პიკელებული ყველი, რომელსაც ბევრი გურმანი უყვარს, დღეს რთული არ არის ყიდვა; დიდ მაღაზიებში გვხვდება ფეტა ყველის რამდენიმე სახეობა. ამასთან, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ფეტა ყველის გაჟღენთილი ძველი დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით.
Ეს აუცილებელია
-
- ყველი;
- ხის ყუთი ან კერამიკული ფირფიტა;
- რძე ან წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ ფეტა ყველი ძველი რეცეპტის მიხედვით. ჩაასხით თხის (იდეალურ შემთხვევაში) ან პასტერიზირებული უცხიმო რძე ბრტყელ დალუქულ ხის ყუთში, გაათბეთ 32-34 გრადუსამდე ფრთხილად გარეცხულ თიხის ჭურჭელში. ჩაყარეთ ყველი და მოდით რძე გაჯერებულიყო.
ნაბიჯი 2
დაუმატეთ ჩუტყვავილა, რომელიც საჭიროა შეყვანით. Rennet არის რთული ორგანული ნივთიერება, რომელსაც აწარმოებს ახალშობილი ხბოს კუჭი. მოწოდებულია თეთრი ან ღია ნაცრისფერი ფხვნილის სახით და უსუნო. იყიდეთ, შესაძლოა აფთიაქებში.
ნაბიჯი 3
შეანჯღრიეთ ყუთი და დახურეთ სახურავი მჭიდროდ. ზემოდან გადააგდეთ შალი ან პლედი. განათავსეთ ყველი თბილ, ბნელ ადგილას ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თანამედროვე დიასახლისები ფეტას ყველს წყალში ხსნიან. ჩაასხით თბილი ადუღებული წყალი კონტეინერში და ჩაყარეთ მარილი მასში. დაფარეთ და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი უარს იტყვის მთელ მარილზე და გაცილებით რბილი გახდება. არასოდეს გამოიყენოთ მეტალის კონტეინერები დასველებისთვის, უპირატესობა მიანიჭეთ კერამიკას ან პლასტმასას.
ნაბიჯი 5
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადაასხათ ყველი მდუღარე წყალში, რადგან ეს კოაგულებს ცილას, კარგავს ცხიმს, მარილი ცუდად გამოიყოფა, ყველის კვების ღირებულება მცირდება, რაც მის გემოვნებას აფერხებს. სიმძიმის გამო, ფეტა ყველი უკუნაჩვენებია სისხლის მიმოქცევის სისტემის, ღვიძლის, პანკრეასის და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
ნაბიჯი 6
ყველი იყიდება 20 დღის შემდეგ, ზოგჯერ კი მარილწყალში ორი თვის შემდეგ, რის გამოც იგი ცხარე და მარილიანი ხდება. თუ ფეტა ყველის კიდეები ოდნავ გაშრა, ეს ნიშნავს, რომ იგი გაყიდვაში დიდი ხნის განმავლობაში გამოვიდა და, ბუნებრივია, დაკარგა საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი. ყველის უმეტესობისგან განსხვავებით, მის ზედაპირს ქერქი არ აქვს, რადგან ცხიმის მასობრივი წილი, რომელიც გემოვნებისა და სარგებლიანობის მაჩვენებელია, უნდა იყოს მინიმუმ 40%.
