არ მოგწონთ ინდაურის მკერდი მისი დახვეწილი გემოვნებისა და მშრალი ხორცის გამო? შეეცადეთ მოამზადოთ გრძელი ჩაქრობის დროს! ამ მეთოდს მნიშვნელოვანი განსხვავება აქვს ჩვეულებრივი ცხობისგან და შედეგად თქვენ მიიღებთ სულ სხვა პროდუქტს, რომლის რბილობა, წვნიანობა და კარგი გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ! და რაც მთავარია, ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი, და ეს აბსოლუტურად არ არის რთული.
მთავარი განსხვავება ამ სამზარეულოს მეთოდსა და ტრადიციულ შემწვარს შორის არის სითბოს დამუშავების რეჟიმში. ჩვეულებრივ, ხორცს აცხობენ ღუმელში 180-200 გრადუსზე და ამას 45 წუთიდან ერთნახევარ საათამდე სჭირდება; ნელი ხარშვით, ღუმელში ტემპერატურა გაცილებით დაბალია - მხოლოდ 80-85 გრადუსი, ხოლო მომზადების დრო გაცილებით გრძელია.
რას იძლევა და რამდენად უსაფრთხოა ის?
ამ რეჟიმში გახანგრძლივება ხორცი ხდის ძალიან რბილს, დელიკატურ გემოვნებას და ამავდროულად ის არ იპარება, არ გადაიქცევა ჟელედ და რჩება მთლიან ნაჭრებად. ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის, რადგან ის არ ადუღდება წყლის დუღილის წერტილამდე.
უნდა აღინიშნოს, რომ ცხობის ამ ტემპერატურაზე დაცულია ყველა ვიტამინი (E, ჯგუფი B) და კვალი ელემენტები (ცხიმოვანი მჟავები, რკინა, მანგანუმი, ამინომჟავები), რომელთა მიღწევა შეუძლებელია სამზარეულოს სხვა მეთოდებით.
80-85 გრადუსზე ცხობის რამდენიმე საათის განმავლობაში პროდუქტი აბსოლუტურად უსაფრთხოა მოხმარებისთვის, ვინაიდან სანიტარული მზადყოფნის ქვედა ზღვარი 5-10 გრადუსით გადალახულია თუნდაც ფრინველისთვის, ხოლო ღორისა და საქონლის ხორცი 10-15-ით. ეს ნიშნავს, რომ გარანტირებულია ყველა საშიში მიკროორგანიზმის სიკვდილი.
როგორ საზ
შემადგენლობა:
- ხორცი (ახალი, სისხლიანი ლაქების გარეშე);
- მარილი;
- შავი და / ან სუნელიანი წიწაკა;
- ბავარიული ან ფრანგული მდოგვი (ნახევარი ჩაის კოვზი ერთი ცალი ხორცისთვის);
- მაიონეზი (ნახევარი ჩაის კოვზი თითო ცალი ხორცი);
- ერთი ხახვი;
- ნიორი (სურვილისამებრ)
მოამზადეთ ხორცი: ამოიღეთ ფილმები, ვენები, ჩალიჩები. თუ ნაჭერი დიდია, მაშინ უმჯობესია რამდენიმე ნაწილად გაჭრა (რაც უფრო სქელია, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება ცხობა). გარეცხეთ, გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თითოეული ნაჭერი ხელებით წაუსვით ბავარიულ მდოგვს და მაიონეზს.
მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები, თითოეული ნაჭრისთვის, შესაბამისი ზომის ორი ფურცელი. განათავსეთ ხახვისა და ნივრის რამდენიმე თხელი ნაჭერი შუაში, ხორცის ნაჭერი ზემოდან და ძალიან მჭიდროდ, თავისუფალი ადგილი არ დატოვეთ, გადაიტანეთ ჯერ ერთ ფენაში, შემდეგ მეორეში. იგივე გააკეთეთ ყველა ცალით და შედგით მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ სამუშაო ცალი მაცივარიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გაახურეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, ჩადეთ მასში ხორცი და ერთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 80-85 გრადუსამდე. აცხვეთ ამ რეჟიმში ორნახევარიდან რვა საათამდე, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე.
ცხობის ბოლოს, შედგით მაცივარში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ან პირიქით, მიირთვით ცხლად გარნირთან და სოუსთან ერთად.
სასარგებლო რჩევები
მას შემდეგ, რაც მნიშვნელოვანია სამზარეულოს ტემპერატურის რეჟიმის ზუსტად დაცვა, რეკომენდებულია არ დაეყრდნოთ სენსორის გაზომვას ღუმელში და მით უფრო, რომ არა მარეგულირებლის მასშტაბს, არამედ გამოიყენოთ სპეციალური მცირე თერმომეტრი, სწორედ ეს მიზანი - LDP, რომელიც შეიძლება განთავსდეს უშუალოდ მოხარშული პროდუქტის გვერდით. პრობლემა ისაა, რომ ღუმელის შიგნით სითბო არათანაბრად ნაწილდება და სენსორი აჩვენებს ტემპერატურას მხოლოდ იმ ადგილას, სადაც ის მდებარეობს.
გამოიყენეთ ბავარიული ან ფრანგული მდოგვი, რადგან ისინი უფრო რბილი და ქონდარია.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი და სხვა სანელებლები - იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით.
