ყველა დიასახლისი არ იღებს ძროხის კერძების მომზადებას. უფრო რთულია წვნიანი და რბილი, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ან ხბოს ხორცი. მაგრამ ეს სავსებით შესაძლებელია, იცოდეთ რამდენიმე მარტივი კულინარიული საიდუმლოება. მაგალითად, კარგად შერჩეული მარინადი ხელს შეუწყობს ძროხის შერბილებას. წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, როგორ მოამზადებთ ხორცს (შეწვით, მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ) და შეარჩიეთ ძროხის შესაფერისი ნაჭერი.
Ეს აუცილებელია
-
- სახამებელი;
- მაიონეზი;
- მდოგვი;
- მაღალ გაზიანი მინერალური წყალი;
- ხახვი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ცხიმი;
- ლიმონის წვენი;
- ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- კვერცხი;
- პურის ნამსხვრევები;
- რძე;
- კივი;
- მდუღარე წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის ხორცი დაჭერით (თუ მთლიანად არ გამოწვით) მარცვალზე.
ნაბიჯი 2
სცემეს ხორცის ნაჭრებს. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ.
ნაბიჯი 3
მარინე ხორცი დარბილების ინგრედიენტების გამოყენებით. დაამატეთ, მაგალითად, ცოტა სახამებელი, დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. აურიეთ და დატოვეთ 1,5 საათი.
ნაბიჯი 4
გადააფარეთ ძროხის ხორცი მაიონეზით და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი. მისი გარეცხვა შეგიძლიათ მომზადებამდე, თუ არ მოგწონთ მაიონეზის გემო.
ნაბიჯი 5
გაატარეთ მდოგვი ხორცის ყველა მხრიდან და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 6
დაასველეთ ძროხის ხორცი მაღალ გაზიან მინერალურ წყალში 2 საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები, ხახვი და ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 7
წაუსვით ძროხის ხორცი დაჭრილი მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ძმარი და გააჩერეთ 1 საათით.
ნაბიჯი 8
გააცალეთ კივის საჭირო რაოდენობა, დაჭერით წრეებად. დააფინეთ ისინი ხორცის ფენებად. დააფარეთ თავსახური. 45-60 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდგომი მომზადება.
ნაბიჯი 9
დაასველეთ საქონლის ხორცი რძეში ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 10
მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ დაიხშება, ათქვეფილი კვერცხისა და პურის მარცვლების მონაცვლეობით. ეს შექმნის ხრაშუნა გარსს, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის ჩაყრას პანში.
ნაბიჯი 11
შემწვარი ძროხის ნაჭრები შემდგომ ხარშვამდე, მაღალ ცეცხლზე, ქერქის წარმოქმნამდე.
ნაბიჯი 12
ტაფაზე მოათავსეთ დაჭრილი ბეკონისა და ხახვის რგოლები. განათავსეთ ხორცის მომზადებული ნაჭერი თავზე და განათავსეთ ღუმელში. მორწყეთ საქონლის ხორცი უფრო ხშირად წვენით, რომელსაც გამოიმუშავებს ცხობის პროცესში.
ნაბიჯი 13
შემწვარი ხორცი ჩაყარეთ ჩაშუშვამდე მხოლოდ ცხელი და სასურველია მდუღარე წყლით. ცივი წყალი გახდის ხორცს "რეზინის".
ნაბიჯი 14
ჩაამატეთ 1-2 ჩ / კ ჩაშუშვისას ან შემწვრობისას. კონიაკი ეს არა მხოლოდ რბილს გახდის ხორცს, არამედ გემრიელს და შეამცირებს ხარშვის დროს.
