დაფქვილი ხორცის კერძები მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში გვხვდება. მაგრამ საყვარელი კოტლეტებით, ხახვებით, დაჭრილებით, დაჭრილი შნიცლებით, ქაბაბებით, ხორცის რულონებით და კასეროლებით ყოველთვის არ არის წვნიანი და რბილი. ეს ყველაფერი არის დაფქვილი ხორცი, რომელიც ნაზი უნდა იყოს გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. ამის მიღწევა ძნელი არ არის, უბრალოდ უნდა იცოდეთ და გამოიყენოთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სხვადასხვა სახის ხორცი შესაფერისია გემრიელი ნაზი ხორცის მოსამზადებლად: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, ფრინველი და თევზი. შეარჩიეთ ცხიმიანი ხორცი, შემდეგ გახეხილი ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ხორცისთვის განკუთვნილი ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ მყესები და ფილმები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამასთან, ნუ გახეხავთ ძალიან წვრილად, თითქოს პასტა იყოს, გამოიყენეთ ყველაზე დიდი საფქვავი ქსელი დასაფქვავად.
ნაბიჯი 3
პური დაჭყლეტილ ხორცს დამატებით წვნიანობას ანიჭებს და თბილს ხდის მას იმის გამო, რომ ხორცისგან გამოშვებული წვენი შემწვარი ან გამოცხობის დროს, თუ ფარშში არის პური, აგროვებს პურის ნამსხვრევებში და არ გამოდის გარეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ შემორჩენილი თეთრი პური, საიდანაც საჭიროა ქერქის მოჭრა. შემდეგ პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში, ბულიონში ან ცივ წყალში. როდესაც იგი კარგად იქნება გაჯერებული თხევადით, მსუბუქად გამოწურეთ ნაჭრები და ხორცთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 4
შემდეგ ოდნავ მოაყარეთ დაფქვილი ხორცი, ძალიან კარგად აურიეთ და კვლავ გამოტოვეთ 1-2 ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ კვლავ კარგად გაიხეხეთ და აურიეთ, პურის გაჟღენთის შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ სითხე. ამავდროულად, კარგად მოზილეთ დაფქვილი ხორცი, ასე რომ იგი გამდიდრებულია ჰაერით და ხდება უფრო ფაფუკი და რბილი.
ნაბიჯი 5
დაფქვილი ხორცის ტენდერის კიდევ ერთი გზაა მასში წვრილად დაჭრილი ყინულის დადება, შემდეგ კი ძალიან ინტენსიურად, სასურველია ბლენდერით, ყველა ინგრედიენტის სცემეს.
ნაბიჯი 6
დაჭყლეტილ ხორცს დაამატეთ ახალგაზრდა კომბოსტო, რომელიც ხორცთან ერთად წვრილად დაჭრილი ან დაჭყლიტებულია.
ნაბიჯი 7
ასევე შეგიძლიათ მოშუშოთ დაფქვილი ხორცი კარაქის დამატებით. ჯერ გაყინეთ საყინულეში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩაყარეთ ფარშში ხორცის მომზადების ბოლოს.
ნაბიჯი 8
დაფქვილი ხორცი რბილი და ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება, თუ მას დიდი რაოდენობით ხახვს დაუმატებთ. გახეხილი ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 9
რომ გახეხილი ხორცი იყოს ჰაეროვანი და ნაზი, დაამატეთ არა მთელი კვერცხი, არამედ მხოლოდ გული, რომელიც გამოყოფილია ცილისგან. ეს მეთოდი განსაკუთრებით ეფექტურია ხორციანი ხბოს ან თევზისთვის.
ნაბიჯი 10
დარწმუნდით, რომ მზა ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ტომარაში, მიამაგრეთ იგი და კარგად სცემეთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფზე. შემდეგ ხორცი გამოწურავს წვენს, ხოლო დაფქვილი ხორცი გახდება ელასტიური და ნაზი.
