ხიზილალა დიდი ხანია ითვლება თევზის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას დელიკატესად. ეს განსაკუთრებით ეხება ელიტის თევზის ჯიშების ხიზილალს, თუმცა სხვა თევზისგან ხიზილალისგან დამზადებულ პროდუქტებს ასევე ყურადღებას არ აქცევს.
შავი ხიზილალა, წითელი ხიზილალა
ახლა უკვე შეუძლებელია იმის დადგენა, როდის და სად ისწავლეს პირველად ხიზილალის მარილი ხალხმა მომავალი გამოყენებისათვის. მან შეწყვიტა ჩვეული საკვები ბავშვობიდან ნაცნობი საკვები, მაგრამ გადაიქცა დახვეწილ დელიკატესად. ხიზილალის ექსკლუზიურად ვერცხლის ან კუპრონიკელის კერძებზე, აუცილებელ ყინულზე და ა.შ. გამოყენების წესები მეტყველებს ამ პროდუქტის მიმართ განსაკუთრებულ დამოკიდებულებაზე.
ამასთან, ეს საკმაოდ პროგნოზირებადია. თევზი არ იზრდება, მაგრამ მისი მოყვარულთა რიცხვი წლიდან წლამდე იზრდება. უფრო მეტიც, პირველ რიგში, ლაპარაკია ორაგულისა და ზუთხის თევზის ძვირფას სახეობებზე, თუმცა დღეს ხიზილალის სხვა ტიპები, რომლებსაც ადრე დიდ ყურადღებას არ აქცევდნენ, მაგალითად, პიკნიკი, თევზის თევზი, პოლკი, თუთა და სხვა, ძალიან ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს მომზადებაში.
ეს გასაკვირი არ არის, რადგან საკვების, ზოგჯერ კი გემოვნების თვალსაზრისით, ეს პროდუქტები არ ჩამოუვარდება წითელ და შავ ხიზილალას, მაგრამ ფასით ისინი გასაოცრად სასიამოვნოა.
აქ არის - დაჭერილი ხიზილალა
სინამდვილეში, როდესაც საუბარი იქნება დაჭერილ ხიზილალზე, უნდა გვესმოდეს, რომ ეს მხოლოდ ზუთხის ხიზილალაა, რადგან მხოლოდ ის შეიძლება იყოს მარცვლოვანი და დაჭერილი. ორაგულის ხიზილალა ან წითელი ხიზილალა მზადდება მხოლოდ მარცვლოვანი.
ანუ, არ არსებობს იდუმალი თევზის "პაუსი" და არც არასდროს ყოფილა. უბრალოდ იხდის, ანუ იასტიკი, სხვა არაფერია თუ არა ჭურვი ან ჩანთა, რომელშიც ხიზილალა მდებარეობს. ხიზილალს სწორედ მასში აყლიან სპეციალურ ცხელ (40 ° C– მდე) მარილწყალში. გარკვეული დროის შემდეგ, ხიზილალა გათავისუფლებულია ფილმისგან და მსუბუქად დაჭერით.
მზა დაპრესილ ხიზილალს აქვს ერთგვაროვანი პიურე კარტოფილის ფორმა, რომელიც ძირითადად სენდვიჩებისთვის არის განკუთვნილი. მაღალხარისხიან დაპრესილ ხიზილალს აქვს თანაბარი, რბილი, ნაზი ოდნავ დამარილებული გემო და თავისებური არომატი.
ტრადიციული დაპრესილი ხიზილალა ძალიან სპეციფიკური პროდუქტია, განსაკუთრებით თუ ვსაუბრობთ ხიზილალაზე, რომლის წაკითხვაც შეიძლება გოგოლიდან ან გილიაროვსკიდან. ამჟამად, დაჭერილი ხიზილალის წარმოების ტექნოლოგიამ მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. გასულ საუკუნემდე, ეს ტექნოლოგია გამოწვეული იყო ტრანსპორტირების დაბალი სიჩქარითა და მობილური მაცივრებით აღჭურვილობის არარსებობით.
შესაბამისად, ხიზილალას უფრო მარილიან ხსნარში დამარილდნენ, შემდეგ კი არაერთხელ გამოწურეს სითხის მოსაშორებლად. ამრიგად, მიიღეს პროდუქტი, რომლის დაჭრაც შესაძლებელია, როგორც ყველი, განსაკუთრებული მკვეთრი, მკვეთრი გემოთი. ასევე მნიშვნელოვანი იყო, რომ დაჭერილი ხიზილალის შენახვა თვეების განმავლობაში შეიძლებოდა.
