ბოჭკოვანი ძროხის ხორცი ხშირად მკაცრია არასათანადო სამზარეულოს და შეუსაბამო რეცეპტების გამო. როგორც არაჩვეულებრივი ინგრედიენტები და ყველაზე გავრცელებული სოუსები ხელს შეუწყობს საქონლის ხორცი ნაზს.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ;
- კივი - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 300 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 50 გრ;
- ყველი - 100 გრ.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი - 700 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 1 ჩ.კ;
- მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
- არაჟანი - 1 მინა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხისა და კივისთვის 2 ხილი გააცალეთ კანი, წვრილად გახეხეთ და მოათავსეთ ღრმა თასში. დავჭრათ ფუნტი საქონლის ხორცი წვრილ მოკლე ნაჭრებად და ავურიოთ კივის პიურეს. იმისათვის, რომ წვენმა გაატაროს ხორცი, დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ნივრის სამი კბილი ნიორი და დაუმატეთ ხორცს პრესის გავლით. შემდეგ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხელებით. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერის ქვაბის ძირში და მოათავსეთ ხორცის ფენა მარინადთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ხორცი მოაყარეთ მარილით და შავი პილპილით, შემდეგ კი დააფარეთ წყლით, ისე რომ მთლიანად დაფაროს საქონლის ხორცი. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გააცხელეთ. გააჩერეთ ხორცი ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 50 წუთი.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ სატენდერო ძროხის ყველი. ამისათვის 500 გრამი ხორცი მოჭერით ნაწილებად და კარგად სცემეთ ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაასხით 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. დააყენეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სცემეს ორი ქათმის კვერცხი მარილის მარილით მიქსერის ან ათქვიფების საშუალებით. განათავსეთ 300 გრამი ხორბლის ფქვილი ბრტყელ ფირფიტაზე. ჩაყარეთ ნაჭრები კვერცხებში, შემდეგ კი ფქვილში და შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მზა ხახვი ქვაბში და მოაყარეთ გახეხილი მაგარი ყველი. ყველის დასადნობად ტაფა დააფარეთ თავსახურით და გადაიტანეთ პირსახოცით.
ნაბიჯი 7
ძროხის არაჟან მდოგვის სოუსში 700 გრამი ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ქვაბის ძირში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ საქონლის ხორცი. კამათლად დაჭერით ერთი მსხვილი ხახვი და აურიეთ ხორცი. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
გახეხეთ ერთი ჩაის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის მდოგვით და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით. შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი და დაამატეთ მომზადებული ნარევი ძროხის და ხახვის ქვაბში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთი.
