თავისთავად საქონლის ხორცი არ არის ძალიან შესაფერისი ხორცი შესაწვავად. ღორის ხორცისგან განსხვავებით, საქონლის ხორცი მკაცრი და ნაკლებად ცხიმიანია. ამიტომ, შეწვის შემდეგ, მას შეუძლია რეზინის მსგავსი იყოს თანმიმდევრულობით. მაგრამ რამდენიმე ხრიკის გათვალისწინებით, ნებისმიერ დიასახლისს ადვილად შეუძლია წვნიანი და რბილი ძროხის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- სუნელები
- რამდენიმე ხახვი ან ლიმონის წვენი
- სოიოს სოუსი
- ძმარი
- ღვინო
- კილიტა
- ხორცსაკეპი
- gauze ან sieve.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სიახლე აუცილებელია იმისთვის, რომ მოხდეს მოხარშული საქონლის ხორცი ნაზი და წვნიანი. ხორცის ნებისმიერ განყოფილებაში აირჩიეთ მხოლოდ ახალი ხორცი. ის უფრო სწრაფად მოხარშავს და ძველი რეზინის საბურავის გემო არ ექნება (ეს არ იქნება მყარი და მშრალი).
ნაბიჯი 2
ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ეს უნდა იყოს ნათელი წითელი. თუ ძროხის ხმამ დაიწყო დაბნელება, ეს ნიშნავს, რომ ის ვიტრაჟში ჩარჩა (გამონაკლისი არის ვაკუუმში შეფუთული ხორცი). სთხოვეთ გამყიდველს, აჩვენოს თქვენთვის სასურველი ნაჭრები (ნეკნები, ნიორი და ა.შ.), სანამ იყიდის. ვიზუალურად შეაფასეთ, რისი მიღება გსურთ და არ აიღოთ საშინელება (საბედნიეროდ, სიმცირის დრო დასრულდა).
ნაბიჯი 3
მაღაზიიდან ჩამოსვლისას ხორცი აუცილებლად მაცივარში შეიტანეთ, რომ არ გაუარესდეს და არ გაფუჭდეს. თუ ხორცს შეიძენთ მისი ყიდვიდან რვა საათის შემდეგ, ჩაყარეთ საქონლის ხორცი საყინულეში (პლასტმასის პარკში შეფუთვის შემდეგ). მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს: თუ ხორცი გაყინული აქვს, აუცილებლად გაალღეთ გრილ წყალში.
ნაბიჯი 4
სანამ ძროხის ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ (რომელი რეცეპტიც აირჩევთ), ჯერ მარინა დააყოლეთ. ეს არის ყველაზე დადასტურებული და საუკეთესო გზა, რომ მოხდეს საქონლის ხორცი ნაზი და წვნიანი. უფრო მეტიც, მარინადი ხორცისთვის ძალიან მარტივია მოსამზადებლად. ამისათვის აიღეთ და გააცალეთ რამდენიმე მსხვილი ხახვი, შემდეგ კი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ამით ხახვს მარინადისთვის საჭირო მეტი წვენი მიეცემა). ამის შემდეგ გამოწურეთ წვენი ჩიზლოტის ან საცრის მეშვეობით. დაამატეთ მას არომატული სანელებლები. მარინადი მზად არის.
ნაბიჯი 5
ახლა ჩაყარეთ ძროხის ნაჭრები მარინადში და გააჩერეთ. წვენში მჟავა შეარბილებს ხორცს, ნაწილობრივ ანადგურებს მის ბოჭკოებს. მარინიზაციის დრო რამდენიმე წუთამდე რომ შეამციროთ, გაჭერით საქონლის ხორცი წვრილ ზოლებად. თუ ეს რეცეპტის მიხედვით დიდი ნაჭრების სახით უნდა იყოს, ერთი საათის განმავლობაში დალიეთ მარინა. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხახვის წვენი, არამედ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, ძმარი ან ღვინო.
ნაბიჯი 6
თუ ღუმელში ღორის ხორცს აცხობთ, დაფარეთ კილიტა, რომ წვნიანი იყოს. ეს ხორცს საკუთარ წვენში გამოაცხობს.
