. ასევე მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშული 5-დან 15 წუთამდე … ამ დროის განმავლობაში, მათ სიმწარე ქრება. მაგრამ ხანგრძლივი დუღილიც კი ვერ უმკლავდება ნაღვლის სოკოს უსიამოვნო მწარეობას.
ამავე დროს, თუ დაიცავით ყველა მოსამზადებელი ეტაპი (საფუძვლიანი გაწმენდა, დაბანა და სწრაფი მომზადება), რა თქმა უნდა, საკვები სოკო არ უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული, სანამ არ გახდება. ეს წესი ვრცელდება ფაშის სოკოს, ადამიანის ზიანს. ამასთან, "ჩვენი ტყის საქონლის ხორცი" კვებითი ღირებულება იკლებს, მისი გემო უარესდება და არომატი ასუსტებს. გარდა ამისა, ზოგიერთი საკვები სოკო დუღილის შემდეგ ხდება თიხნარი.
ასევე, არ არის საჭირო სასათბურე სოკოს, ხელთაა სოკოს და ყველა ახლად გაყინული სოკოს მომზადება, რომლის შეძენაც მაღაზიებში შეგიძლიათ შეწებამდე. უფრო მეტიც: სტერილურ სუბსტრატზე მოყვანილი სოკო შეიძლება თუნდაც ნედლად მივირთვათ, მაგალითად, სალათის დამატებაში.
