ღვიძლი ძალზე დელიკატური საკვები პროდუქტია. იგი შეიცავს სხეულისთვის მრავალ ძვირფას და სასარგებლო ელემენტს, მათ შორის რკინას, თუთიას, ფოსფორს, არსებულ ამინომჟავებს, ცილებს და კოლაგენს. ღვიძლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც შემწვარი, ისე ჩაშუშული, პაშტის, ტორტის ან ბლინების სახით. მაგრამ, იმისათვის, რომ ღვიძლის კერძები მართლაც გემრიელი იყოს, იგი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს და მომზადდეს სითბოს დამუშავებამდე.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- ღორის ღვიძლი
- წყალი
- რძე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვიძლის შეძენისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის ხარისხს. ახალი პროდუქტი უნდა იყოს გლუვი, ლამაზი ყავისფერი ფერის, განყოფილებებზე ბეჭდების გარეშე. ღვიძლს უნდა ჰქონდეს გამოუყენებელი, ხელუხლებელი ფილმი და ნაღვლის წმინდა სადინრები. თუ თქვენ ეჭვი გეპარებათ პროდუქტის ხარისხის შესახებ, რომელსაც ყიდულობთ, სთხოვეთ გამყიდველს რამდენიმე ჭრილობა გააკეთოს და შეხედოს ღვიძლის სტრუქტურას. უმჯობესია კიდევ ერთხელ დარწმუნდეთ იმაში, რომ კარგ პროდუქტს ყიდულობთ, ვიდრე თქვენი და ახლობლების ჯანმრთელობა გარისკოთ.
ნაბიჯი 2
მოხარშვამდე ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს ღვიძლი, ნაღვლის მოსაშორებლად. მაშინ უნდა გაჟღენთილიყო. კითხვაზე პასუხი: ღვიძლი უნდა დაასველოთ თუ არა, საკუთარ თავს უნდა მისცეთ. თუ დარწმუნებული ხართ პროდუქტის ხარისხში, მის სიახლეზე, თუ ის ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლია, მაშინ შეიძლება გაჟღენთილი პროცესი იყოს გამოტოვებული. ჯერ კიდევ რეკომენდირებულია ღვიძლის გაჟღენთილი მოხარშვის წინ და ეს არავის გაუარესდება. თქვენ შეგიძლიათ გაჟღენთილი ან სუბპროდუქტების მთელი ნაჭერი, ან დაჭერით იგი 8-12 სმ ნაჭრებად. თუ ღვიძლი მთელ ნაჭერში გაჟღენთილი გაქვთ, ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს მის შემდგომ დაჭრას. სტეპინგის პროცესი აუცილებელია ღორისა და საქონლის ღვიძლისთვის, რადგან ასეთ ღვიძლს შეიძლება ჰქონდეს კონკრეტული მწარე გემო. ასევე რეკომენდებულია ღვიძლის გაჟღენთილი, რომლის ხარისხში ან სიახლეში ეჭვი გეპარებათ.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ ღვიძლი ჩადოთ უბრალო წყალში, ნაღებში ან რძეში. ზოგიერთი კერძისთვის ღვიძლი ღვინოშია გაჟღენთილი. დასველების დრო ერთი საათიდან ორამდეა, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე და ცხოველის ასაკზე. უნდა აღინიშნოს, რომ ღვიძლი გაჟღენთილია არა მხოლოდ მწარე და სპეციფიკური სისხლის გემოვნების მოსაშორებლად, არამედ უცხო სუნისა და მავნე ნივთიერებების მოსაშორებლად. გარდა ამისა, დასველების შემდეგ, ის ხდება მსუბუქი, წვნიანი, ნაზი და საჭირო ტენიანობას იძენს.
