ზოგიერთ რეცეპტსა და სტატიაში მოცემულია რეკომენდაციები ბადრიჯნის დასველებისთვის მარილიან წყალში შემწვამდე. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მათგან სიმწარე გამოვიდეს. დიასახლისების ნაწილი ამ რეკომენდაციებს იცავს, ზოგი ამტკიცებს, რომ მწარე ბადრიჯნები არ არსებობს. ამრიგად, ბადრიჯნების დასველება გჭირდებათ თუ მოხდება?
ბადრიჯნის გაჟღენთის მიზანშეწონილობა
ბადრიჯნის მწარე გემოს მოშორება შეგიძლიათ, თუ მოხარშვამდე კუბიკებად ან წრეებად გაჭერით და დამარილებულ წყალში 20-40 წუთი გააჩერეთ. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მათ მარილი, დაელოდოთ სანამ წვენს გამოუშვებენ და ჩამოიბანეთ წყალი. ბადრიჯნის სიმწარე ყველაზე ხშირად კონცენტრირებულია ბადრიჯნის ქერქში, რომელსაც შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს გადაუმწიფებელი, გვალვისგან ან სიცივისგან, მაგრამ ამ ბოსტნეულის თანამედროვე ჯიშები მწარე გემოსგან იცავს გამრავლების ახალ მოვლენებს.
მოზრდილი ბადრიჯნების მოშფოთებული მოვლით და დროული მოსავლით, მწარე გემო თითქმის არასდროს აქვთ.
ყველაზე ხშირად, სიმწარე გვხვდება უნაყოფო ან ზედმეტად მწიფე ბადრიჯანებში, რომლებიც ადვილად იდენტიფიცირდება მუქი თესლით და საკმაოდ მკაცრი ბოჭკოებით. სათბურის ბადრიჯნები, რომლებიც გაიზარდა ოპტიმალურ ტემპერატურაზე და საკმარისი ტენიანობით, შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. მათ მწარე გემო საერთოდ არ აქვთ, თუმცა, სამწუხაროდ, გემოვნებით ჩამოუვარდებიან ბადრიჯან ბადრიჯებს. საერთო ჯამში, ბადრიჯანი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს დამარილებულ წყალში, აქცენტი გაკეთდეს მათი მოზრდილობის ხარისხზე, სიმწიფის ხარისხზე, ჯიშებზე და კერძის რეცეპტზე, რომლისთვისაც ისინი გაჟღენთილია.
თქვენ უნდა იცოდეთ ბადრიჯნის მომზადების ხრიკები
ბადრიჯნის ყიდვისას, ყოველთვის შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე მუქი ფერის ბოსტნეული, რადგან ისინი ნაკლებად მწარეა, ვიდრე სხვა ბადრიჯნები. ასევე, ნაყოფი უნდა იყოს მბზინავი, მყარი და ჰქონდეს ახალი მწვანე ყუნწი. არასოდეს შეიძინოთ ბადრიჯები ლაქებით, ნაოჭების კანით ან ყავისფერი ყუნწებით - ისინი დიდი ხნის წინ მოიშორა და დაკარგა ყველა სასარგებლო საკვები თვისება.
შეეცადეთ ბადრიჯანი არ მოხარშოთ კარტოფილით, რადგან ისინი უარყოფითად მოქმედებს მათ გემოზე.
გარდა ამისა, ბადრიჯნებს აქვთ ერთი თვისება - შემწვრობის დროს ისინი, ღრუბლის მსგავსად, დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთს ითვისებენ. ცხიმის ზედმეტი გაჯერების თავიდან ასაცილებლად, გაჭერით, დაასველეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში და გამოწურეთ - ამის შემდეგ, ბადრიჯანი გაცილებით ნაკლებ ზეთს შეიწოვს. ისინი უნდა შეიწვა ცხელ ტაფაში და პირველ წუთებში ეს შეიძლება გაკეთდეს საერთოდ მცენარეული ზეთის გარეშე და თანდათანობით დაამატოთ შეწვის შემდეგ. შემწვარი ბადრიჯანი საუკეთესოა წიწაკასთან და პომიდორთან, ამიტომ მათ უმჯობესია მიირთვან გვერდითი კერძი, რომელიც აუმჯობესებს მათ პიკანტურ გემოვნებას.
