ხორცი სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს უამრავ ცილას, ვიტამინებს, მინერალებს და რკინას - ადამიანის სხეულისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს, განსაკუთრებით ზრდის პერიოდში. ხორცის უეჭველ სარგებელს უარყოფენ ვეგეტარიანელობის თაყვანისმცემლები, რომლებიც ეთიკური თვალსაზრისით უფრო მეტად მიიჩნევენ მის ჭამას.
სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება ხორცში
- ვიტამინი B12; - ვიტამინი B2; - ვიტამინი B6; - ვიტამინი D3; - ვიტამინი A; - კარნოზინი; - დოკოზაჰესკანოინის მჟავა (ომეგა 3); - ცილა; - რკინა; - ფოსფორი; - თუთია; - სელენი; - ამინომჟავების; - მინერალები; - ნიკოტინის მჟავა; - ქოლინი; - კრეატინი; - პირიდოქსინი; - ორგანული მჟავები; - ლიპიდები; - ექსტრაქციული ნივთიერებები.
რეკომენდაციები ხორცის სწორი შერჩევისა და მომზადების შესახებ
დიდი ხანია მიმდინარეობს კამათი ხორცის სარგებლობისა და საშიშროების შესახებ. დიეტოლოგები ამტკიცებენ, ისევე როგორც ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები, უფრო მეტი ნედლეული ბოსტნეულისა და ხილის ჭამა. იმისათვის, რომ კომპეტენტურად ისაუბროთ ხორცის სარგებელზე, უნდა იცოდეთ, რა სახის ხორცი უნდა მიირთვათ, რომელი გვერდითი კერძები უმჯობესია მიირთვათ ხორცთან ერთად, რომ ამ პროდუქტების კომბინაცია არ იყოს საზიანო ადამიანისთვის. იმისათვის, რომ ხორცი სასარგებლო იყოს, საჭიროა მისი სწორად შერჩევა, იმის გათვალისწინებით, რომ ის ხშირად მოდის მაღაზიებში გაყინული და გაცივებული.
უკვე გალღობილი ხორცი არ უნდა გაიყინოთ ხელახლა. იგი უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე, სხვა საკვებთან კონტაქტის გარეშე.
რა თქმა უნდა, ყველაზე სწორი რამ არის ახალი ხორცის ჭამა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მისი ჭამა დაუყოვნებლივ გჭირდებათ დაკვლის შემდეგ. ის მაცივარში ორი-სამი კვირის განმავლობაში უნდა იყოს.
რეკომენდებულია ღრმა შინდისფერი ფერის ძროხის არჩევა, ნაცრისფერი ქარიანი ნიშნების გარეშე, ხბოს - ღია ვარდისფერი.
ხორცის ცხიმების ნახევარზე მეტი მონოუჯერია, ანუ ორგანიზმისთვის ჯანმრთელი, ამიტომ უნდა აირჩიოთ ცხიმის ძარღვებით ხორცი. მაგრამ ცხიმი არ უნდა იყოს ყვითელი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ცხოველი იკვებებოდა არა ბალახით, არამედ რთული საკვებით. ხორცის საკვები, გაჯერებული ცილებით და სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც ასტიმულირებენ ენერგიულ აქტივობას და ზრდას, უფრო მეტად სჭირდებათ ფიზიკური შრომის ადამიანები, ახალგაზრდა, აქტიურ ასაკში, უფრო სწორედ მათ, ვისაც ჯერ კიდევ არ აქვს განვითარებული დაბერების პროცესი. იმისათვის, რომ ხორცი ორგანიზმისთვის უსაფრთხო იყოს, უნდა მოხდეს მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. დაასველეთ ხორცი მომზადებამდე. პირველი ბულიონი უნდა დაიწიოს, შემდეგ შეავსოთ სუფთა წყლით.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ხორცის შებოლილი ან შემწვარი. ხორცის ჩაშუშვისას ნუ გამოიყენებთ სანელებლებს ზედმეტად.
რომელია ყველაზე ჯანმრთელი ხორცი?
ეკოლოგიური თვალსაზრისით, ასეთი ხორცი ცხვრის ხორცია, რადგან ცხვრებს ბალახის გარდა დიდი ხანია არაფერი მიირთმევთ. ამასთან, ცხვრის ცხიმი ერთ – ერთი ყველაზე ცეცხლგამძლეა. ამიტომ არასასურველია ცხვრის კერძების გამოყენება ბავშვების, ავადმყოფთა და მოხუცთა კვების რაციონში. არსებობს მრავალი განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რომელი ხორცი ყველაზე სასარგებლოა ადამიანისთვის. ძნელია საკამათო ხორცის გემოზე და მის ბიოლოგიურ ღირებულებაზე, მაგრამ არსებობს მეცნიერების კვლევები, რომლებიც ზოგჯერ ერთმანეთს ეწინააღმდეგებიან. ამტკიცებენ, რომ ყველაზე მავნეა ძუძუმწოვრების ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი. ნაკლებად საზიანოა ფრინველის ხორცი (ქათმის ფილე) და სუბპროდუქტები. მეორეს მხრივ, ცნობილია, რომ ღორის ხორცში ქოლესტერინი ნაკლებია ვიდრე ძროხისა და ქათმის, პურინის ფუძეები - უფრო მეტი ვიდრე ძროხისა და ხბოს, მაგრამ ნაკლები ვიდრე ინდაურისა და ქათმის ხორცში. თურქეთი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მჭლე ხორცის პროდუქტად. ინდაურის ხორცი ქათმის მსგავსია. კურდღლის ხორცი უფრო ნაკლებ პურინულ ბაზებს შეიცავს, ვიდრე ქათმის ხორცი. ამიტომ, კურდღლის ხორცი შეიძლება შევიდეს ათეროსკლეროზით, ანემიითა და ღვიძლის დაავადებებით დაავადებულთა მენიუში. კურდღლის ხორცი ითვლება ყველაზე მსუბუქად, შემდეგ უცხიმო ფრინველად. იხვისა და ბატის ხორცი ძნელად ასათვისებელია. "თეთრი" ხორცი (ხბოს ხორცი, ფრინველი) უფრო ჯანმრთელად ითვლება, ვიდრე "შავი" (საქონლის ხორცი, ნადირობა).ამის მიუხედავად, ადამიანები დიდი ხანია მიირთმევენ ხორცს და, სავარაუდოდ, არ თმობენ სიამოვნებას და ენერგიას და ძალას, რომელსაც მიიღებენ მისი ჭამისგან. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის თქვენ შეისმინოთ დიეტოლოგების რჩევები და მოაწყოთ სამარხვო დღეები კვირაში ორჯერ. და იმისათვის, რომ ორგანიზმმა უფრო მეტი სარგებელი მიიღოს ხორცისგან, უნდა გამოიყენოთ მწვანე ბოსტნეული, როგორც გარნირი, მაგალითად, კომბოსტო, მწვანე ლობიო, სალათის ფოთოლი და ა.შ.
